10 Рецептів овочевих запіканок

Чим хороші овочеві запіканки. Їх складно зіпсувати! Вони завжди виходять ніжними всередині і рум'яними зовні. Вони корисні і низькокалорійні, але при цьому смачні і ситні. Для них підійдуть як свіжі, так і заморожені овочі. А значить, їх можна готувати в будь-який час року. При цьому різноманітність поєднань продуктів обмежена тільки фантазією господині, а готуються овочеві запіканки легко і швидко. Правда, і з'їдаються теж. У нашій сьогоднішній підбірці - 10 чудових рецептів запіканок з цукіні і томатами. з капустою і баклажанами. з грибами. макаронами. м'ясом і рибою.

1. Запіканка c цукіні і томатами черрі


10 Рецептів овочевих запіканок

знадобиться:

приготування:

2. Запіканка овочева з грибами


10 Рецептів овочевих запіканок

знадобиться:

  • 2 маленьких качана молодої капусти
  • 2 моркви
  • 3 зубчики часнику
  • 4 ст. л. рослинного масла
  • 200 г грибів
  • 500 мл вершків 20% жирності
  • 200 г сиру
  • мелений перець, сіль за смаком

приготування:

  1. Морква очистити і натерти на крупній тертці. Часник очистити і нарубати. Гриби почистити і дрібно нарізати. У сковороді розігріти 2 стіл. ложки олії і смажити моркву з часником і грибами 5 хв. Влити вершки, посолити, поперчити і варити 2 хв.
  2. Капусту очистити від верхнього листя. Кожен качан розрізати на 4 частини, видалити качан. У сковороді розігріти масло, що залишилося і обсмажити капусту з усіх боків до рум'янцю.
  3. Духовку розігріти до 190 ° С. Форму для запікання змастити будь-яким жиром. Укласти в неї капусту опуклою стороною вгору. Додати гриби з овочами в вершках. Зверху посипати тертим сиром. Запікати 20 хв.

3. Запіканка з баклажанами


10 Рецептів овочевих запіканок

знадобиться:

  • 5 баклажанів
  • 2 цибулини
  • 500 г рубленого м'яса
  • 4 помідори
  • 2 зубчики часнику
  • 60 мл оливкової олії
  • 50 г дрібно нарізаної зелені петрушки
  • сіль, перець за смаком
Для соусу:
  • 40 г вершкового масла
  • 30 г борошна
  • 300 мл молока
  • 1 ст. л. тертого сиру
  • 2 яйця
  • сіль, перець за смаком.

приготування:

  1. Баклажани вимити, обсушити і наріжте кружальцями. Духовку розігрійте до 200 ° С. Деко змастіть 30 мл оливково масла, викладіть баклажани і запікайте протягом 15 хвилин.
  2. Цибулю очистіть і наріжте. У сковороді розігрійте оливкове масло і смажте цибулю 5 хвилин. Додайте м'ясо, посоліть, поперчіть і смажте ще 10 хвилин. Помідори вимити, обсушити, видаліть плодоніжки. Половину з них наріжте дрібно, половину - кружечками. Часник очистіть і пропустіть через прес. Лук, дрібно нарізані помідори і зелень петрушки додайте до м'яса, тушкуйте 20 хвилин, а потім зніміть з вогню.
  3. Для соусу злегка обсмажте борошно на вершковому маслі. Потім влийте їх в остиглий соус і перемішайте. У жароміцний посуд укладіть шарами м'ясо з овочами, кружечки помідорів і баклажани. Залийте соусом, посипте тертим сиром і запікайте в духовці 30 хвилин.

4. Запіканка з кольоровою капустою і брокколі

10 Рецептів овочевих запіканок

знадобиться:

На 4 порції
  • 1 курка (близько 1 кг)
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • 2 ст. л. борошна
  • 50 г вершкового масла
  • 200 мл молока
  • 1 яєчний білок
  • 300 г цвітної капусти
  • 300 г брокколі
  • сіль
  • перець
  • зелень для прикраси

приготування:

  1. Тушку курки промити, залити водою і варити близько 50 хв разом з очищеною цибулиною і морквою. Посолити, поперчити, додати 1 лавровий лист. Курку вийняти з бульйону, зняти шкіру, м'ясо зрізати з кісток і нарізати шматочками. (На бульйоні можна зварити локшину.)
  2. У киплячій підсоленій воді відварити кольорову капусту і брокколі (можна взяти заморожені). Злити і злегка остудити. О пів на вершкового масла обсмажити борошно, зняти сковороду з вогню, влити молоко і ретельно перемішати. Ввести збитий білок.
  3. У змащену жиром форму викласти шар м'яса, шар овочів і знову шар м'яса. Полити соусом, розкласти шматочки вершкового масла і запікати в духовці 25 хв при 200 ° С. На стіл подавати в формі, прикрасивши зеленню.

