Чи можна пастеризувати молоко будинку
Щоб в домашніх умовах пастеризувати молоко за методом Холдера (пастеризація при 62.5 ˚С на протязі 30 хвилин дозволяє знищити віруси і бактерії, які потенційно можуть міститися в грудному молоці, такі, як віруч імунодефіциту людини (ВІЛ), вірус Т-клітинного лейкозу людини, цітомегалловірус, збудник туберкульозу та ін.), дотримуйтесь інструкцій університету штату Огайо:
1. Перелийте молоко в скляні пляшки для молока або скляні банки з-під консервів. Наливайте молоко тільки на 4/5 об'єму, щоб залишилося місце для збільшення обсягу при нагріванні молока.
2. Поставте пляшки або банки на підставку в більшу ємність. Наповніть ємність теплою водою, рівень води повинен бути трохи вище рівня молока в контейнерах.
3. Починайте розігрів. Помішуйте молоко в кожному контейнері ложкою з довгою ручкою, щоб тепло розподілялося рівномірно. За температурою стежте за допомогою точного термометра з металевим стержнем. Коли температура підніметься приблизно до 60˚C, припиніть перемішувати і нещільно накрийте все контейнери, крім одного, кришками (пляшки для молока можна накрити алюмінієвою фольгою). Що залишився контейнер накрийте алюмінієвою фольгою. У центрі фольги зробіть дірку і помістіть в неї термометр.
4. Продовжуйте нагрівання до тих пір, поки температура не стане 62.5 ˚С або трохи вище. Налаштуйте ступінь нагріву так, щоб підтримувати температуру в 62.5 ˚С на протязі 30 хвилин. Якщо в якийсь момент температура впаде нижче 62.5 ˚С - розігрійте знову до 62.5 ˚С і протримаєте таку температуру протягом 30 хвилин.
5. Після закінчення 30 хвилин, вимкніть розігрів і поступово замініть гарячу воду холодної для того, щоб охолодити молоко. Якщо робити це різко - контейнери можуть лопнути.
6. Продовжуйте поступове охолодження, поки температура молока не знизиться до 26-27 ˚С. Після досягнення цієї температури для охолодження можна використовувати крижану воду. Охолодіть молоко до температури 4 ˚С або нижче, після чого щільно закрийте кришки і зберігайте в холодильнику при температурі 4˚С або нижче до вживання.