чізкейк класичний
Як відомо, «чізкейк» буквально перекладається як «сирний торт» ( «чіз» - сир, «кейк» - торт, пиріг). Тобто сир - основний інгредієнт.
Але не всякий сир підходить для приготування чізкейку, потрібен «крем-чіз», вершковий, або сирний сир. Чи не плавлений У нашому розумінні це навіть і не сир, а щось схоже на сирку. Проте, сир не підійде для класичного чізкейку - вийде сирна запіканка .Спеціалісти кажуть, що найкраще для цих цілей підходить сир «Філадельфія».
Рецептів і варіацій чізкейку - безліч, настільки смачний і славен цей десерт. Найпростіші - з 3-4 інгредієнтів (власне сир, яйце і крихти від печива). Складні - включають в себе лікери, кави, шоколад, вершки, робляться багатошаровими, фантазійними, з екзотичними фруктами і ягодами.
Також чизкейки розрізняються за способом приготування: без випічки, що випікають на водяній бані і просто в духовці.
Самий «шовковистий» смак - у того, що випікається «на бані», він божественно ніжний.
Якщо колись вам довелося пробувати сухий і твердий чізкейк - це було що завгодно, але точно не він
Роблячи цей десерт вперше, я перекопала інтернет, кулінарні книжки, і опитала «знаючих людей» - і зупинилася на «Філадельфії», це простий і майже класичний варіант. Може бути, справжній чізкейк можна спробувати тільки в країні зростання ... фу ти ... винаходу? Загалом, на батьківщині чізкейку, але. ми-то тут! І нам його дуже хочеться покуштувати!
Цей - ніжний, просто тане в роті, супер смачну! Приготування не зажадає вашої постійної участі і немає складних операцій. А результат - розкішний!
- 400 г печива (такого, щоб легко кришиться)
- 200 г масла
- 600 г сиру Філадельфія
- 200 мл вершків 33-35%
- 3 яйця
- 150 г цукру
- ванільна паличка або 2 ч.л. ванільного цукру
- 200 г шоколаду
Рецепт приготування класичного чізкейку
Замість сиру Філадельфія можна використовувати Альметте без добавок або сир Маскарпоне.
Але тоді буде зовсім інший смак.
Масло розтопити.
Печиво подрібнити в блендері або пропустити через м'ясорубку.
В печиво додати масло, перемішати. Повинна вийти сипуча маса.
Печиво з маслом викласти у форму (діаметром 24-26 см), добре утрамбувати, зробити бортики, поставити в холодильник, на той час, поки готуємо начинку.
Сир перемішати з цукром (збити міксером на невеликій швидкості).
Додати вершки, добре перемішати (також, міксером, на невеликій швидкості).
Додати яйця, перемішати.
Паличку ванілі розрізати.
Вийняти насіння.
Додати їх в сирну масу (якщо Ви використовуєте ванільний цукор, його треба додати теж на цьому етапі).
Отриману масу викласти на корж.
Шоколад розтопити.
Вилити його на сирну масу.
За допомогою палички зробити візерунки.
Форму обернути фольгою так, щоб боки були щільно закриті (це робиться для того, щоб не просочилася вода).
Форму з чізкейк поставити в глибоке деко або в форму більшого розміру.
У деко налити гарячу воду так, щоб вона доходила до середини форми з чізкейк.
Поставити в розігріту до 180 градусів духовку.
Випікати протягом години.
Готовий чізкейк повністю остудити, і лише потім розрізати на порції.
Бажано, перед подачею поставити його в холодильник на 3-4 години.
- 250 г італійського печива 'пальчики'
- 30 мл вершкового масла
- 30 мл міцної кави
- 230 г жирного сиру
- 230 г сиру 'маскарпоне'
- 1 стакан цукру (200 г)
- 40 мл кавового лікеру
- 2 яйця
- 35 г борошна
- розтоплений шоколад
Спосіб приготування: Печиво розкришити, змішати з розтопленим маслом і кави. Покрити сумішшю дно рознімної форми діаметром 20 см і - в холодильник. Яйця збити. Змішати сир з маскарпане і цукром до однорідної маси. Влити лікер і розмішати. Додати яйця і борошно і перемішати, причому трохи. Розігріти духовку до 175 градусів. Сирну масу викласти у форму і випікати 40-45 хвилин. Вимкнути духовку і дати торту охолонути, не виймаючи його з духовки. Охолоджувати в холодильнику 3 години. Перед подачею на стіл полити розтопленим шоколадом.
- Печиво типу «Ювілейне» - 250 гр .;
- Масло вершкове - 150 гр .;
- кориця
- Сир «Філадельфія» - 600 гр .;
- Цукор невеликий - ¾ склянки;
- Сметана (20-25%) - 400 гр .;
- Яйця - 3 шт. + Жовтки від 2 яєць;
- Ванільний цукор або ваніль, лимонна цедра.
