Буряк столовий і цукровий
Буряк (Beta vulgaris L.) - дворічна (значно рідше одно- і багаторічна) трав'яниста рослина сімейства амарантових (до останнього часу ставилася до сімейства лободових). У перший рік утворює соковитий коренеплід, зазвичай темно-бордового (бурого) кольору. На другому році життя буряк "йде в стовбур", цвіте і дає насіння. Існують дикі і культурні сорти буряка. Окультеренная буряк подразделяеітся на столові і кормові сорти.
Вирощують буряк як овоч (столовий і кормовий), і як сировину для виробництва цукру. Через темнокрасного забарвлення коренеплодів, буряк отримала свою народну назву "буряк".
Буряк використовували в їжу з незапам'ятних часів. Ще в 1-2-м тис. До н. е. в Середземномор'ї її вирощували як лікарський і овочева рослина. До початку н. е. з'явилися культурні форми коренеплоду буряка.
Перші згадки про буряк на території Русі відносяться до 10-11 вв. Повсюдне поширення вУкаіни буряк отримала в 14 ст. У 16-17 вв. відбувся поділ на столові і кормові форми. У 18 ст. з гібридних форм кормового буряка відокремилася цукровий буряк.
Сьогодні буряк вирощують повсюдно, навіть на далекій півночі. Але неперевершеним лідером з вирощування буряка була і залишається Україна.
Існує народний переказ про те, що вживання буряка в їжу народами Балкан і Східної Європи запобігало розвиток середньовічних епідемій чуми на сході Європейського континенту.
Буряк - незамінний продукт здорового (дієтичного) харчування.
Листя і коренеплоди буряка містять білки, амінокислоти, жири, вуглеводи, дисахариди.
- Тіамін (вітамін B1)
- Рибофлавін (вітамін B2)
- Ніацин (вітамін B3)
- Пантотенова кислота (вітамін B5)
- Піридоксин (вітамін B6)
- Фолацин (вітамін B9)
- Аскорбінова кислота (вітамін С)
- Вітаміни Р і РР
Мінеральні речовини: Залізо, Йод, Калій, Кальцій, Кобальт, Магній, Фосфор, Цинк.
Солі кальцію і кобальту необхідні кишковим бактеріям для синтезу вкрай необхідного організму вітаміну Bi2, який регулює обмін речовин і розподіл енергії.
Залізо необхідно нашому організму для нормального кровотворення.
За вмістом йоду. буряках практично немає "конкурентів", завдяки чому вона дуже корисна при атеросклерозі.
У буряках набагато більше, ніж у моркві і навіть яблуках, пектинових речовин.
Магній знижує високий артеріальний тиск.
Органічне речовина Бетанін. що знаходиться в буряках, сприяє розщепленню і засвоєнню тваринних і рослинних білків, бере участь в утворенні холіну. поліпшує роботу клітин печінки і оберігає їх від жирового переродження.
Крім того, бетанин перешкоджає утворенню злоякісних пухлин (раку).
Буряк чудова тим, що зберігає свої дивовижні лікувальні якості в будь-якому вигляді. Буряк використовують не тільки для приготування борщу і вінегрету. Сьогодні вона іспользуюется для приготування різноманітних страв в національних кухнях багатьох народів.
Листя використовуються частіше для приготування салатів.
З коренеплодів готують супи, закуски, салати, напої (в тому числі, буряковий квас) і навіть десерти. Буряк вживають в сирому, вареному, тушкованому, солоному, марінованованном і печеному вигляді.
Дуже корисна і смачна запечена буряк. Коренеплід загортають в кілька шарів харчової фольги і запікають у духовці. Запечена буряк набагато смачніше вареної, до того ж в ній зберігається набагато більше корисних речовин і вітамінів.
В Європі (зокрема, в Англії) користується великою популярністю буряково-морквяний джем, який, крім неповторного смаку, є для організму справжньою "щепленням імунітету".
Цілющі властивості буряка здавна використовуються в народній медицині для лікування і профілактики різних захворювань:
- вітаміни групи B і залізо - для профілактики і лікування анемії;
- цинк і фосфор - для профілактики рахіту у дітей;
- природні антисептики, що містяться в коренеплоди, дозволяють лікувати інфекційні захворювання, запобігають розвитку шлункової і кишкової патогенної мікрофлори, очищають і дезинфікуючих порожнину рота, покращують стан шкірної мікрофлори.
- буряк активно використовується в дієтах при лікуванні гіпертонії, цинги, цукрового діабету, сечокам'яної хвороби;
- свіжий зріз кореневища і розтерті листя загоюють рани (собенно ефективний свіжий буряковий) сік.
- варений буряк, систематично вживається натщесерце, покращує перистальтику кишечника і нормалізує травлення;
Буряк застосовують проти лихоманки, хвороби лімфатичних судин, для лікування різних виразок (в тому числі, злоякісних).
Широко використовується буряк як сечогінний і знеболюючий засіб. Добре допомагає буряк при запорах: відварені крнеплоди і сік - всередину, а з бурякового відвару роблять клізми.
