10 Продуктів, з яких легко потрапити в лікарню
Як говориться в старому анекдоті, більшість отруєнь починається з фрази - «А що йому буде в холодильнику». Неправильне зберігання або приготування їжі, а також недотримання правил гігієни, часто призводять нас на лікарняне ліжко. Крім того, в ряді продуктів можуть міститися небезпечні бактерії, здатні викликати сильну інтоксикацію, алергії і інші проблеми зі здоров'ям. За допомогою експертів, ми склали топ-10 потенційно небезпечних продуктів харчування.
1. Свіжі фрукти, овочі, салати
2. Риба і морепродукти
Деякі види риб - такі, як тунець, макрель, оселедець і інші скумбрієві і оселедцевих при неправильному зберіганні можуть накопичувати гістамін (інакше його називають скомбротоксіном), що викликає псевдоалергічну реакцію, яка з'являється через невеликий час після вживання риби в їжу і проявляється печінням в роті, горлі, запамороченням, набряками, почервонінням і висипкою на шкірі,
розладами з боку шлунково-кишкового тракту. Дуже важкі отруєння можуть бути пов'язані з вживанням в їжу морепродуктів - мешканців моря, тканини яких можуть накопичувати фікотоксіни - отруйні речовини, що містяться в деяких водоростях. Крім того, в сирій рибі, молюсках бувають паразити, які можуть бути небезпечними для людини.
Яку рибу можна їсти сирий?
- Сирий можна їсти штучно вирощену рибу, яку контролювали на відсутність паразитів і годували штучними кормами.
- Чи не таїть в собі небезпеку морська риба, яка потрапила під шокового заморожування прямо на місці вилову, а потім размороженная прямо перед приготуванням (потрібно мати на увазі, що звичайний побутовий холодильник не допоможе знешкодити паразитів, так як при цьому використовуються дуже низькі температури - до мінус 40 ° C і нижче).
- Майже у всіх видах річкової риби (крім осетрових порід) можуть мешкати небезпечні для людини паразити. Тому вважається, що в сирому вигляді можна їсти тільки стерлядь.
3. Сире або недостатньо термічно оброблене м'ясо
Стейк з кров'ю, тартар, карпаччо - це смачно, але, на жаль, потенційно небезпечно. Адже в сирому м'ясі і птаху зустрічаються сальмонели, лістерії, кишкові палички, стафілококи - бактерії, які можуть викликати важкі інфекційні захворювання, або в процесі життєдіяльності активно виробляють ентеротоксини. Вони можуть стати причиною харчового отруєння. При правильній тепловій обробці бактерії гинуть.
А ось деякі токсини (наприклад, стафілококовий) залишаються. Тому продукцію з м'яса і птиці, а особливо сирі делікатеси, рекомендується їсти тільки в перевірених місцях.
Так само, як і м'ясо, яйця можуть бути заражені сальмонелою. Тому їх обов'язково ретельно мити і варити або смажити до повної готовності. Особливо небезпечно, якщо маса для омлету або запіканки, деякий час постоїть перед запіканням, а сама теплова обробка буде недостатньо ефективною. Крім того, мікроби з яєць, опинившись на Кухе, можуть потрапити на інші продукти, що не проходять теплової обробки.
5. Пророщена пшениця
Пророщені зерна пшениці, що стали популярними на хвилі загального прагнення до здорового способу життя, дійсно, корисні, але при цьому можуть спровокувати проблеми зі шлунком. У їх складі є білок лектин, який при потраплянні в організм вступає у взаємодію з молекулами цукрів і викликає «склеювання» клітин, ніж може пошкодити чутливу слизову оболонку шлунка. Саме через лектини, дітям до 12 років, людям, що мають проблеми з шлунково-кишкового тракту, які перенесли важку хворобу або операцію, пророщена пшениця заборонена. Та й у здорової людини вона може викликати різні неприємні симптоми з боку шлунка.
6. Непастеризоване молоко, сир і сир, приготовані з нього
Переваг у сирого молока в порівнянні з пастеризованим - безліч. Але тільки, якщо ви п'єте свіже молоко від гарантовано здорової корови. У будь-якому іншому випадку, ви граєте в російську рулетку, адже в молоці часто зустрічаються збудники хвороб, небезпечних як для тварин, так і для людини. Це сальмонела, кампілобактерії, кишкова паличка, лістерії. Останні, до речі, не гинуть і в процесі приготування сиру,
тому сир з непастеризованого молока їсти не рекомендують. Особливо небезпечні лістерії для літніх людей, дітей і вагітних жінок (у них викликане лістеріями захворювання може спровокувати викидень).
7. Морозиво
В улюбленому всіма десерті, як і в інших молочних продуктах, можуть виявитися сальмонели, лістерії, стафілокок кишкові палички. Особливо небезпечно з цієї точки зору вагові ласощі. Лотки, в якому воно зберігається, далеко не завжди одноразові, так і ложка, якою морозиво зачерпують і розкладають по вазочки, аж ніяк не стерильна. Якщо морозиво неправильно зберігалося, кілька разів розморожувалося і заморожувалося знову, то шанс отримати кишкову інфекцію особливо великий. Небезпечно в цьому відношенні і м'яке морозиво. А фруктовий лід містить різні барвники, здатні викликати у деяких людей алергічну реакцію.
Мало, хто це знає, але якщо ви залишаєте блюдо з білого рису остигати при кімнатній температурі, на поверхнях рисинок починає розмножуватися бацила Bacillus cereus, яка часто є причиною харчових токсикоінфекцій. Саме тому, рис для приготування суші в японських ресторанах знезаражують за допомогою оцту.
Будь-, навіть цілком їстівний гриб, як губка, вбирає з повітря хімічні речовини. І якщо гриби ростуть недалеко від промислового підприємства або шосе, то токсичні сполуки або солі важких металів неминуче виявляться в них, а значить і в тарілках грибників. Саме тому потрібно ретельно вибирати місце збору грибів та не купувати їх у випадкових продавців, а також не рвати старі гриби: в них можуть накопичуватися шкідливі речовини, навіть якщо ці гриби ростуть у відносно благополучних місцях. Друга причина, по якій часто відбувається отруєння грибами - це невміння відрізнити їстівний гриб від неїстівного. Одним з найнебезпечніших з цієї токи зору грибів вважається бліда поганка, яку часто плутають з лісовим шампіньйоном. Підступність цього гриба ще й в тому, що ознаки отруєння проявляється досить пізно - іноді тільки на третю добу, коли внутрішні органи вже вражені.
10. Страви, заправлені сметаною або вершковим маслом
Звичка залишати заправлені салати на другий, а то й третій день може привести до серйозного кишковому розладу. Сметана або вершкове масло, яке кладуть, наприклад, в кашу, нестерильних, і, якщо ними заздалегідь заправити страви, то потрапили в їжу мікроби, постоявши деякий час в теплі, встигають розмножитися до кількостей, які можуть викликати кишкову інфекцію або харчове отруєння.
Тому додавати сметану або масло в готові супи, каші або інші страви потрібно прямо в тарілку, перед вживанням в їжу, а якщо ви кладете їх в каструлю, то блюдо обов'язково потрібно довести до кипіння.