7 смачні рецепти м'ясних кульок з різних країн світу
Інгредієнти для рибних кульок:
- 450 гр. філе будь-якої білої риби;
- 2 ст.л. рисової муки або кукурудзяного крохмалю;
- 4 ст.л. води;
- сіль, чорний мелений перець
Інгредієнти для супу:
- 1,5 літра курячого або рибного бульйону;
- 2 ст.л. соєвого соусу;
- 90 гр. прозорою локшини з рису або квасолі;
- 2 стебла зеленої цибулі;
- 1 чашка листя пекінської капусти;
- 1 свіжий гострий перець;
- свіжі гілочки кінзи.
Подрібніть рибу через м'ясорубку або за допомогою блендера. Борошно або крохмаль розмішайте в воді, додайте сіль і перець і втрутився в рибний фарш. Скачайте з фаршу кульки. Доведіть бульйон до кипіння і додайте в нього соєвий соус. Покладіть рибні кульки і варіть 5 хвилин після закипання. Додайте нарізану пекінську капусту і варіть ще 1 мінутe. Суху прозору локшину приготуйте відповідно до інструкції на упаковці. Розділіть локшину між 6 плошками або глибокими тарілками. Додайте рибні кульки разом з пекінською капустою і бульйоном. Зверху прикрасьте дрібно нарізаною зеленою цибулею, гострим перцем і гілочками кінзи.
2. Кетбулар (шведські м'ясні кульки)
- 500 г м'ясного фаршу асорті;
- ½ склянки панірувальних сухарів;
- 1 яйце;
- ½ склянки сметани;
- 4 ст.л. вершкового масла;
- 1 цибулина;
- петрушка;
- соняшникова олія;
- 1 ст.л. вершкового масла;
- 200 г білого вина;
- 600 г яловичого бульйону;
- 2 ч.л. гірчиці;
- 3 ст.л. томатної пасти;
- консервована брусниця або журавлина;
- сіль;
- перець.
У мисці змішати сметану з панірувальними сухарями і залишити на 5 хвилин. На соняшниковій олії підсмажити цибулю. До сухарів додати м'ясний фарш, яйце, приправи і смажену цибулю, замісити однорідну масу і поставити в холодильник на кілька годин.
З приготованого фаршу сформувати невеликі фрикадельки (приблизно як волоський горіх) і залишити на 30 хвилин. Маслом, що залишилося змастити деко і викласти на нього фрикадельки. Пекти в духовці при температурі 90-100ºС близько 5-10 хвилин. Приготувати соус: на соняшниковій олії підсмажити цибулю, порізану півкільцями, долити вино і довести до кипіння. Долити бульйон і готувати без кришки 10 хвилин, весь час помішуючи. Додати гірчицю і томатну пасту, приправити.
3. Кефтиу (Східна Європа)
- 400 г фаршу;
- 2 шматочки хліба;
- близько 1/3 ст. молока для хліба;
- 1 невелика цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 1 пучок петрушки;
- 1 ч.л. кумина;
- 1 ч.л. куркуми (за бажанням);
- сіль, чорний і гіркий червоний перець.
У фарш додаємо натерту цибулю і видавлений через прес часник. Дрібно нарізаємо петрушку, додаємо до фаршу. А також кмин, сіль, перець. Потім додаємо панірувальні сухарі і яйце. Все добре перемішуємо. Тепер формуємо котлетки: скачати невелику кульку, долонями приплюснути. Вийде котлета діаметром близько 4 см. Обваляти в борошні і смажити з 2-х сторін на рослинній олії. Кефтиу готові!
4. Фрікаделлер (котлети по-датському)
- 1 ріпчаста цибуля;
- 1 яйце куряче;
- 2 ст. л. борошна;
- 60 мл соняшникової олії;
- 230 г свинячого фаршу;
- 230 г яловичого фаршу;
- 1 щіпка солі;
- 1 щіпка чорного меленого перцю.
Натерти цибулю на тертці. Злегка збити яйце в маленькій мисці. Змішати у великій мисці фарш з цибулею, яйцем і борошном. Ретельно перемішати руками. Приправити сіллю і перцем. Зліпити з фаршу котлети по 7-8 см, товщиною 1 см. Нагріти олію на великій сковороді на середньо-сильному вогні. Покласти в киплячу олію котлети (воно не наповнюється сковороду). Смажити 3-4 хвилини, поки нижня сторона не підсмажиться. Перевернути і смажити до готовності. Викласти котлети зі сковороди на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб видалити жир. Подавати гарячими.