5. Запіканка з помідорами

10 Рецептів овочевих запіканок

знадобиться:

  • 500 г капусти
  • 3 ст. л. рослинного масла
  • 500 г печериць
  • 2 цибулини
  • 150 г шинки
  • 2 великих помідора
  • 2 яйця
  • 200 мл м'ясного бульйону
  • 1 ч. Л. мускатного горіха
  • 1 ст. л. сметани
  • 100 г тертого сиру
  • гілочки петрушки або кінзи для прикраси
  • сіль, мелений чорний перець за смаком

приготування:

  1. З капусти видаліть верхні листки, вимийте, обсушити і наріжте тонкою соломкою. 2 ст. ложки рослинної олії розігрійте, покладіть капусту, влийте 2 ст. ложки теплої води, посоліть і тушкуйте 10 хв.
  2. Печериці вимийте, очистіть і наріжте кубиками. Цибулю очистіть, вимийте і дрібно наріжте. Шинку наріжте кубиками. Гриби, цибулю і шинку смажте на рослинній олії 5 хв.
  3. Помідори вимити, обсушити, видаліть підставу плодоніжки і наріжте кружальцями. Духовку розігрійте до 170 ° С. У форму викладіть шарами тушковану капусту, гриби, смажені з цибулею і шинкою, знову капусту і помідори. Яйця збийте зі сметаною, бульйоном, мускатним горіхом і сіллю. Вийшла сумішшю полийте зверху шар помідорів, посипте тертим сиром і запікайте в духовці 30-40 хв. Готову запіканку прикрасьте гілочками зелені і подайте на стіл.

6. Мусака по-грецьки


10 Рецептів овочевих запіканок

знадобиться:

На 4 порції
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 500 г помідорів
  • 10 ст. л. оливкового масла
  • 600 г рубаної баранини
  • 2 бульби картоплі
  • 4 гілочки м'яти,
  • 1 ч. Л. кориці
  • щіпка мускатного горіха
  • 100 мл червоного сухого вина
  • 2 цукіні
  • 2 баклажана
  • 3 ст. л. борошна
  • 2 ст. л. вершкового масла
  • 150 г тертого сиру
  • 300 мл молока
  • сіль
  • мелений чорний перець за смаком

приготування:

  1. Лук з часником очистити і дрібно нарізати. Помідори вимити і нарізати скибочками. Гілочки м'яти вимити, обсушити і обірвати листочки.
  2. У сковороді розігріти 3 ст. л. масла і обсмажити цибулю. Додати м'ясо і смажити 10 хв. Покласти помідори, часник, м'яту, корицю, мускатний горіх, посолити, поперчити і тушкувати 5 хв. Влити вино і тушкувати 10 хв на маленькому вогні.
  3. Цукіні і картоплю нарізати кружечками. Баклажани також нарізати кружальцями, посипати сіллю і залишити на 15 хв. Промити, злегка віджати і обсушити.
  4. Підготовлені овочі обсмажити на маслі, що залишилося і викласти на паперовий рушник, щоб зайвий жир вбрався.
  5. Для соусу розтопити вершкове масло, обсмажити борошно до золотистого кольору. Влити молоко і довести до кипіння. Додати тертий сир і, помішуючи, тримати на вогні 5 хв.
  6. Духовку розігріти до 190 ° С. У форму викласти шарами овочі, перемежовуючи їх м'ясною масою. Полити приготованим соусом і запікати 25-30 хв.

7. Запіканка з заморожених овочів


10 Рецептів овочевих запіканок

знадобиться:

  • 300 г свіжозаморожених овочів з грибами
  • 1 цибулина
  • 2 ст. л. рослинного масла
  • 250 г макаронних виробів (пенне, бантиків, коліщаток)
  • сіль
  • 250 мл бульйону
  • 200 мл вершків
  • 100 г тертого сиру
  • мелений чорний перець

приготування:

  1. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно нарізати. Розігріти на великій сковороді або в каструлі з товстими стінками рослинне масло і підрум'янити цибулю. Викласти овочі з грибами, злегка обсмажити, залити 125 мл води і тушкувати 15 хв.
  2. Макаронні вироби відварити у великій кількості підсоленої води, відкинути на друшляк і дати воді стекти. Овочі відкинути на друшляк, дати воді стекти.
  3. Нагріти духовку до 200 ° С. Бульйон з вершками довести до кипіння, зняти з вогню і розплавити 2/3 тертого сиру. Овочі з макаронами викласти у змащену жиром форму, посолити, поперчити, залити соусом і посипати тертим сиром. Запікати 15 хв.

