Жива їжа сила проростків
Вживання проростків завойовують все більшу популярність у людей, які ведуть здоровий спосіб життя. Особлива цінність проростків полягає в тому, що вони є "живий їжею". Це цілісний живий організм, що володіє всіма природними біологічними властивостями і знаходиться в фазі максимальної життєвої активності.
Звичайне сухе зерно знаходиться в стадії спокою. При замочуванні вода запускає механізм проростання (активізується дихання, ферментація). Але другий день значно зростає кількість вітамінів і мікроелементів: зерно готове віддати всі сили на формування коренів і паростка. На цій стадії максимальна цінність пророслого зерна.
Проростки несуть в собі величезний енергетичний потенціал. Регулярне вживання проростків стимулює обмін речовин, підвищує імунітет, нормалізує кислотно-лужний баланс, сприяє очищенню організму від шлаків і ефективному травленню, уповільнює процеси старіння.
Що пророщувати?
Найбільш популярні проростки пшениці, жита, вівса, гречки, сочевиці, нуту, маша, насіння гарбуза, соняшнику, кунжуту, льону, розторопші та амаранту (даний список не є вичерпним).
Проростки пшениці містять калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, цинк, вітаміни В1, В2, В3, В6, Е і фолієву кислоту. Вітамін Е засвоюється тільки в присутності жирів, тому з проростками бажано вживати трохи рослинного масла. Рекомендуються при лікуванні хронічних колітів, гастритів і гастродуоденітів. Клітковина (оболонка зерна) нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і благотворно впливає на кишкову флору. Проростки пшениці покращують роботу кровоносної і нервової систем, показані при лікуванні алергії, цукрового діабету і ожиріння. Покращують стан шкіри і нігтів, відновлюють колір сивіючого волосся.
Проростки жита містять багато калію, кальцію, фосфору, магнію, марганцю, заліза, цинку, є також фтор, кремній, сірка, ванадій, хром, мідь, селен, молібден. Містять більше вітаміну Е, ніж зерна пшениці, а також вітаміни В1, В2, В3, В5, В6, К, Р, фолієву кислоту. За своєю дією схожі з проростками пшениці: компенсують вітамінну і мінеральну недостатність, стимулюють роботу кишечника, підсилюють перистальтику, нормалізують мікрофлору, мають легку послаблюючу дію, сприяють очищенню організму від шлаків.
Проростки вівса характеризуються оптимальним співвідношенням білків, жирів, вуглеводів і вітамінів групи В. Овес містить багато розчинної клітковини, вітаміни Е і К, є джерелом кальцію, заліза, магнію, сірки, кремнію, хрому, цинку, фтору, йоду. Проростки вівса мають обволікаючу, жовчогінну та сечогінну дію, сприяють виведенню токсинів. Їх можна використовувати як тонізуючий, загальнозміцнюючий і протизапальний засіб. Показані при гіповітамінозі, хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, при залізодефіцитної анемії, виснаженні нервової системи, діабеті, допомагають відновитися після хвороби.
Проростки зеленої гречки містять фосфор, калій, кальцій, магній, марганець, кобальт, бор, кремній, ванадій, залізо, мідь, цинк, молібден. Багаті вітамінами В1, В2, В3, В6, Е, К і каротин. Перевершують насіння всіх інших культур по концентрації рутина - біофлавоноїду, який має здатність покращувати стан кровоносних судин, зміцнюючи тонкі стінки капілярів (рекомендуються при захворюваннях судин і інфекційних хвороб, пов'язаних з ураженням судинної системи (кір, скарлатина, ангіна, тифи).
Проростки сочевиці містять калій, кальцій, магній, залізо, цинк, селен, бор, фтор, кремній, сірку, марганець, мідь, молібден, вітаміни В1, В3, В5, біотин, В6, фолієву кислоту. Велика кількість вітаміну С робить паростки сочевиці продуктом, незамінним для профілактики грипу та простудних захворювань. Завдяки великому вмісту калію ці проростки рекомендуються при атеросклерозі і порушеннях серцевого ритму. Вони також забезпечують нормальний обмін речовин і повноцінну роботу нервової системи, покращують травлення.
