Часник всі способи правильного зберігання
Часник - універсальний продукт, який використовується практично в кожному будинку. Він входить в рецептуру різних страв, а також застосовується в якості домашнього ліки, допомагаючи зміцнити імунітет і подолати вірусні інфекції. Тому багатьох господинь цікавить, як зберігати часник в домашніх умовах. Щоб він не втратив свої корисні якості. Для цього потрібно дотримуватися певних норм.
Оптимальні умови домашнього зберігання
По термінах посадки часник ділиться на 2 види:
- ярої (садиться навесні);
- озимий (садиться під зиму).
Мало хто знає, що для зберігання озимого і ярового часнику потрібні різні умови. Тому перш за все визначте приналежність свого врожаю.
Озимі сорти мають порівняно низькою лежкості. Такий часник швидко втрачає вологу і висихає, також він менш стійкий до різних захворювань. Його зберігають при температурі від + 2 ° С до + 4 ° С і вологості 70-80%. Цей спосіб називається холодним. Цибулини зберігаються 3-4 місяці.
У свою чергу озимий часник підрозділяється на два види:
Стрелкующийся вид відрізняється високою врожайністю, великими розмірами зубчиків і високою товарної привабливістю. Але для тривалого зберігання все ж слід вибирати нестрелкующийся часник. Він не володіє хорошим товарним виглядом, оскільки його цибулини мають невеликий розмір і неправильну форму. Але при цьому лежкість такого часнику значно вище, ніж у стрілуючого.
Для ярих сортів підходить як холодний спосіб, так і теплий, який передбачає зберігання в умовах температури від +16 ° С до +20 ° С і вологості 50-70% протягом 5-6 місяців.
Фотогалерея: відмінності між видами часнику
У озимого часнику великі часточки і потужний центральний стрижень
У ярового часнику центрального стрижня немає, він складається з великої кількості порівняно дрібних часточок
Нестрелкующийся озимий часник зберігається довше, ніж стрелкующийся
Стрелкующийся озимий часник, на жаль, зберігається менше інших видів, але зате його зелені стрілки теж можна вживати в їжу
Температура, світло і вологість
Часник, який знаходиться в приміщенні з невідповідним йому температурним режимом і рівнем вологості, швидко стає непридатним для вживання в їжу. При недотриманні правил його зберігання може виникнути кілька труднощів:
1. Високі показники температури і вологості повітря призводять до утворення на цибулинах чорної гнилі або зеленої цвілі. Це грибкові захворювання, які переважно вражають часник, який має пошкодження.
Такі проблеми можуть виникнути також при зберіганні підморожене головок часнику.
2. Внаслідок впливу прямих сонячних променів головки починають проростати.
Дотримання умов дозволить насолоджуватися пряним часником всю зиму
Важливо! При підвищеній температурі і сухому повітрі часник поступово втрачає вологу і висихає.
Чому часник сохне і що робити, щоб він не висихав
Висихання головок при зберіганні свідчить про порушення необхідних умов. Щоб попередити або припинити цей процес, необхідно вживати заходів, що зменшують проникнення повітря до цибулин. Це застосування парафіну, масла, солі і борошна. Також слід перемістити часник в приміщення з більш високим рівнем вологості і низькими показниками температури.
Важливо! Зберігати в кімнатних умовах висихає часник не слід.
підготовка
Сьогодні існує безліч методів, що дозволяють зберегти зовнішній вигляд і смакові властивості часнику протягом декількох місяців. Але перед цим цибулини повинні пройти певну підготовку.
По-перше, часник потрібно підсушити протягом 3-5 днів, розклавши їх на дошках, папері або картоні. Класти часник на клейонку небажано, оскільки він може зіпсуватися. При сухій погоді його розміщують на вулиці, а якщо піде дощ, цибулини переносять в добре провітрюється. Якщо ви збираєтеся плести з часнику вінки або косички, то листя видаляти не потрібно.
Головки через листя отримують поживні речовини, які надходять в результаті процесу фотосинтезу, це допомагає підвищити якість часнику.
По-друге, після етапу сушки за допомогою ножа у цибулин видаляють коріння. При цьому обрізку слід виконувати, відступаючи 2-3 мм від основи. Також вкорочують стебло, залишаючи близько 10 см довжини.
Важливо! Часник при зберіганні потрібно захищати від світла, інакше він почне проростати.
Тепер часник можна відправляти на зберігання в темне місце. Для цього господині вже багато років використовують різні способи.
