Бальзамічний оцет застосування та відгуки - woman s day
Бальзамічний оцет, або бальзамик, - вишукана кисло-солодка італійська приправа. Лукреція Борджіа вживала його як ліки, а ловелас Джакомо Казанова - замість афродизиака.
Родина оцту - провінція Модена і регіон Емілія-Романья в Італії. У 1046 році маркіз Боніфаціо подарував оцет германського імператора Генріха II. Після чого цінність бальзамика зросла. Його навіть передавали з покоління в покоління.
Справжній бальзамічний оцет темний і густий.
Про антисептичних та протизапальних властивості оцту знали в епоху Відродження. Їм обробляли рани і полоскали горло. Оцет вживали під час чуми в Італії.
У 1893 році вчений Фаусто Сестрини, який вивчав бальзамик, виявив і довів його відмінності від звичайних оцтів. З 1967 року італійську приправу починають продавати по всьому світу. Пізніше для туристів поблизу Модени відкрили музей бальзамічного оцту.
Як готують бальзамик
Для приготування оцту використовують невеликий зелений і кислуватий виноград сорту треббьяно. Виноград збирають, вичавлюють з нього сік і починають його варити. Готовий виноградний сік повинен бути густим і коричневим. До нього додають винний оцет і переливають суміш в бочки.
Для аромату і смаку бальзамик витримують в бочках з дуба, вишні, ясена, каштана і тутового дерева. «Молодий» оцет буде готовий через 12 років, а «зрілий» - через 30-40 років.
Чим корисний бальзамічний оцет
Оцет має антибактеріальні та антиоксидантні властивості. Він допомагає при захворюваннях серця, нервової системи і шлунково-кишкового тракту. У складі присутні:
Італійська приправа прискорює обмін речовин, покращує роботу мозку і піднімає настрій. Нею досі попестити горло при застуді.
Оцет використовують для виготовлення косметичних засобів - омолоджуючих і антицелюлітних кремів, лікувальних масок і шампунів для догляду за волоссям.
Справжній оцет за старовинними рецептами готують на його батьківщині - в Модені і Емілії-Романьї. Вони витримують бальзамик не менше 12 років. Його виробництво контролюють місцеві влади.
«Вік» приправи в Емілії-Романі позначає кольором етикетки: червоний колір означає, що оцту не менш 12 років, срібний - не менш 18, а золотий - від 25 років і вище. Зовні форма пляшки схожа на перевернутий квітка тюльпана. Вона виготовлена зі скла білого відтінку.
Модена замість етикетки вказує на «вік» оцту за допомогою різнокольорових кришок: кремовий колір означає, що приправі не менше 12 років, а золотий - більше 25. Пляшка тут скляна з квадратним дном.
Застосування бальзамічного оцту
Пікантну приправу додають в різні салати. Вона добре поєднується з сиром і морепродуктами. Нею заправляють класичний середземноморський салат і салати з авокадо і креветками або з рисом і кальмарами.
Для заправки деяких страв оцет змішують з оливковою олією. Такий «дует» відрізняється м'яким і тонким смаком. Подають заправку і як соус: в неї маку свіжий хліб.
Оцет рідко піддають термічній обробці
На основі приправи роблять маринади для м'яса. Також оцтом збризкують м'ясо під час смаження, щоб «підкреслити» його смак. Але краще, щоб м'ясо просочилося їм в кінці приготування.
Оцтом просочують десерти і фруктові салати. Найвищі оцінки та відгуки отримав десерт з бальзамічним оцтом і полуницею. Рецепт простий: полуницю злегка збризкують бальзаміком, посипають цукровою пудрою, кладуть на листя руколи і дають настоятися 15-20 хвилин.
При виборі італійської кисло-солодкого приправи звертайте увагу на склад. Справжній оцет не містить барвники, згущувачі, цукор та інші добавки.