Проростки маша є джерелом необхідних для людини амінокислот, повільно засвоюваних вуглеводів, жирів, вітаміну С, вітамінів групи В, провітаміну А. Також в ньому міститься багато калію, фосфору, міді, заліза, цинку. Пророщена квасоля маш сприяє нормалізації обміну речовин, надає заспокійливу дію, має антимікробну дію, сахаропо-ніжа і сечогінну дію, є хорошим засобом для профілактики вірусних простудних захворювань. Рекомендуються при гастриті зі зниженою кислотністю, при атеросклерозі і порушеннях ритму серця.
Проростки гарбузового насіння містять широкий набір корисних речовин і мікроелементів: фосфор, магній, марганець, залізо, цинк, селен, а також кальцій, кремній, хром, кобальт, мідь, вітаміни В1, В2, Е, фолієву кислоту, каротин. Проростки гарбузового насіння мають активну глистогінну дією, при регулярному вживанні нормалізують відділення жовчі, активізують водний і сольовий обмін, благотворно впливають на репродуктивну систему чоловіків і жінок, зміцнює пам'ять, знижує стомлюваність і дратівливість, нормалізує сон.
Проростки соняшникового насіння містять калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, цинк, селен, йод, фтор, кремній, хром, марганець, кобальт, мідь, молібден. Є одним з найбагатших джерел вітаміну Е, вітамінів В1, В2, В3, В5, В6, біотину, фолієвої кислоти, містять вітаміни D і F. Проростки нормалізують кислотно-лужний баланс організму, зміцнюють нервову систему, перешкоджають утворенню тромбів, покращують стан слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Рекомендуються при комплексному лікуванні виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки в стадії ремісії, атеросклерозу. Сприяють збереженню пам'яті, гарного зору, покращують стан шкіри і волосся.
Проростки кунжуту за змістом кальцію перевершують багато харчових продуктів, містять також калій, фосфор, магній, залізо, цинк, вітаміни В1, В2, В3. Що входять до складу кунжуту мікроелементи необхідні людині для нормального функціонування опорно-рухового апарату, роботи шлунка, печінки, підшлункової залози і кишечника. Показані при лікуванні переломів та травм кістково-м'язової системи, необхідні жінкам під час вагітності та годування дитини, дітям в період інтенсивного росту і зміни зубів.
Проростки льону містять багато фосфору, магнію, заліза, цинку, а за кількістю кальцію можна порівняти з насінням кунжуту, містять вітаміни Е, К, F, В1, фолієву кислоту, каротин. Проростки льону ефективно очищають шлунково-кишковий тракт, прискорюють травлення, посилюють перистальтику, поглинають токсичні речовини, мають м'який послаблюючу дію. Рекомендуються для зміцнення кісткової тканини, при остеохондрозі хребта, остеопорозі, при лікуванні переломів, а також при лікуванні серцево-судинних захворювань. Покращують стан шкіри, волосся і нігтів.
Проростки розторопші містять вітаміни А, D, E, K, F, а також макро- і мікроелементи: калій, кальцій, магній, залізо, алюміній, ванадій, хром, марганець, цинк, селен і мідь. Вміщені в проростках флавоноїди є потужними антиоксидантами, які перешкоджають пошкодження здорових клітин. Розторопша - високоефективний гепатопротектор, вона захищає печінку, стимулює регенерацію печінкових клітин, активізує роботу шлунково-кишкового тракту, благотворно впливає на роботу нирок, має протизапальну і ранозагоювальну дію.
Проростки амаранту містять вітаміни В1, В2, Е, D, фосфор, кальцій, рутин, фосфоліпіди, жовчні кислоти, велика кількість амінокислот (особливо лізину), а також найважливіші компоненти - сквален (пригнічує ріст ракових клітин, підвищує імунітет) і фітостероли ( знижують рівень холестерину в крові). Проростки нормалізують гормональну систему і покращують обмін речовин, покращують функцію нирок і печінки, зменшують прояв токсикозів, нормалізують показники сечі і крові; м'яко впливають на слизову оболонку шлунка і кишечника, відновлюють роботу клітин і епітелію, пригнічують патогенні мікроорганізми.
