Чим корисний харчовий жир і шкідливі знежирені продукти
Знежирені продукти: обман століття
Неправильне трактування наукових досліджень привела до того, що цілі покоління людей твердо переконані в тому, що холестерин є найстрашнішим інгредієнтом жирної їжі. Громадська думка твердо зв'язало вживання холестерину і серцевий напад.
Виробники харчових продуктів скористалися популярним трендом, почавши писати на упаковках «не містить холестерин» і «0% жиру», роблячи таким чином свою продукцію корисною в очах споживача. Однак реальна картина протилежна цієї думки.
Що таке холестерин?
Що відноситься до класу жирних спиртів холестерин міститься в клітинних мембранах всіх живих організмів. Основна функція холестерину в обміні речовин - вироблення вітаміну D і ряду стероїдних гормонів (кортизолу, тестостерону у чоловіків і естрогену у жінок).
Холестерин є важливою складовою імунної системи, беручи участь в регулюванні проникності клітин і знижуючи схильність еритроцитів крові дії різних токсинів. Ряд досліджень показують, що холестерин є також і антиоксидантом (1).
Чому рівень холестерину підвищується?
Важливо пам'ятати, що 80% холестерину в організмі здорової людини синтезується самим тілом, і лише 20% надходить з їжею (1). Те, що підвищує рівень «поганого холестерину», є зовсім не зовнішнім фактором (їжею), а скоріше внутрішнім (способом життя).
Куріння, надмірна вага, недостатній рівень фізичної активності, хронічні захворювання (цукровий діабет, недостатність гормонів щитовидної залози і так далі), надлишок простих вуглеводів в раціоні - головні чинники, що підвищують холестерин.
Чи шкідлива жирна їжа?
Рівень холестерину є свого роду показником того, наскільки здоровий спосіб життя веде людина. Спроба знизити рівень цієї речовини, обмежуючи себе в жирній їжі, не тільки не принесе бажаного результату, але часто може і погіршити стан.
Знежирені продукти найчастіше містять велику кількість простих вуглеводів і консервантів - тобто того, що лише підвищить рівень поганого холестерину. Крім цього, недолік жиру в раціоні суттєво погіршить імунітет і загальний стан здоров'я.
Скільки жиру потрібно людині?
Сучасні дієтологи впевнені в тому, що раціон здорової людини повинен складатися з жирів на 25-30%, приблизно чверть з яких повинна бути тваринними жирами (2). Чоловікам необхідно близько 70-100 грамів жиру в добу, жінкам - 50-80 г.
При цьому вживання меншої кількості жиру (як взагалі, так і тваринного жиру зокрема) пов'язано не з втратою ваги, а з його збільшенням. Обмін речовин людини, що знаходиться на низкожировой дієті, істотно погіршується, провокуючи ожиріння.
Товстіють чи люди від жиру?
По-перше, жирна їжа викликає насичення, блокуючи переїдання. По-друге, жир, на відміну від вуглеводів, не веде до збільшення рівня інсуліну в крові - низький рівень інсуліну, в свою чергу, ускладнює конвертацію енергії їжі в жирові запаси.
Однак вживання жиру спільно з вуглеводами високого глікемічного індексу (борошняні продукти, цукор, соки, газованої води) дійсно провокує організм конвертувати харчової жир в підшкірний. Думка про шкоду жирного, ймовірно, засноване на цьому факті.
високожирові дієти
Важливе зауваження: дотримання калорійності харчування завжди повинно стояти на першому місці. Споживання жиру в кількості, що перевищує добову норму, однозначно шкодить здоров'ю. Крім цього, важливим є баланс жирів різних типів (особливо омега-3 і омега-6).
Норма споживання жиру для здорової людини - 50-100 г на добу. Відмова від харчового жиру і вживання виключно знежирених продуктів шкідливо і провокує ожиріння. Харчування, що будуються на обмеження вуглеводів, дає більший результат у втраті ваги.