Червоні черв'яки в рибі фото, що це і є небезпечними для людини
Практично у всіх видах риб присутні паразити, червоні черви в рибі вважаються одними з найбільш поширених. Вони можуть розташовуватися і існувати тривалий час в різних частинах тіла риб, вражаючи при цьому зябра, нутрощі або м'язи. Велика частина гельмінтів при правильній теплової або інший обробці риби є нешкідливими для людини. Найбільш небезпечні в цьому відношенні дрібні червоні черви, що паразитують в м'язах і м'ясі риб.
Найбільш поширені паразити риб
Останнім часом почастішали випадки виявлення небезпечних паразитарних заражень у мешканців водойм. Якщо кілька десятиліть тому зустрічалися поодинокі випадки захворювань риб, викликаних різними гельмінтами, то на сьогоднішній день заражена риба попадається все частіше. Можливо це пов'язано з екологією і з забрудненням навколишнього середовища або ще з чимось, вчені до цих пір не прийшли до єдиної думки. Як би там не було, риба продовжує хворіти, а найбільш часто серед паразитів, що заражають її, зустрічаються такі:
- Еустронгілідеси, що відносяться до роду діоктоформових нематод. дорослі особини Еустронгілідеси
червоним забарвленням і довжиною від 15 см до метра, зустрічається в водоймах з прісною водою. Заражена від хробака риба є проміжною ланкою до людини, однак, захворювання викликане ним, зустрічається досить рідко, становить небезпеку для людини і має невтішний результат. Цей представник гельминтоза ще маловідомий і його вивчення триває.
Паразитарні зараження морських риб
В даний час широку популярність отримали середземноморські рибні страви в зв'язку з їх корисними властивостями. Особливе значення в цій кухні надається помилкового, в даному випадку, думку, що в морських мешканців відсутні паразити. Проведене в 90-х роках дослідження дозволило спростувати це судження і виявити присутність червоних тонких черв'яків - анізакід в оселедця, в ставрида, в хеку, в скумбрії, в минтай і навіть в креветках і кальмарів. Черви розташовуються в усіх риб'ячих органах і людина може заразитися від неї, використавши і в слабосоленої вигляді, і в замороженому стані. Проникнувши з їжею в людини, глисти вражають кишечник, наслідком чого є утворення виразок і пухлин, які небезпечні і часто призводять до летального результату. Личинки цього паразита витримують зниження температури до - 20 градусів протягом двох діб, а також зберігають свою життєздатність при температурі до +60 градусів. Слабке соління здатне привести до їх загибелі тільки через сім днів. Важливим є той факт, що при вилові та обробленні улову, личинка стрімко ховається в м'ясі риби, так що виявити її в тканинах буває досить складно. Найбільш часто черви даного виду розташовуються в тілі риб в формі згорнутого кільця червоного або жовтуватого кольору.
З розряду морських мешканців можна відзначити минтай і сайру тихоокеанську, з м'яса яких
випускають консерви або продають їх в замороженому вигляді. Спостерігалося, коли в сайрі можна виявити гельмінтів-скребней Echinorhynchus gadi, які перебували в кишечнику, досягаючи в ньому розміру до 35 мм. При переробці примірників, уражених цим видом глистів, в їх порожнини виявляли червоні тонкі черв'яки. На торгових прилавках можна зустріти такі поширені види річкових і морських мешканців, як окунь, щука, камбала, тріска, корюшка, в порожнині яких виявлені черви, локалізовані в м'язових тканинах. Своєю присутністю вони змінюють структури м'язів, роблячи м'ясо непридатним до вживання в їжу. Помічено, що найчастіше багато черв'яків розташовується саме в м'язах, роблячи їх в'ялими з брудним відтінком. За визначенням, даний черв'як, що має червоно-коричневий колір і форму у вигляді кільця, є нематодою, довжина тіла якого складає 1.5 см.
Нематоди виявляються тільки при обробленні тушок, і якщо їх багато, то рибний улов відправляється на переробку в борошно після очищення від присутніх паразитів. При нечисленному поширенні нематоди, тушки риб сильно заморожуються і направляються на прилавки для подальшого продажу.
Правильна обробка рибної продукції перед вживанням в їжу
Важливо запам'ятати, що вживаючи в їжу сиру рибну продукцію, потрібно використовувати для