Збільшення показників при проростанні насіння
Кількість вітаміну С
Сочевиця 45,17 мг / 100г
Маш 42,32 мг / 100г
Кунжут 34,67 мг / 100г
Нут 31,90 мг / 100г
Гарбузове насіння 31,06 мг / 100г
Розторопша 23,15 мг / 100г
Гречка 17,32 мг / 100г
Льон 14,44 мг / 100г
Соняшникове насіння 14,38 мг / 100г
Овес 13,82 мг / 100г Жито 9,68 мг / 100г
Пшениця 8,40 мг / 100г
Як пророщувати?
Для більшості зерен / насіння підходить стандартна схема:
1 Перебрати культуру і промити холодною водою, видалити пошкоджені і деформовані зерна - вони непридатні для пророщування.
2 В глибоку широку посуд (тарілку або контейнер) насипати культуру і залити водою, щоб вода покривала зерно на кілька сантиметрів, тому що зерно при набуханні збільшиться в розмірах. Оста-вити на 6-8 годин (можна на ніч). Винятки: жито замочується на 3-3,5 години, голозернистий овес 2-3 години, гречка на 30 хв-1 год.
3 Через 6-8 годин злити воду (вона містить спори цвілевих грибків і органічні кислоти, що утворюються в процесі проростання) і ретельно промити зерно в ситі. Викласти рівним шаром в посуд і накрити зверху мокрою марлею. Можна використовувати скляну банку - в такому випадку зерно висипають на дно банки і накривають зверху поліетиленом (зробивши в ньому дірочки для повітря) або марлею.
4 Промивати в холодній воді 2-3 рази на день (гречку і льон необхідно промивати частіше, тому що вони виділяють слиз). Паростки з'являються через 1,5-2 доби. Перед вживанням промити холодною водою.
Поради по пророщування
1 Найпростіше пророщувати соняшникове насіння, нут, маш і пшеницю - це самі невибагливі і вдячні культури.
2 Необхідно уважно стежити за станом проростків, щоб вони не засихали або НЕ загнивали. Якщо після пророщування будь-яких зерен від них йде неприємний запах або видно сліди цвілі, їх треба відразу викинути разом з марлею.
3 Для економії часу можна придбати спеціальний проращіватель (спраутер).
4 В їжу вживаються проростки на двох стадіях: коли в зернах "прокльовується" невеликі паростки білого або зеленуватого кольору і коли з'являється (висаджений в землі) спраутс - зелені пагони.
Для отримання спраутс використовують проростки пшениці, гречки і соняшнику (неочищеного). На робочу поверхню (піднос або неглибокий горщик) засипають грунт упереміш з торфом і розміщують на ньому проростки, розкладаючи по поверхні рівномірно. Насіння соняшнику необхідно поглиблювати, так як їх коренева система слабо розвивається. Після посіву зверху поміщають другий піднос або накривають поліетиленовою плівкою на 2-3 дні. Потім поміщають паростки в добре освітленому місці ще на кілька днів. Зелені паростки містять максимальну кількість корисних речовин, коли виростають від поверхні грунту на 10-20 см або їх «вік» становить до 10 діб. Вживати в їжу їх бажано не пізніше, ніж через 20 хвилин після зрізання і за 30 хвилин до їжі, ретельно пережовуючи. Не рекомендується змішувати зелені паростки з гарячою їжею.
5 Зберігати готові проростки потрібно в холодильнику не більше 5 днів. Проростки відмінно доповнюють салати, їх можна додавати в паштети, а пророщену пшеницю - в цукерки з горіхів і сухофруктів.
6 Ставтеся до пророщують культурам, як до повноцінних організмам, приділяйте увагу і не допускайте негативного ставлення, і вони забезпечать вас зарядом енергії, додадуть бадьорості і сил!