Чим омар відрізняється від раку - чим відрізняється лобстер від омара - різний
Біологічна класифікація раків і омарів
І омари, і раки належать до одного підтипу ракоподібних, які є представниками членистоногих. Клас у цих тварин теж один - вищі раки, а також вони належать до однакових загонам десятиногих раків. Далі цей загін розділяється на кілька Інфраотряд, серед яких виділяються представники Astacidea - вони включають в себе як омарів, так і річкових раків.
І тільки наступна ланка в класифікації цих тварин різниться: вони належать різним родинам. Точніше, омари - це ціле сімейство різних видів морських членистоногих, а численні види річкових раків теж об'єднуються в окреме сімейство.
Подібність і відмінності раку і омара
Будова тіла у раків і омарів дуже схоже: вони мають однакову кількість щупалець, мають клешнями на першій парі кінцівок, твердим панциром, добре вираженими сегментами і придатками.
І у тих, і у інших видів самці відрізняються дімофрізм - самці зазвичай відрізняються більшими розмірами.
Омар від раку відрізняється великими клешнями на передніх кінцівках: у раків при тих же розмірах тіла вони в два-три рази менше. В цілому більшість видів омарів часто мають більші розміри, ніж майже всі раки. Так, в Книзі рекордів Гіннесса зафіксовано рекорд - вага найбільшого спійманого омара становив понад двадцять кілограмів. Жоден рак не може бути розраховані таким чином.
Ще одне головна відмінність - середовище проживання. Раки водяться тільки в прісноводних водоймах, в основному в річках, омари ж мешкають в морях.
Інші розходження цих двох ракоподібних істотні тільки для людей. Промисел на представників цих двох сімейств ведеться з давніх часів. Раки і омари мають схожий смак, але трохи різний присмак: омари ніжніші і пікантні, раки ж трохи пріснувато.
Але в цілому і ті, і інші цінуються за характерний соковитий і приємний смак, хоча омар вважається більш вишуканим делікатесом.
Готують їх теж по-різному. Раків частіше відварюють зі спеціями, а омарів смажать на грилі або запікають (хоча зварити їх теж можна). Перші рідко використовуються в інших стравах, а з других готують супи, суфле, муси. З тих і інших можна робити соус з характерним смаком морепродуктів: для цього відвар потрібно змішати з вершковим маслом і невеликою кількістю борошна. До раку добре підходять такі спеції, як кмин, перець, кріп, гвоздика. М'ясо омара вимагає приправ з більш складним смаком: паприки, кайенского перцю, чебрецю. Якщо річкові ракоподібні добре поєднуються з пивом, то до морських краще подавати столове вино.