Відкрите зберігання
Вінки і косички
Плетіння часнику в кіски або вінки - це традиційний спосіб зберігання, який перевірений століттями. Для міцності можна вплести в такий вінок шпагат. На кінці зробіть петлю, за яку буде зручно підвісити часник після закінчення роботи. Для формування однієї косички використовують 15-20 головок. Зберігають часник в такому вигляді в прохолодних або холодних умовах, підвішуючи плетінки в неопалювальній кімнаті або на заскленому балконі.
Щоб не потрапляв світло, накрийте зв'язки бавовняної ганчір'ям.
У пакеті, пластиковому контейнері або скляній банці без кришки
Покладіть часник в тканинний мішок, зав'яжіть і помістіть в поліетиленовий пакет, який обов'язково потрібно залишити відкритим. Підійде і звичайна скляна банка або пластиковий контейнер. Однак їх не потрібно щільно закривати кришкою після приміщення всередину мішечка з часником. Цей метод дозволяє підтримувати необхідний рівень вологості, але за умови, що температура в приміщенні не буде перевищувати + 20 ° С. В іншому випадку на голівках може з'явитися цвіль.
У солі або в борошні
Підготуйте банки або пластикові ємності і насипте на дно шар солі товщиною в 1 см. Зверху покладіть неочищені головки часнику, дотримуючись незначну відстань між ними в 2-3 мм. Потім знову покрийте шаром солі. Таким чином заповніть всю ємність, накрийте кришкою і помістіть в темне місце. Цей метод дозволяє зберігати цибулини навіть в кімнатних умовах при показниках від +16 ° С до +18 ° С, так як сіль буде поглинати зайву вологу.
Можна пересипати часник в керамічному горщику або скляній ємкості не сіллю, а борошном, шаром в 1-2 см. Її не потрібно утрамбовувати, робіть прошарок максимально тонкої. У цьому випадку немає необхідності додатково накривати ємність кришкою.
Також можна прокласти шари часнику в банку або горщику грудками сухої паперу.
парафінування
Розтопіть на водяній бані парафінові свічки. Далі умочуйте в отриману масу головки і розкладайте їх на зволоженою тканини або скляній поверхні. Коли парафінова оболонка застигне, перекладіть часник в коробки або ящики. У такому вигляді головки добре збережуться при кімнатній температурі протягом 2-3 місяців.
Сушений часник в порошкоподібному вигляді зберігається до 1 року. Часточки очистіть від лушпиння і наріжте на тонкі пластини. Помістіть їх в духову шафу і сушіть при мінімальній температурі (приблизно 60 ° С). Потім подрібніть часточки в блендері до стану порошку. Заготовлений часник можна буде зберігати при кімнатній температурі від +18 ° С до +22 ° С.
Такий спосіб дозволяє заощадити місце і час при приготуванні страв. Але він має і недолік. Часник втрачає частину корисних речовин.
У холодильнику або погребі
Часник можна помістити і в холодильник або льох, але оскільки він нестійкий до гниття, розміщувати цибулини потрібно окремо від інших овочів. У холодильнику термін зберігання часнику становить у середньому 2 місяці, після чого він почне поступово всихати. Способи зберігання:
1. Головки можна покласти в паперовий пакет або тканинний мішок, попередньо вимочений в соляному розчині і висушений. Зберігати в відділенні для овочів.
2. Обріжте коріння і потримайте часник 3-5 секунд над відкритим вогнем, щоб він обвуглився. Це допоможе запобігти проростанню.
Якщо цей процес проростання вже почався, його можна сповільнити, але повністю зупинити не вдасться. Ображати зелені паростки і покладіть часник назад. У такому вигляді він збережеться ще 1-2 місяці.
3. Заповніть цибулевим лушпинням мішечки з тканини, потім покладіть в них головки часнику. Зберігайте в такому вигляді в підвалі, коморі або на нижній полиці холодильника.
4. Налийте в ємність рослинне масло, поставте на вогонь і прокип'ятіть його. Додайте йод з розрахунку 5 крапель на 250 мл олії. Цей склад потрібно нанести на головки. Цибулини можна занурити в олію або обмазати за допомогою пензлика. Висушіть оброблений таки чином часник на сонці. Потім перекладіть його в будь-яку тару: банки, коробки, ящики, кошики.
Це трудомісткий спосіб, але разом з тим і досить ефективний. Заготовлений таким чином часник можна зберігати в холодильнику при температурі від + 2 ° С до + 4 ° С протягом всієї зими.