5. Албондігас (мексиканські м'ясні кульки)
- баранячий фарш - 450 г;
- цибуля - 1 шт .;
- нарізані чебрець і петрушка - по 1 ст. л .;
- масло рослинне - 4 ст. л .;
- сіль за смаком;
- яйце - 2 шт .;
- товчений часник - 1 зубчик;
- скибочки білого хліба без кірки - 2 шт.
- борошно - 1 ст. л .;
- вино біле сухе - 150 мл;
- маленька цибулина - 1 шт .;
- гриби гливи - 150 г;
- гострий червоний перчик - 1 шт .;
- консервовані помідори - 400 г;
Цибулю і часник очистити, дрібно нарізати і обсмажити в 1 ст. л. розігрітого рослинного масла, 6-7 хв. З скибочок хліба зрізати кірки, м'якоть розкришити. З'єднати у великій мисці фарш, обсмажені цибулю і часник, яйця, хлібні крихти, зелень, сіль і перець. Фарш добре вимісити і сформувати з нього кульки розміром з волоський горіх. Розігріти в сковороді масло, що залишилося і обсмажити фрикадельки з усіх боків, 10-12 хв. до коричневого кольору. Перекласти в миску. Приготувати соус. Лук очистити, гриби вимити, все дрібно нарізати. З перчика видалити насіння, м'якоть подрібнити. Помідори нарізати невеликими шматочками. У сковороду, де готувалися фрикадельки, викласти цибулю, гострий перчик і гриби, обсмажувати протягом 2 хв. Всипати борошно, перемішати і готувати на маленькому вогні, 1-2 хв. Влити вино, 100 мл води, покласти помідори. Перемішати і довести до кипіння. Покласти в соус обсмажені фрикадельки і тушкувати на слабкому вогні до загусання.
6. Кофта Масала (індійські "м'ясні" кульки)
Індійська кухня рясніє вегетаріанськими стравами. Це одне з них. По виду ці кульки не відрізниш від м'ясних.
- 5-6 картоплин;
- 200 грам сиру панира;
- 4 помідори;
- свіжий корінь імбиру
- 1/2 Луківці;
- 1 часточка часнику;
- 1 морква;
- несолодкий йогурт або курд.
- насіння зіри;
- насіння чорної гірчиці;
- асафетида;
- кумін;
- каррі або гарам-масала;
- турмерік;
- чилі.
Варимо картоплю і розминаємо його до стану пюре. Сир панір разом із зеленню подрібнюємо в блендері. Додаємо в суміш чайну ложку спеції кумін. Перемішуємо картопля і пасту з сиру панир. Ліпимо маленькі котлетки розміром з волоський горіх. Обсмажуємо на рослинному маслі. Ріжемо помідори, імбир, морква і цибуля. Подрібнюємо все в блендері. Готуємо спеції для соусу - насіння зіри, насіння чорної гірчиці і асафетида. Розігріваємо олію, додаємо в нього спеції - зиру, гірчицю, асафетиду. Як тільки спеції починають потріскувати (після 10-20 секунд), додаємо томатно-имбирно-морквяний суміш. Тушкуємо, помішуючи близько 5 хвилин. Додаємо в суміш турмерік і гарам-Масалов. Тепер додаємо в наш соус кофту - фрикадельки. Тушкуємо все разом 3-4 хвилини на слабкому вогні. Заключний етап - додаємо в блюдо йогурт або курд. Через 2-4 хвилини страва готова.
7. Польські клопсікі
- 500 г м'ясного фаршу;
- 1 яйце;
- хліб;
- 1 цибуля ріпчаста;
- 1 ст. л. гірчиці;
- Перець чорний;
- 1 шт. лаврового листа;
- 200 г корнішонів або каперсів;
- 2 ст. л. борошна;
- 125 г огіркового розсолу;
- 125 г сметани.
У миску кладемо фарш, розмочену в молоці булочку, дрібно нарізану цибулю, яйце, гірчицю. Перемішуємо. Солимо, перчимо. З фаршу формуємо круглі клопсікі. Клопсікі кладемо в киплячу воду з лавровим листом і варимо на слабкому вогні 10 -15 хв.
Клопсікі прибираємо, а бульйон випаровуємо до приблизно 125 мл - це основа для соусу.
Для соусу: натираємо корнішони (каперси). Борошно обсмажуємо, розводимо бульйоном від клопсіков, доводимо до кипіння. Додаємо натерті корнішони (каперси), огірковий розсіл, сметану, ще раз доводимо до кипіння.
Маркетіум - позитив, натхнення і Лайфхак
Натисніть Подобається, →
щоб отримувати кращі
пости в Facebook.