5 Міфів про ультрапастеризації
Молоко - це унікальний продукт, який супроводжує нас з перших і до останніх днів життя. У ньому містяться майже всі основні поживні речовини, необхідні людському організму.
Однак мало хто з нас замислюється про те, що зберегти всі корисні властивості цього продукту з моменту його отримання і до моменту потрапляння на наш стіл можливо лише завдяки правильній обробці і зберіганню.
Одним з найпоширеніших способів збереження свіжості молока, до якого на сьогоднішній день вдаються багато виробників, є ультрапастеризація. На даний момент існує досить багато міфів і помилок, дотичного впливу цього процесу на якість продукту і збереження його корисних властивостей. Давайте спробуємо в них розібратися.
На виробництві молоко зазвичай піддається спочатку пастеризації, а потім ультрапастеризації. При цьому якщо після пастеризації і залишилися якісь вітаміни, то під час процесу ультрапастеризації вони повністю губляться.
Пастеризація була придумана знаменитим хіміком Луї Пастером. Вона з'явилася відмінним рішенням, яке допомогло убезпечити молоко від інфекцій і в той же час зберегти всі корисні властивості продукту.
Пастеризація є нагрівання до 95 градусів за Цельсієм протягом 20 секунд. При цьому гинуть майже всі хвороботворні організми, крім термостійких молочнокислих і суперечка. Однак рано чи пізно суперечки розвиваються в повноцінні бактерії, тому зберігати таке молоко можна дуже недовго і тільки при досить низьких температурах.
Раніше пастеризацію проводили кілька разів, щоб максимально очистити молоко від бактерій. Сьогодні ультрапастеризація, що стала свого часу справжнім проривом в області харчових технологій, дозволяє повністю убезпечити молоко, зберігши більшу частину вітамінів, білків і мінералів.
При утрапастерізаціі молоко спочатку нагрівають протягом 5 секунд до температури від 137 до 141 градуса - такий короткий період нагрівання до високих температур дозволяє позбутися від згубної мікрофлори, але не допускає руйнування більшої частини вітамінів і мінералів. Потім молоко так само швидко охолоджують. При такій обробці залишаються всі корисні речовини і, найголовніше, природний кальцій, який необхідний для кісток. Таке молоко зберігається довго, добре заквашується і не вимагає загусники і консервантів.
Ультрапастеризоване молоко - це те ж саме, що і стерилізоване молоко.
Стерилізація - досить тривалий процес кип'ятіння молока (від 3-5 хвилин до півгодини при температурі близько 100 градусів), при якому молоко втрачає значну частину як шкідливих, так і корисних речовин. По суті, на виході ми отримуємо рідину білого кольору, що нагадує молоко, але не є ним в повному розумінні цього слова.
Як уже було згадано вище, технологія ультрапастеризації заснована на дбайливого температурній обробці, при якій всього за кілька секунд молоко нагрівається і охолоджується, і потім відразу ж розливається в спеціальну картонну упаковку в стерильних умовах. При такій обробці всі вітаміни і мікроелементи залишаються в цілості й схоронності.
Ультрапастеризоване молоко необхідно кип'ятити.
Ні в якому разі! Обов'язково кип'ятити необхідно тільки куплене на ринку молоко «з-під корови», щоб нейтралізувати що знаходяться там хвороботворні бактерії, які потрапляють і розмножуються в молоці відразу після доїння. При цьому потрібно пам'ятати про те, що кип'ятіння знищує значну частину корисних речовин. Ультрапастеризоване молоко вже безпечний і готовий до вживання продукт, що пройшов дбайливу температурну обробку, при якій зберігається вся користь молока. Таке молоко може зберігатися в закритому пакеті до п'яти місяців навіть при кімнатній температурі (не в холодильнику) і ніякої додаткової теплової обробки не вимагає.
Сучасні продукти високих технологій ніколи не зрівняються з цим молоком з-під корови, яке можна купити в селі у бабусі або з рук на ринку. Найкорисніше молоко - це парне.
Парне молоко - дійсно найкорисніше. Однак потрібно мати на увазі, що молоко залишається безпечним для людини тільки протягом 2-4 годин після доїння. Тобто найкориснішим буде молоко від перевіреної здорової корови, випите протягом декількох годин після того, як вона була піді. Для міських жителів дотримання цих умов практично неможливо. У сирому молоці, що не пройшов спеціальну обробку, через деякий час починають активно розмножуватися хвороботворні мікроорганізми. Купівля сирого молока у незнайомого молочника може привести до дуже неприємних наслідків - від легкого розладу шлунка до серйозного отруєння. Якщо немає можливості купувати свіже парне молоко у перевірених людей, краще віддати перевагу магазинному ультрапастеризоване молоко - абсолютно безпечного і дуже корисного. У багатьох країнах ультрапастеризоване молоко рекомендовано лікарями для шкільного харчування.
Ультрапастеризоване молоко зберігається так довго, тому що містить консерванти. Без добавок молоко скисає швидко.
Насправді в молоці, що пройшов ультрапастеризація, немає нічого зайвого - це цілісний і корисний продукт. Секрет молока з тривалим терміном зберігання простий. Свіже молоко, за кілька секунд нагріте до високої температури і охолоджене, в стерильних умовах розливається в картонну упаковку. Така дбайлива обробка дозволяє натуральному молоку зберігатися в закритому вигляді кілька місяців, зберігаючи всю його користь.
Сподіваємося, тепер ви стали більш компетентними споживачами і зможете з упевненістю вибрати з усього різноманіття, що панує на ринку, той молочний продукт, який буде для вас найбільш смачним і корисним.