5. Часник можна помістити в кошик, дерев'яний ящик або картонну коробку з попередньо пророблену отворами для циркуляції повітря. Ємність поставте в приміщення з температурним режимом від +2 ° С до + 4 ° С.
При зберіганні періодично перебирайте і оглядайте головки. Якщо в ящику будуть виявлені зіпсовані цибулини, їх слід видалити.
Два в одному: зберегти очищений часник і приготувати часникову олію
За допомогою рослинного масла часник відмінно можна зберігати і в очищеному стані. Підготуйте скляну банку. Покладіть в неї щільно очищені часточки і залийте їх рослинною олією. Підійде будь-який, яка є в наявності, але для салату корисніше за все буде оливкова. Такий варіант зберігання зручний ще й тим, що позбавляє вас від необхідності чистити часник при приготуванні їжі. А масло, просочене характерним ароматом, стане вишуканим доповненням до салатів і соусів.
Заготовлений в маслі часник можна зберігати і при показниках від +18 ° С до +22 ° С, але термін зберігання буде менше, до того ж таку банку не можна залишати на світлі.
вакуумний метод
Приготуйте скляні банки, прокип'ятіть їх, потім добре висушіть. Покладіть в них головки часнику. Закрийте щільно вакуумними кришками, видаливши спеціальним пристроєм (насосом) з банок повітря. Зберігайте в холодильнику.
Мінусом цього методу є те, що витягти одну головку з контейнера не вийде, або вам доведеться заново повторювати маніпуляції по видаленню повітря.
Старе добре ретро
Помістіть неочищені головки часнику в капронові колготки або сітки так, щоб вони розташовувалися вільно, і підвісьте їх в прохолодному місці. Наприклад, в погребі чи підвалі, де температура не перевищує 4 ° С. Якщо балкон в квартирі засклений, можна повісити часник і там, укривши його бавовняною тканиною.
У морозилці
Не всі господині радять заморожувати часник. Спробуйте це зробити і, оцінивши результат, вирішіть для себе, наскільки вам зручний такий спосіб зберігання. Його перевагою є те, що витрачати час на обробку часнику при готуванні практично не буде потрібно, ви відразу додасте його в блюдо.
Важливо! Якщо ви використовуєте в якості способу зберігання заморозку, будьте готові до того, що смак і структура часнику можуть змінитися.
Фотогалерея: способи зберігання часнику взимку в банках і інших ємностях, а також без них
Цибулиння допоможе зберегти свіжість часнику в банку, полотняному мішечку або керамічному горщику
При зберіганні в холодильнику під часник краще використовувати окремий лоток
Кіски з часником розвішують на заскленому балконі, в погребі чи в неопалювальній кімнаті
Рослинна олія прекрасно збереже свіжість і прянощі часнику
Папір в банку адсорбує вологу
Для зберігання в картонних ящиках потрібно прохолодне приміщення, наприклад, засклений балкон
Чоловікова зберігати головки часнику в борошні при кімнатній температурі
Часник відмінно зберігається в квартирі, пересипаний сіллю в скляних банках або кераміці
Очищений часник можна просто висушити
Вакуумні контейнери теж добре підходять для зберігання часнику
Які умови потрібні для часнику-воздушки
Воздушки, або бульбочками, називають насіння часнику, які утворюються на верхній частині стрілки. Умови зберігання воздушки також визначаються видом часнику. Для посадкового матеріалу озимих культур потрібна температура + 2 ° С. +4 ° С і вологість 80%. До них відноситься сорт Алькор, Антоннік, Любаша, Герман, Дубковський, Добриня, Зубрёнок, Лекарь. Воздушки ярового часнику зберігаються при +16 ° С. +20 ° С і 50-70% вологості. Це такі сорти, як Гулівер, Алейский, Сочинський-56, Оленівської, Абрек.
Для воздушки головна умова успішного зберігання - дотримання потрібної температури
При виборі методу зберігання слід орієнтуватися на вид часнику. Періодично переглядайте головки і видаляйте зіпсовані, щоб хвороботворні бактерії і грибки не поширювалися на здорові цибулини. Не зберігайте часник в герметично закритих целофанових пакетах, під впливом сонячних променів, а також в дуже вологих приміщеннях без вентиляції.
Пошук статей здійснюється у назвах послогового, тобто ввівши склад «диз», в результаті ви отримуєте всі статті, в заголовку яких присутній склад «диз».