Алергія на горіхи
Текст: Наталія Сошникова
Алергія на горіхи - часто зустрічається явище. По живильній цінності горіхи прийнято порівнювати зі злаками та м'ясом. Мабуть, тому великий український селекціонер-генетик Іван Мічурін мріяв засадити українські простори замість пшениці та жита саме горіхами, називаючи їх хлібом майбутнього. Якщо щось трапиться так, і цілком ймовірно багато людей залишилися б не тільки без хліба, а й без майбутнього.
Алергія на горіхи досить вибіркова - на один вид горіхів, наприклад, мигдаль або арахіс, реакція імунітету може бути дуже різкою (набряк Квінке, анафілактичний шок та інші), тоді як інший вид горіхів може не викликати ніякого протесту у організму.
Близько 2% всього населення страждає яскраво вираженою алергією на горіхи - в масштабі планети цифра не маленька. За кількістю що міститься в них протеїну багато сортів горіхів можуть позмагатися з м'ясом, злаками або жирної птахом. І те, що прийнято вважати алергією на горіхи, по суті своїй є нездатністю людини засвоювати той білок, який в них присутня настільки щедро.
Алергія на горіхи: що є що
Якщо після вживання фундука або мигдалю, ви відчуваєте себе явно гірше, ніж до цього, в будь-якому випадку вам доведеться звернутися за консультацією до алерголога. Перший і найважливіший момент, який слід з'ясувати - це алергія або просто непереносимість продукту. Різниця між цими явищами істотна. Непереносимість, як правило, визначається нестачею особливого ферменту, що призводить до неправильного переварюванню і загрожує, відповідно, шлунковими розладами, але не більше. Алергію ще на початку XX століття медики охрестили як «дивну хворобу», помітивши непередбачуваність реакції організму на той чи інший алерген. Іншими словами, одного разу людина може з'їсти пару горішків, і його організм відповість тільки висипом і кашлем, а іншим разом - повним блокуванням дихальних шляхів, що, як кажуть медики, виявиться несумісне з життям. Причину настільки різних проявів алергії на горіхи медики поки не розгадали. Тому чим раніше ви з'ясуєте - алергію або непереносимість викликають у вас горіхи, тим швидше визначите своє харчова поведінка.
Горіхова алергія в цифрах і фактах
- 90% всіх смертей, викликаних нападами харчової алергії, припадають саме на горіхову алергію.
- Найпоширеніший алерген серед горіхів - арахіс (близько 75% від загальної кількості випадків). Хоча насправді арахіс відноситься до власне горіхів вельми умовно, адже він по суті - бобова рослина. Тому нерідкі випадки, коли люди страждають алергією на арахіс, але при вживанні інших горіхів ніяких симптомів нездужання не відчувають, і навпаки.
- З усіх інших видів харчової алергії горіхова - найстійкіша. Але тільки в тому випадку, якщо вона проявляється на кілька сортів горіхів відразу. Іншими словами, якщо дитина в дитинстві проявляє яскраво виражену алергію тільки на один вид горіхів (наприклад, арахіс), то існує велика ймовірність, що з часом така алергія пройде сама по собі. Якщо ж відразу на кілька (арахіс, мигдаль, фундук, кешью та інші) - таку ймовірність немає взагалі.
- Навіть мінімальна кількість алкоголю різко посилює алергію. Тому і кілька горішків кешью, з'їдені під пиво, і шоколадна цукерка з ромом і мигдалем можуть виявитися для алергіка фатальними.
- Навіть поцілунок з людиною, який до цього вживав горіхи в будь-якому вигляді (як цілісні плоди, так і горіхову пасту або масло) може викликати у алергіка анафілактичний шок - найважчу алергічну реакцію, яка нерідко призводить до смерті.
- Деякі горіхи можуть бути небезпечні і для тих, хто ніколи не страждав на алергію на їх білок. Особливо обережно варто ставитися до сирого гіркого мигдалю. У необробленому вигляді цей плід містить близько 5% глікозиду амигдалина - речовини, яке надає горіху характерну гіркоту і особливий мигдальний аромат. В ядрах ж мигдалю міститься фермент емульсин. Під його впливом амигдалин руйнується, виділяючи кілька ціаністого водню - одного з найсильніших отрут, відомого в народі як синильна кислота. При термічній обробці емульсин руйнується, а на самоті амигдалин не є небезпечним для здоров'я. У солодкому мигдалі він взагалі відсутній.
Профілактика алергії на горіхи: уникати, уникати, уникати
Якщо говорити про алергію на горіхи, то рекомендація лікаря в наш час звучить так само, як і півстоліття тому - щоб уникнути будь-яких негативних реакцій організму, потрібно триматися від горіхів подалі. І цей спосіб життя, на жаль, не обмежується повним виключенням горіхів з раціону харчування - уникати їх доведеться у всьому, включаючи косметику і парфумерію. Що ж стосується безпосередньо їжі, то тут має бути бути особливо уважним. По-перше, останні дослідження вчених підтвердили, що особливо важкі реакції організму (аж до летального результату) при алергії на горіхи проявляються не на натуральний алерген, а на оброблений. Іншими словами, якщо в організм алергіка потрапляє, наприклад, фундук в сирому вигляді - то, можливо, людина і відчує себе погано, але до анафілактичного шоку справа навряд чи дійде. Тоді як якщо в той же організм потрапляє фундук, наприклад, обсмажений та ще й підсолений (а будь-яка промислова обробка, як правило, проходить із застосуванням хімічних інгредієнтів) - то негативні наслідки при алергії на горіхи, як показує медична статистика, будуть набагато серйозніші.
По-друге, існує велика ймовірність зловити «горіховий слід». Наприклад, всім відомо, що в кондитерській промисловості найчастіше використовують горіхи. Але навіть якщо на упаковці, скажімо, звичайного вершкового печива не значиться, що в його складі присутні горіхи, в незначній мірі вони там все ж можуть бути. Тому що на тому ж самому конвеєрі днем раніше, можливо, вироблялося печиво з горіховою начинкою. Навіть такого незначного виробничого «горіхового сліду» для іншого алергіка досить, щоб відреагувати на нього набряк Квінке або важкої висипом. Тому, лікування завжди одне - повністю уникати будь-яких можливих контактів з горіхами.
Алергія на горіхи ще не кінець світу. Незважаючи на те, що вони - дуже корисний за своїм складом продукт, але аж ніяк не з розряду непоправних. Якщо ви м'ясоїд - їжте собі на втіху м'ясо і птицю, які, так само як і горіхи, багаті білком. Якщо ж ви переконаний вегетаріанець - на виручку прийдуть соєві продукти. І в тому і в іншому випадку є шанс, що і вовки будуть ситі, і вівці цілі.
Дієта при алергії: йогурт, цибулю і розмарин
Мережеве видання «WOMAN.RU (Женщіна.РУ)»
Контактні дані для державних органів (в тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]