8. Запіканка з кольорової капусти

10 Рецептів овочевих запіканок

знадобиться:

  • 1 великий качан цвітної капусти
  • 150 мл рослинного масла
  • 4 ст. л. панірувальних сухарів
  • 0,5 кг ріпчастої цибулі
  • 0,5 ч. Л. цукру
  • 2 ст. л. столового оцту
  • 0,5 л молока
  • 2 ст. л. борошна
  • 100 г нежирної сметани
  • сіль за смаком
  • мелений чорний перець за смаком

приготування:

  1. Капусту вимити, відварити в підсоленій воді до готовності, охолодити, розібрати на суцвіття і обсмажити їх на 50 мл рослинного масла.
  2. Зробити цибульний соус. Лук очистити і нарізати кільцями, бланшувати 3 хв, потім покласти в добре змащену маслом каструлю, додати оцет, цукор. Посолити, поперчити, накрити кришкою і томити на тихому вогні 25 хв.
  3. Приготувати соус бешамель. Масло, що залишилося розігріти в сковороді, додати борошно, перемішати. Влити гаряче молоко, посолити, поперчити. Варити, постійно помішуючи, до загущення. В кінці додати сметану і добре перемішати.
  4. Обидва соусу з'єднати, перемішати і томити 15 хв, процідити.
  5. Цвітну капусту викласти в форму для запікання. Полити соусом, посипати панірувальними сухарями. Запікати в розігрітій до 200 ° С духовці 15 хв.

9. Картопляна запіканка з сьомгою


10 Рецептів овочевих запіканок

знадобиться:

  • 10 помідорів чері
  • 1 стебло цибулі-порею
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 600 г відвареної картоплі
  • 500 г філе сьомги
  • 2 яйця
  • 150 мл жирних вершків
  • 100 г тертого сиру
  • мелений чорний перець
  • сіль за смаком.

приготування:

  1. Помідори черрі вимити, обсушити і кожен розрізати навпіл. Лук-порей наріжте кільцями і злегка підрум'яньте на оливковій олії. Картопля наріжте соломкою або натріть на крупній тертці. Філе сьомги наріжте тонкими пластами.
  2. Духовку розігрійте до 180 ° С. Форму для запікання вистелити промасленим пергаментом і щільно викладіть натерту картоплю (шаром близько 1,5-2 см). Потім покладіть цибулю-порей, філе сьомги і трохи посоліть. Покладіть помідори черрі зрізом вниз. Яйця збийте з вершками і перемішайте з тертим сиром, посоліть і поперчіть. Вилийте у форму на рибу з овочами і поставте в духовку на 25-30 хв. На стіл подайте, прикрасивши гілочками кропу.

10. Запіканка з макаронів і овочів


10 Рецептів овочевих запіканок

знадобиться:

На 4 порції
  • 100 г вершкового масла
  • 300 г твердого сиру
  • 500 г цвітної капусти
  • 500 г брокколі
  • 3 ст. л. рослинного масла
  • 250 г макаронів
  • 1 морква
  • сіль
  • чорний мелений перець за смаком

приготування:

  1. Цвітну капусту і брокколі вимити і розібрати на невеликі суцвіття. У сковороді розігріти 2 ст. ложки рослинної олії і обсмажити в ньому суцвіття цвітної капусти та брокколі до напівготовності протягом 8 хв. Викласти на паперові серветки, щоб скло зайве масло.
  2. Морква очистити, нарізати тонкою соломкою і обсмажити на окремій сковороді в рослинному маслі. Сир натерти на тертці і відкласти 2 ст. ложки суміші.
  3. Перекласти овочі в миску, додати сир, трохи посолити, поперчити за смаком і акуратно, щоб овочі не розкришилися, перемішати.
  4. У каструлі закип'ятити воду, посолити і відварити макарони до напівготовності. Відкинути їх на друшляк і обдати холодною водою. Викласти на широке блюдо.
  5. Форму для випікання змастити вершковим маслом. Укласти макарони по колу, починаючи знизу і щільно притискаючи ряд до ряду. Уклавши один шар, присипати макарони тертим сиром, після чого викласти другий шар.
  6. Духовку розігріти до 180 ° С. Укласти на макарони суміш овочів і сиру. Накрити форму фольгою, поставити в духовку на 25 хв. Подавати запіканку гарячою зі сметаною або гострим соусом до смаку.

Смачного!

Ви маєте рацію, запіканки, напевно, люблять всі. У всякому разі, мої домочадці сприймають запіканку, як свято. З макаронами, цукіні і томатами, грибами, ще не готувала, але за рецептом бачу, що таке поєднання інгредієнтів має бути смачним. І запіканка з грибами мені подобається, обов'язково приготую, все овочі є, залишилося тільки вершки купити. Запіканки з баклажанами, брокколі і помідорами я готую схожим чином, тільки мускатний горіх не використовую. А ось запіканка з заморожених овочів мене привабила. Я в цьому році наморозили багато. Бачу, що прив'язки до конкретних овочів немає, значить, можу класти в цю запіканку те, що у мене є. Запіканку з рибою якось робила, але моїм чоловікам не сподобалася. Вони люблять просто запечену рибу. А запіканку з макаронів я роблю без капусти, треба буде спробувати і за вашим рецептом приготувати. Добре, що зрідка з'являються такі статті, з різними варіантами готування страви.

Запіканки - це палочка-виручалочка для мам! Мої діти любили запіканки! Зараз готують самі своїм дітям, які теж їх люблять)

Дякуємо! Дуже чудові рецепти з овочів. А головне в запіканках доступні продукти і мало бюджетний варіант виходить.
Успіхів вам у всьому.

Схожі статті