Особливо необхідно відзначити вплив червоного буряка на клітини ракових пухлин. Ефективність застосування сирого буряка і свіжого бурякового соку доведена багатьма науковими дослідженнями і цілим рядом спостережень і експериментів. Угорський лікар А.Ференці в своїй книзі "Червоний буряк як додаткова терапія у хворих із злоякісними утвореннями" описує позитивний ефект від застосування буряка у хворих на рак шлунка, легень, прямої кишки і сечового міхура. Поліпшення стану ракових хворих спостерігається вже через 2-3 тижні після початку вживання буряка.
Необхідно відзначити, що настільки цілющим впливом має виключно свіжоприготовлений сік буряка. Ні варений буряк, ні пастеризований буряковий сік такими властивостями не володіють.
Особливо широко в лікувальних цілях використовується буряковий сік. Свіжим соком буряка лікують ангіну. У склянку соку додають одну столову ложку меду. Цим розчином полощуть горло 6 разів на день, випиваючи потім всередину.
Буряковий сік нормалізує роботу шлунка, кишечника і печінки. Він використовується при ослабленні організму, простудних захворюваннях (особливо грипозних).
Відзначено лікувальну дію бурякового соку при бронхіті, пневмонії, плевриті, хворобах нирок. П'ють його два рази в день по півсклянки за 20-30 хвилин до їжі.
Суміш бурякового соку (в рівних частках) з морквяним і редечного використовують при недокрів'ї, для поліпшення обміну речовин і як загальнозміцнюючий засіб.
При гіпертонії потрібно пити буряковий сік (по півсклянки) три рази в день перед їжею. Посилюється лікувальний ефект, якщо додати трохи меду.
Свіжим буряковим соком змащують незагойні рани, виразки, а так само різні запалення шкіри.
Буряк - це подарунок природи жітелямУкаіни. Наче в розрахунку на довгу українську зиму вона подарувала нам цей цінний коренеплід. Для зберігання буряків практично нічого не потрібно. Вона відмінно зберігається до самої весни (і навіть до наступного врожаю) без особливих зусиль з нашого боку.
Головне при збиранні буряка - не пошкодити коренеплоди (пошкоджені кореневища погано зберігаються). Для цього буряк акуратно покапивают вилами і ніжно очищають від землі. Бадилля обрізають на відстані 1-2 см від коренеплоду.
Перед закладанням на зиму коренеплоди сушать і перебирають, видаляючи хворі або пошкоджені кореневища. Обсохлу буряк укладають в ящики, пересипаючи піском або тирсою.
Зберігають буряк в погребі при низькій температурі і невисокій вологості (оптимальна температура зберігання 1-3 ° С). Так буряк можна спокійно зберігати аж до наступного врожаю. Можна зберігати буряк і насипом, але тоді потрібно її час від часу перебирати, видаляючи підгнилі і запліснявілі коренеплоди.
Цукрові буряки - різновид звичайної буряка коренеплоду, в конеплодах якої багато сахарози. Цукрові буряки вважається технічною культурою і вирощується суто для виробництва цукру (цукрового виробництва).
Цукрові буряки дуже любить світло і тепло. Найбільші врожаї приносить на поливних площах в чорноземної зоні.
Немоловажную значення мають і відходи основного виробництва при очищенні і переробці буряків. Патока служить сировиною для отримання лимонної кислоти, спирту, гліцерину та інших продуктів. Жом і бадилля буряка - відмінний соковитий корм для худоби. Дефекат (осад при очищенні соку на цукрових заводах) використовується як добриво.
Цукрові буряки обробляють і чисто для кормових цілей. Її врожайність з гектара вище, ніж у будь-який іншої сільськогосподарської культури.
При переробці 1 центнера буряків виходить 15 кілограмів кристалічного цукру; 2,2 кілограма цукру залишається в патоці і решті - в інших відходах виробництва.
При подальшій переробці меляси, вихід кристалічного цукру з буряка підвищується в середньому до 17%.
Це НЕОБХІДНО знати!
"Технічний прогрес" в області переробки зерна хлібних злаків привів до того, що з усього розмаїття необхідних для повноцінної роботи організму компонентів цільного зерна для вживання в їжу сучасна людина "залишив" собі виключно чистий крохмаль - найбільш легкоусваеваемие травленням прості вуглеводи. Саме це є сортова борошно. Всі промислові хлібопекарні роблять хліб виключно з цієї очищеної (рафінованої) білої муки.
Всі найбільш цінні для організму компоненти зерна (зародок, квіткові оболонки, алейроновийшар) під виглядом "баластних речовин" видаляються з зерна в процесі його промислової переробки.
Дослідження, що проводилися в усіх країнах Заходу (включаючи США) з середини 70-их років, показують, що головною причиною. так званих, "епідемій 21-го століття" (рак, діабет, ожиріння, інфаркти, інсульти, остеопороз і ін.) є надмірне рафінування продуктів харчування! Але найстрашніше, що завдяки "повального рафинированию". з харчування людини зник основний продукт харчування - хлібні злаки.
Чи знаєте ви, що:
У 1917 році Данія почала випікати хліб з борошна грубого помелу. щоб максимально використовувати зерно, в результаті чого, смертність в країні "несподівано" знизилася на 17%; вже в наш час, дієтологи встановили, що найкращим джерелом заліза і вітаміну Е можуть служити хлібо-булочні вироби з пшеничного борошна грубого помелу.