Блог про здоров'я, що таке збагачені продукти
Що таке збагачені продукти?
Одні вчені з сумом відзначають, що сучасна їжа через багатоступінчастої обробки і тривалого зберігання втрачає половину корисних властивостей, інші з оптимізмом заявляють, що рішення проблеми знайдено. Потрібно збагачувати продукти необхідними нутрієнтами (вітамінами, макро- і мікроелементами). Чим же такі продукти відрізняються від звичайних і чи дійсно вони краще, ніж незбиране молоко з пакета або яйця без напису «селен + йод»
Чому дієтології експерти по правильному харчуванню в голос сурмлять, що ми постійно недоотримуємо необхідні поживні речовини? Адже сьогодні вибір овочів, фруктів, злаків і м'ясних продуктів набагато різноманітніше, ніж 50 років тому. І навіть взимку ми можемо їсти огірки, помідори, апельсини і навіть свіжі ягоди. А наші бабусі і дідусі могли собі дозволити лише сезонні картоплю, моркву, та квашену капусту і прекрасно себе почували. Невже сучасні технології, що дозволяють довше зберігати продукти, перевозити на великі відстані і вирощувати екзотичні фрукти навіть взимку, не йдуть нам на користь? На ділі виходить саме так. Судячи за даними японського комітету харчування, в томатах, вирощених із застосуванням високих технологій, каротину і аскорбінової кислоти в 10 разів менше, ніж в дикорослих сортах. Те ж і з іншими овочами і фруктами. Плюс до цього добові енерговитрати сучасного жителя мегаполісу - приблизно 1800-2500 ккал. Якихось 50-70 років тому наші бабусі і дідусі витрачали в 2 рази більше. Найактивніше рухалися, не сиділи як ми перед телевізором і комп'ютером, ходили пішки, а не їздили на машинах. І, природно, споживаючи 5000 Ккал, заповнити дефіцит вітамінів і мікроелементів можна і з їжі. Тільки уявіть: щоб отримати необхідну добову норму вітаміну В1 (це 1,4 мг), потрібно з'їдати 700-800 г хліба з борошна грубого помелу або 1 кг нежирного м'яса!
Приклад збалансованого раціону на 2600 ккал.
У ньому міститься 97,5 г білків, 91,4 г жирів, 343,8 г вуглеводів.
Сніданок. Яєчня (2 яйця, 10 г вершкового масло), 100 г сиру
Другий сніданок. Бутерброд (100 г хліба з висівками, 10 г вершкового масла), 20 г кави з цукром
Обід. Салат (100 г огірків, 50 г помідорів, 10 г рослинного масло)
Суп-локшина (курей. М'ясо 30 г, вермішель 30г)
Яловичина з гарніром (м'ясо 100г, картопля відп. 150г, раст. Масло 15г), яблучний сік (200 мл)
Вечеря. Каша гречана (150 г), яблуко (150г), чай (цукор 20 г).
Як можна бачити, вітамінів і мінералів тут недостатньо. А враховуючи, що жінки часто сидять на дієтах і калорійність добового раціону знижується до 1500 ккал, то нестача вітамінів стає критичною. Виходить, що приймати вітаміни додатково дійсно необхідно, і робити це потрібно постійно. Можна пити вітамінно-мінеральні комплекси, а можна купувати продукти, збагачені нутрієнтами.
Звичайно, найкраще отримувати вітаміни з їжі і, якщо є можливість, їсти овочі з грядки, готувати випічку з цільнозерновий борошна, вживати фермерське м'ясо і з'їдати 5000-6000 ккал в день - це ваш варіант. З збагачених продуктів вітаміни засвоюються гірше, ніж з натуральних. Але краще, ніж з синтетичних таблеток, тому що надходять в організм разом з їжею, і переробляються поступово.
Для повноцінного життя нам просто необхідні нутрієнти. Через їх нестачу знижується фізична і розумова працездатність, опірність до різних захворювань, збільшуються нервово-емоційне напруження і стрес, підвищується професійний травматизм, чутливість організму до дії радіації, знижується імунітет і підвищується ризик серцево-судинних і онкологічних захворювань. Особливо важливо стежити за дитячим раціоном, нестача вітамінів і мікроелементів впливає на фізичний розвиток, успішність. Саме тому сьогодні вУкаіни дитяче харчування в більшості випадків збагачують.
Перш ніж збагачені продукти потрапляють на прилавки, вони проходять ряд строгих перевірок на безпеку і користь для здоров'я. Чимало уваги приділяють зовнішнім і смаковими якостями. Збагачення не повинно істотно змінювати смак і аромат їжі, скорочувати термін придатності продуктів. І, звичайно, найголовніше, вітаміни і мікроелементи в таких продуктах не повинні нейтралізувати корисні властивості один одного. І якщо врахувати цей аспект щодо одного продукту може виробник, то в тому, як поєднувати різні -прідется розбиратися самостійно. Наприклад, вітамін А хоч і відноситься до жиророзчинних, погано засвоюється при надлишку маргарину і кулінарних жирів, тому краще використовувати оливкову олію і вершкове.
Найчастіше збагачують самі ходові продукти -хліб, борошно (вітаміни групи В і РР, йод і залізо), масло і спреди (жиророзчинні вітаміни А, Д, К і Е), молоко, сир і йогурти (кальцій, вітаміни, йод, залізо ), сіль (йод), соки (вітаміни А і С), «швидкі» каші (вітаміни групи В).
Технологія збагачення продуктів була придумана вУкаіни в далекі 30-ті роки і швидко розійшлася по всьому світу. У більшості розвинених країн (США, Канаді, Австралії) і багатьох регіонах Європи законодавчо регламентовано обов'язкове збагачення основних продуктів вітамінами.
Борошно, макаронні та хлібобулочні вироби, рис збагачуються в основному вітамінами В1, В2 і РР, а також залізом. Молочні продукти і маргарин - вітамінами А і D, фруктові соки і напої, ковбаси і м'ясні консерви - переважно вітаміном С. Крім того, багаторічний досвід вітамінізації продуктів показав, що це допомагає знизити захворюваність і звести до мінімуму виникнення багатьох патологій, пов'язаних саме з дефіцитом необхідних речовин. Можна привести в приклад досвід Перу. Збагачення шкільних сніданків для 500 тисяч дітей основними вітамінами і мінералами всього за 6 місяців дозволило знизити поширення анемії у школярів з 66,32% до 14,1%. І таких прикладів безліч по всьому світу. У США з 1974 р, а в Канаді з 1978 р проводиться обов'язкове збагачення всієї борошна фолієвою кислотою, це дозволило в рази знизити виникнення дефекту нервової трубки у плода.
Експерт: Алла Кочеткова, доктор технічних наук, професор,
завідуюча лабораторією технології нових спеціалізованих
продуктів профілактичної дії НДІ харчування РАМН
Цікаві записи:
Одні вчені з сумом відзначають, що сучасна їжа через багатоступінчастої обробки і тривалого зберігання втрачає половину корисних властивостей, інші з оптимізмом заявляють, що рішення проблеми знайдено. Потрібно збагачувати продукти необхідними нутрієнтами (вітамінами, макро- і мікроелементами). Чим же такі продукти відрізняються від звичайних і чи дійсно вони краще, ніж незбиране молоко з пакета або яйця без [...]