Анчоуси, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької
Як використовувати анчоуси? Найчастіше їх засолюють і консервують - саме в такому вигляді ми бачимо їх в магазинах. Але досвідчені господині знають, як готувати анчоуси іншими способами. Цю рибу смажать у клярі, тушкують з овочами і запікають у духовці з травами. Вельми смачні копчені і в'ялені анчоуси. Що таке анчоуси крім цього? Вони відмінно доповнюють салат «Цезар», будь-яку пасту, піцу з маслинами, начинки для сендвічів і пирогів. Чим можна замінити філе анчоуса? Юлія Висоцька пропонує зробити це за допомогою тієї ж кільки. Сайра теж досить близька до нього за смаком. У будь-якому випадку, знайти якісні анчоуси можна в багатьох супермаркетах. А цікаві рецепти з анчоусами шукайте на сайті «Їмо вдома».
Анчоус - це маленька рибка довжиною від 2,5 до 25 см, яка мешкає в морських і прісних водах помірних і тропічних широт, в тому числі в Чорному, Азовському і Японському морях. Найкращими вважаються великі іспанські анчоуси червоного кольору, а в Тоскані цих рибок люблять завдяки так званій «Соляний дорозі» - Strada del sale - торговому шляху, по якому перевозили сіль. Мандрівниками (і тими, які бували тут 200 років тому, і тими, що подорожують зараз) відмічено, що міста, уздовж яких пролягав колись цей шлях, - самі гурманські. Цією дорогою везли не тільки сіль, а й анчоуси - страшний делікатес на ті часи. Сіль була дорога, оскільки використовувалася в якості консерванту, їжа була прісна, а анчоус надавав смак і пікантність будь-якої страви.