Бесіда з барменом як правильно пити алкоголь і що повинно бути в домашньому барі
Редакція ХОЧУ.ua поспілкувалася з шеф-барменом закладу Pink Freud. вивідавши у нього відповіді на питання, які хоче знати відвідувач кожного бару. У нашому матеріалі ви дізнаєтеся, як правильно пити алкоголь, чи існують коктейлі, від яких не буває похмілля, а також як зібрати домашній міні-бар.
Герасімос Лівіератос - досвідчений міксолог і бармен, в чиїх руках алкоголь з пляшок вмить переливається в витончені келихи, перетворюючись у смачні коктейлі. Нам було цікаво дізнатися від нього, як бармени вгадують особисті переваги клієнтів, чи люблять вони спілкуватися з відвідувачами і чому іноді не видають трубочку до коктейлю.
Про переваги чоловіків і жінок
Я намагався знайти закономірність, яка підкаже, як і що п'ють представники різних статей. Найпростіша - чоловіки люблять сухе і міцне; жінки люблять - «Космополітен» (солодке). І то не факт, адже якщо «Космополітен» приготовлений правильно - це досить кислий і міцний напій. Скільки разів я помилявся, коли дівчина в барі говорила «зробіть мені що-небудь», я готував коктейль на свій розсуд, а про потім вона говорила «чи можна мені щось солодше / кисле». У таких ситуаціях взагалі складно вгадати, потрібно відразу відштовхуватися від особистих переваг людини.
Є люди, які іноді просять щось поміняти в коктейлях. Наприклад, вони кажуть «Віскі-сауер» смачний, але можна якось його урізноманітнити ». У цьому коктейлі є солодкість, її можна замінити на сироп маракуї, а замість лимона використовувати апельсин. Важливо тільки не втратити кислотність.
У барі круто, що стираються будь-які межі багатий-бідний. А ось веселий-сумний людина - це може бути. Наприклад, більш серйозні люди хочуть більш стриманий, міцний і рівний алкоголь. Напевно, тому що вони самі такі за характером. Тобто кокос і текіла їм нема чого. Їм потрібно подати віскі і вермут, щоб це було насичено.
Про коктейлі без похмілля
Багато що залежить від сприйняття. Краще провести пару експериментів, щоб з'ясувати цю межу. Якщо болить голова від шампанського, тоді уникайте ігристого. Багато що залежить від якість алкоголю - основи, на якій робиться коктейль. На жаль, навіть якщо в коктейлі вона не відчувається, це не означає, що вона повинна бути поганий.
Порада: звертайте уваги і не бійтеся поцікавитися у бармена, на якому алкоголі він робить коктейль. Якщо ви сидите за баром і розташовані розв'язати розмова з барменом, ви заодно можете дізнатися його пізнання.
Про розмовах з клієнтами
Є серед барменів балакучі люди, це частина нашої роботи. Частково багато з нас за барною стійкою не тільки тому, що ми любимо працювати з алкоголем, а тому що це контакт з людьми - це заряджає. Я дізнався дуже багато людей з-за кордону, які займаються різними справами: хтось запускає на дно океану якісь машини, які підводними потоками створюють альтернативне джерело енергії; хтось ловить рибу на Алясці; хтось взагалі політик.
Іноді за барною стійкою розвивається такий навик, коли ти повністю абстрагуєшся, на наступний день можна не пам'ятати, що ти чув. Все залежить від особистості, я зустрічав барменів, які не дуже люблять спілкуватися. Але немає нічого важливішого, ніж погляд: «я вас бачу, зараз буде коктейль», яким ти вітаєшся відвідувача.
Незважаючи на те, що в Україні дуже маленький вибір скла, у нас або циганське весілля можна святкувати, або рюмочних відкривати. Тому в пошуку келихів буває трохи складно. Скло або дуже дороге, або дешеве. Середня ціна за келих 3,5 євро. Іноді ти бачиш неякісний келих - десь з краю видно якісь нерівності.
Які повинні бути набори в будинку - це обов'язково келихи для шампанського, пару винних келихів, високі келихи для води або коктейлю з содовою, стакан для віскі.
Про міні-барі в домашніх умовах
Насправді в домашньому барі досить 4 пляшок алкоголю. З них можна зробити десятки коктейлів: кисло-солодкі, фруктові і навіть міцні сухі.
.jpg "Бесіда з барменом як правильно пити алкоголь і що повинно бути в домашньому барі (правильно)")
Потім червоний солодкий вермут. Дуже багато напоїв роблять в поєднанні з основою і червоним вермутом.
Потім біттери - це як сіль і перець в кулінарних стравах, вони виконують ту ж роль в коктейлях.
І ще одна пляшка - це лікер на ваш смак. Переважно він може бути апельсиновим. Ці алкогольні компоненти дозволять зробити масу напоїв, в кінці залишається тільки додати лимон.
