Чим замінити яєчний білок, путівник по життю
Яєчний білок - доступний дієтичний продукт: в ньому мало калорій і багато корисного протеїну. Один з його недоліків - здатність викликати алергію. У цьому випадку людині необхідно вирішити, чим замінити яєчний білок.
Заміна в продуктах харчування
Найбільш близькі за змістом протеїну до яєчного білка молоко. яловичина. риба. квасоля. Але тільки в курячому яйці міститься такий білок, який практично повністю засвоюється людиною і найкраще підходить йому за амінокислотним складом.
Заміна яєчного білка при виробництві кондитерських виробів
Яєчний білок використовується не тільки як біологічно цінний продукт, але і в якості піноутворювача при виготовленні кондитерських виробів. В цьому випадку його (яєчний альбумін, або овальбумин) в промисловій випічці частково замінюють фосфатами, кислими солями, лактату кальцію, альгинатами і іншими наповнювачами альбуміну. Будинки ці кошти використовувати проблематично через недоступність пересічному покупцеві, а також необхідності дотримання точного дозування при їх вживанні.
У харчовій промисловості в різний час застосовувалися такі замінники яєчного білка: ефіри целюлози, рибний альбумін. але ближче до оригіналу виявилися замінники альбуміну на основі соєвого білка і молока (казеїн, молочна сироватка, сухе знежирене молоко).
У домашніх умовах як замінник білка яєць при виготовленні кондитерських виробів найчастіше використовують желатин. За допомогою нього готують «жувальні» цукерки, маршмеллоу і ін.
Замінити яєчний білок в домашній випічці можна так само, як це робиться при заміні всього яйця. замість нього використовують крохмаль, борошно, молоко, а також соду і інші розпушувачі тесту.