). Сир «Філадельфія» підходить якнайкраще, його єдиний недолік - ціна (близько 100 р. За 200 гр.). Також підійде, наприклад, сирний сир під назвою «Альметте»
Бюджетний варіант чізкейку - з заміною «Філадельфії» на сметану - свіжу і великий жирності. Перевірено - смак практично не відрізнити. Сметану треба відкинути на ніч в марлі (див. Нижче).
б). Печиво «Ювілейне. Ранкове, 4 злаку »сподобалося найбільше. Можна взяти будь-яке просте печиво, сухе і легко ламається.
в). Підготовка форми. Форма для випікання підійде як роз'ємна, так і нероз'ємна. Рознімна краще. Печеться торт на водяній бані, тому якщо форма роз'ємна, то її треба щільно обернути широкої фольгою зовні (дно і стінки), щоб всередину не потрапила вода. Нероз'ємну - вистелити зсередини плівкою, за яку потім ви витягнете готовий чізкейк. Я пробувала обидва ці варіанти, і ще - форми не обертала зовні, а вистилає всередині фольгою (роз'ємну) або папером для випічки (нероз'ємну) - здалося, що так простіше і надійніше. За краї фольги / папери / плівки дійсно легко вийняти торт. Вибирайте, який варіант подобається, все підходящі.
Отже:
1. Виймаємо сир з холодильника - йому треба зігрітися до кімнатної температури. Ну, або хоч трошки погрітися, поки робимо корж.
2. Спочатку робимо корж-основу. У чашу комбайна завантажуємо навпіл розламати печиво, і великим ножем рубаємо до крихти. Потім туди ж вливаємо розтоплене масло і посипаємо корицею. Хто не любить - можна не сипати, або замінити будь-яким ароматизатором - ванільним цукром, цедрою або без них взагалі обійтися. На мінімальній швидкості змішуємо крихти з маслом до «добре перемішалося». Можна подрібнити печеньки качалкою в пакеті. «Ювілейне» взагалі можна прямо не розкриваючи добре пом'яти руками-кулаками, воно добре ламається. І перемішати з маслом в мисці.
3. Беремо підготовлену форму, висипаємо в неї крихти, рівномірно розподіляємо і міцно притискаємо до дна і стінок форми. Притискати треба з силою, робимо бортики висотою - 2-2,5 см. Готову (утрамбовану) основу ставимо в холодильник охолоджуватися, а самі в цей час ...
4. ... робимо начинку. Міксером на мінімальній швидкості злегка (2-3 хвилини) збиваємо «Філадельфію» з цукром. Якщо любите солодко - можна покласти цілий стакан. Додати яйця і жовтки (по одному), перемішуючи міксером на мінімальній швидкості. Тепер черга ванільного цукру і, нарешті, сметани.
Важливо: начинка для чізкейк а повинна бути однорідною, але сильно збивати її не треба - інакше при випічці зіпсується зовнішній вигляд. Так що не старайтеся з міксером і збивання - добре розмішати, і добре. Якщо все ж маса запузирілась - потрясіть трошки миску, щоб бульбашки полопалися, і нехай трохи постоїть.
5. Дістаємо з холодильника основу, виливаємо (або викладаємо - як вийшло) на неї начинку. І можна пекти.
Духовку треба розігріти по мінімуму - до 165 градусів. Форму з майбутнім чізкейк ставимо «на баню» - в іншу форму, великим діаметром. Також це може бути деко з бортиками. Наливаємо в більшу форму окріп, приблизно до половини форми з Кейко. Випікаємо 50 хвилин.
Можете навіть не заглядати, чи не тикати, і не хвилюватися, стежити тільки за термометром духовки.
6. Через 50 хвилин - час Х (одного разу я пекла годину - і нічого не сталося, але довше не варто - пересохне). Якщо подивитися на чізкейк після закінчення випічки (через ці 50 хвилин) - він здасться рідким, серединка буде злегка захитався. Так і треба! - потім він ущільнився. Духовку можна вимкнути, але не діставайте ще годину. Після закінчення години витягніть форму, і акуратно ножем проведіть вздовж стеночек навколо чізкейку, щоб він відстав від форми. (Я не проводила, і нічого).
7. Форму накрийте плівкою і поставте в холодильник, краще на ніч, але не менше, ніж на 4 години.
8. Знімаємо плівку. Якщо на поверхні торта конденсат - промокніть паперовою серветкою! Відповідальний момент - вийняти кейк з форми. Якщо робили в нероз'ємною і є кого покликати на допомогу - краще виймати «за вушка» фольги / папери «в чотири руки», щоб не розламався.
У рознімною формі - перед тим, як розстібати обідок, все ж проведіть ножем уздовж стінок, щоб переконатися, що не прилипло нічого.
Зверху чізкейк густо засипаємо несолодким какао, тертим шоколадом.