Більшість співробітників є чесними і не будуть красти, але досить жодного не порядного, який зможе намовити команду діяти спільно і позбавити вас від невеликої кількості грошей. Знання їх методів допоможе зловити злодія і перестати втрачати гроші, репутації і вашій команді.
Читайте також: Поради з управління вашим Баром. Як перестати втрачати гроші?
Ознайомтеся з п'ятьма способами крадіжки офіціантів і барменів:
- Приносити свої напої;
- Розбавляти напої водою;
- Зменшувати порції напоїв;
- Використовувати один чек кілька разів;
- Брати кави з кавомолки.
1. Приносити свої напої
Бармен може продати напій, але не занести про це дані в програму. Замість цього заповнити недостачу таким же напоєм, купленим в сусідньому магазині. Таким чином, запаси в порядку, а гроші в кишені. Запас поповнюється, коли інша частина команди ще не прийшла, за кілька годин до інвентаризації, якщо він, звичайно, не був поповнений напередодні ввечері. В цьому випадку, охоронцеві слід бути уважніше, хоча дуже часто він або вона беруть участь в схемі. Команда, яка може бути задіяна в такому вигляді шахрайства, може включати бармена, офіціанта і охоронця.
2. Розбавляти напої водою
Розбавляти водою напої - один з найбільш частих способів крадіжки в ресторанах і барах. Головний гравець - бармен, яка не розносить напої, але в стані зробити наступне: просто налити воду в пляшки, які вже подавалися раніше, бере за них гроші, але не вводить про них інформацію в систему, в результаті чого кількість не змінюється і в кишені гроші. Ті, хто сміливіший (і навіть деякі власники.), Додають газовану воду безпосередньо в обладнання для розливу напоїв та таким чином зберігають значну суму грошей собі.
Це безпосередньо впливає на репутацію ресторану або бару, так як клієнт, який отримує розбавлений напій, звичайно, залишиться не кращої думки про заклад. Клієнт буде звинувачувати власника за обман і неповагу. Зрештою, клієнт не зобов'язаний платити за розбавлений напій. Цей спосіб крадіжки дуже шкідливий для бізнесу і не повинен допускатися.
3. Зменшувати порції напоїв
Цей метод пов'язаний з двома попередніми методами, так як основний гравець знову бармен. Метод простий: не весь напій наливають в стакан, коли подають. Як правило додається кубик льоду для збільшення обсягу. У деяких випадках злодії називають це «технічний надлишок», але це чиста крадіжка і клієнт безпосередньо від цього страждає.
4. Використовувати один чек кілька разів
Е
той метод включає в себе команду бармен - офіціант, а коли в цьому бере участь і кухня, це означає, що ви повністю втратили контроль над своїми співробітниками. Офіціанти обслуговують і розраховують клієнтів, і тримають чек. Вони терпляче чекають наступного замовлення, який буде такий же, а інше вже просто і легко. Клієнт обслужений, замовлення оплачений, але не пройшов через систему. Гроші в кишенях у шахраїв. Злодії поповнюють інгредієнти, купивши їх в сусідньому магазині. А в ресторанах, де не ведеться складський облік, а все засновано на «довірі», вони навіть не заповнюють недостачу.
5. Брати кави з кавомолки
Кавомолка зазвичай має вбудований циферблат підрахунку кількості видачі порцій кави. Кожен раз, коли ручка прокручується, вважається видача одного кави. Метод крадіжки простий: бармен відкриває кавомолку і бере кави безпосередньо з нього, без використання ручки. Подає каву, як правило, без видачі чека або з допомогою одного чека кілька разів. У цьому шахрайстві страждає тільки власник закладу, але кількість вкраденого може бути значними, якщо порахувати за рік. Помножте кілька кави в день з числом днів році, і ви отримаєте відпустку, який пропустили завдяки старанним співробітникам. Таку крадіжку важко запобігти, крім як заклеїти стрічкою кришку кавомолки або закривати її на замок.
Читайте також: Помилки при наймі персоналу ресторану
Ми раді будь-якої інформації, якою ви можете поділитися про способи крадіжки і шахрайства персоналу ресторанів і барів. Так що пишіть нам і оприлюдніть їх методи!
Читайте також: Поради з управління вашим Баром. Як перестати втрачати гроші?
Читайте також: Помилки при наймі персоналу ресторану