Чому кавоварка робить пінку як отримати пінку в кавомашині
Який саме пінки вам не вистачає в каві? Існує два види пінки, і щоб не мучити вас словесної навантаженням видаємо інформацію відразу.
1. Коричнева пінка. утворюється на поверхні кави (еспрессо), називається «крему».
2. Біла пінка. збите молоко за допомогою пари. Застосовується в напоях капучино, латте.
Чому кавоварка робить пінку (молочну)?
Щоб отримати густу молочну пінку в кавомашині необхідно знати кілька правил:
Перше. вміти включати пар, в разі якщо у вас не автоматичний капучинатор для спінювання молока.
Друге. містити в чистоті насадку (панарелло), вміти її розбирати після кожного застосування промивати теплою водою.
Третє. молоко повинно бути холодним, температура повинна бути не вище + 4 ° С.
Четверте. молоко повинно мати жирність не менш 3,5% (особистий досвід, Parmalat, Ізбёнка).
Спробуйте самі відповісти на питання - «чому кавоварка не збивайте молоко?». дотримуючись чотири правила, які ми написали вище. Якщо кавоварка не видає пар, або в кавомашині він в принципі не передбачений, або є якась несправність в самій кавомашині. Для усунення несправності пов'язаної з подачею пара вам буде потрібно фахівець.
Як домогтися густий пінки «крему» в кавомашині?
Для початку давайте дізнаємося, як отримати густу пінку «крему» в каву. Вчинені умови для приготування правильного еспресо і отримання якісної пінки.
1. Кавові зерна повинні бути свіжообсмаженої не пізніше 30 днів.
2. Кофемолка повинна мати конічні жорна. Жорна повинні бути максимально гострими, перемолотила не більше 250 кг. Після 250 кг. необхідно провести заміну жорен.
3. Помол повинен бути не надто дрібним, тому що при дрібному кави кислить. і не дуже великим, при великому помелі кави гірчить.
4. Кофевод в кавомолці повинен мати таку конструкцію, при якій помел відразу зсипається в ріжок. А чи не рухається по кофеводу, проштовхуючи вчорашній помел.
5. Рожок, в який зсипається помел, повинен бути прогрітий до певної температури.
6. Помол належним чином укладається в ріжок і потім пресується із зусиллям 10-15 кг.
7. Температура води повинна становити не більше 95 ° С і не менше 90 ° С.
8. Вода повинна подаватися гранично рівномірно з тиском 8,5 - 9,5 атмосфер. В ідеалі роторна помпа.
9. Екстракція еспрессо повинна відбуватися рівномірно протягом 25-30 сек. на обсяг 35-40 мл.
Увага питання! Яка автоматична кавоварка здатна видати всі ці параметри? На нашу суто суб'єктивну думку жодна кавоварка не здатна видати той еспресо напій, який, подається в Італійських кав'ярнях. Кавоманія - це ціла релігія приготування і споживання кави, якої ми не поклоняємося, але пильно дивимося в ту сторону.