Алергія на овочі рекомендації та варіанти заміни
Як правило, картопля і овочі рідко викликають алергію у дорослих. У дітей перших 3-х років життя часто спостерігається алергічні реакції на картопляний крохмаль, морква. При термічній обробці велика частина алергічних речовин руйнується. Тому лікарі рекомендують дітям - алергікам в невеликій кількості вживати сирі овочі. Наприклад, сира морква часто є винуватицею алергічних реакцій, а варена морква - вкрай рідко. Картопля провокує алергічні прояви через великий вміст крохмалю, тому має сенс вимочувати картоплю протягом декількох годин перед приготуванням. Але є алергени, які не руйнуються і при термічній обробці, наприклад, алергени селери. Іноді причина алергії криється в необразливому дитячому чаї, до складу якого входить фенхель.
перехресні реакції
Залежно від ступеня непереносимості організмом деяких сортів овочів слід уникати вводити в його раціон інші види рослин з сімейства «нестерпних» або вживати їх в їжу дуже рідко. В даному випадку можливо прояв перехресної реакції. Це стосується також зелені і прянощів, які часто вживаються як приправа з різними сортами овочів.
Сімейства рослин:
1. Гарбузові - батат, гарбуз, огірки
2. Хрестоцвіті - гірчиця, капуста, редис, хрін
3. Пасльонові - картопля, баклажани, перець, томати
4. Складноцвіті - соняшник, ромашка, деревій
5. Лілейні - цибуля, часник
6. Бобові - горох, соя, боб, арахіс
7. Гречані - гречка, щавель, ревінь
Гриби не належать до овочів. Вони складають окреме сімейство, і їх не можна поєднувати ні з якими овочами.
Харчові речовини і особливі незамінні речовини
Овочі містять життєво важливі мінеральні ре-ства і вітаміни - поряд з фруктами, вони є важливіше-шими джерелами вітамінів, а також дуже цінних биоло-гически активних речовин, значення яких для нашого здоров'я стало відомо науці лише в останні роки. До того ж овочі багаті баластними речовинами, що сприяють нормальному травленню. Біогенні аміни містяться в све-жих овочах в дуже незначних, практично не мають значення, кількостях. У великих кількостях вони утворюються тільки при певних способах переробки, наприклад в процесі приготуванні кислої капусти (при бродінні мо-лочной кислоти).
Солі саліцилової кислоти є шампиньонах і редьці, в кількостях, що перевищують допустимі норми для людей з підвищеною чутливістю до даного віщо-ству. Дуже висока ступінь вмісту солей саліцилової кислоти - в «кари» і в молотом перці.
варіанти заміни
Овочі необхідно щодня включати в раціон харчування. Так як існує безліч різних видів овочів, не складає великих труднощів знайти заміну тим з них, які не переносяться хворими. Той, хто вживає мало овочів, повинен компенсувати їх відсутність фруктами (природно якщо у вас немає непереносимості фруктів).
Якщо існує погана переносимість картоплі, в ка-честве замінника пропонується солодка картопля (батат). Замінити картоплю можна також банановим пюре.
Використання готових продуктів
Вміст овочевих консервів і напівфабрикатів, що випускаються у великих кількостях харчовою промисловістю, вказується на упаковці продукту в обов'язковому порядку. Їх, крім того, гасять або варять в процесі домашнього приготування, що практично зводить нанівець вплив чутливих до нагрівання алергенів.
Хоча селера і фенхель - неодмінні інгредієнти багатьох овочевих сумішей і готових бульйонів, вони, як правило, не позначаються на упаковці продукту і можуть навіть після теплової обробки надавати незначне алергічне вплив. Тому хворим на алергію, мають підвищену чутливість до селері і фенхелю, потрібно уникати промислово виготовлених продуктів, які охоплюють як «овочева суміш».
Крім того, селера і фенхель є улюбленими інгредієнтами готового харчування для грудних дітей і дітей молодшого віку, тому слід звертати увагу на склад продукту!
Картопля - корисно і смачно
Непереносимість і алергія дуже рідко виникають при вживанні картоплі. Жовті картопляні бульби - ідеальний продукт харчування: вони багаті вітаміном С, який не руйнується при варінні, і містять багато калію. Картопля легко засвоюється, їм можна насититися, не отримуючи великої кількості калорій, з нього можна готувати найрізноманітніші страви. До того ж він недорогий, і його з задоволенням їдять майже всі діти. Він гарний у будь-якому вигляді - в салаті, в супі, як пюре або оладок, з сіллю або в «мундирі». І нарешті, класичним улюбленим дитячим стравою є картопля «фрі» - ласощі поза конкуренцією, якщо, звичайно, це блюдо не готувати занадто часто. Ще одна порада: картоплю, вирощену в умовах невеликого фермерського господарства, де в якості добрива використовується гній і не застосовуються отрутохімікати, майже завжди ароматні, ніж тра-Діціон вирощену картоплю.
Також Вам допоможуть наступні статті на цю тему: