Жито технологія обробітку
Жито технологія обробітку
Ботанічний опис і технологія обробітку
Представники роду жито - однорічні або багаторічні рослини. Коренева система мичкувата, потужна, розташована у верхньому шарі грунту, окремі корені проникають на глибину до 2 м. Стебло - порожниста соломина заввишки в середньому 110-180 см. Лист складається з піхви і лінійно-ланцетної листової пластинки, матовою від воскового нальоту. Суцвіття - складний колос з двухцветковая колосками, остистий. Квіткові луски довше, ніж колоскові. Плід - зернівка, позбавлена квіткових лусок. Зернівка подовженою, довгастої форми з поздовжньою і глибокою борозенкою. Зародок добре видно. Поверхня зерна відрізняється незначною зморшкуватістю. Зернівка має борідку, але її волоски коротше, ніж у пшениці. Забарвлення змінюється в широких межах і може бути жовтою, сіро-зеленою, зеленою, рідше коричневої і навіть червонуватою.
У жита є ярі та озимі форми. Найбільш поширена озиме жито.
Жито росте на малопотужних, бідних, кислих грунтах, непридатних для вирощування пшениці. Але найбільш високі врожаю отримують на родючих і добре аерованих чорноземах.
Озиме жито набагато стійкіше пшениці до іржі і посухи, тому дає більш стабільні врожаї незалежно від погодних умов. Найбільша кількість вологи вона споживає в період виходу в трубку-наливу зерна. Жито - сама зимостійка зернова культура.
Активна вегетації озимого жита триває 120-150 діб. Восени протягом 45-50 діб розвиваються вегетативні органи, навесні і влітку (75-100 діб) рослини формують генеративні органи і дають урожай. Насіння жита починають проростати при 1-2 ° С. Сходи з'являються при 4-5 ° С. Для нормального колосіння і цвітіння необхідна середньодобова температура 14-15 ° С.
Жито - вітрозапилювані рослина.
На освіту одного центнера зерна жито витрачає 3,1 кг N, 1,4 кг P2O5 і 2,6 кг К2О.
Жито висівають по чистих і зайнятих парах, після ячменю, конюшини та інших культур. Добрива вносять під зяблеву оранку - гній, компост 40-60 т / га, NPK 60-80 кг / га; при посіві в рядки 75-10 кг / га P2O5; при весняній підгодівлі 20-30 кг / га N.
Висівають жито рядовим і узкорядним способами; норма висіву - 4,5-6 млн. схожих насінин на 1 га, глибина посіву 2-6 см.
Забирають жито роздільним способом і прямим комбайнуванням. Ярова жито мало вимоглива до умов зростання. Технологія вирощування ярої жита майже не відрізняється від технології обробітку ярого ячменю та вівса.
Основні райони вирощування жита зосереджені в Європі, в т.ч. ЄС-27 і країнах колишнього СРСР.
Більше 60% посівних площ озимого жита вУкаіни знаходяться в Приволзькому федеральному окрузі.
Яру жито висівають, головним чином, в СФО (в Бурятії і Читинської області).
Вирощування жита в країнах з вологим кліматом утруднено через її здатності до проростання на пні, що веде до погіршення її хлібопекарських якостей.
Рейтинг світових виробників жита за даними МСГ США
Рід жито налічує близько 10 видів. У культурі один вид: жито посівна (Secale sereale).
Жито посівне має 39 різновидів, вУкаіни обробляється лише одна з них - жито звичайна.
Жито використовують для продовольчих, фуражних і технічних цілей (для виробництва спирту, крохмалю, квасу).
В даний час на жито діє стандарт ГОСТ 16990-88 «Жито. Вимоги при заготівлях і поставках ». ГОСТ 27850-88 «Жито продовольча для експорту. Технічні умови »і ГОСТ 16991-71« Жито для переробки на солод ».
ГОСТ 16990-88 «Жито. Вимоги при заготівлях і поставках »поширюється на заготовлювані зерно жита. Жито на типи і підтипи не ділиться. Жито поділяють на чотири класи:
Норма для класу
Число падіння, с
Для поставляється жита встановлені обмежувальні норми.
ГОСТ 27850-88 «Жито продовольча для експорту. Технічні умови »поширюється на зерно жита продовольчої, що поставляється для експорту.
У ГОСТ 16991-71 «Жито для переробки на солод» передбачені норми якості жита, що поставляється для переробки на солод в спиртовому виробництві і в пиво-безалкогольної промисловості.
Жито є другою за значенням хлібної культурою після пшениці. До числа показників, що мають важливе технологічне значення, відносять: колір, запах, вологість, засміченість, зараженість шкідниками, натуру. Найважливіший показник хлібопекарських властивостей пшениці - кількість і якість клейковини - не має значення для жита. Білки жита можуть утворити клейковину, але її відмити практично неможливо і якість її низька. Утворенню клейковини в житньому тесті перешкоджають слизу, що містяться в зерні жита.
Основну роль при випічці житнього хліба грають білки, крохмаль і ферменти, що діють на крохмаль і білок, на відміну від пшеничного хліба, якість якого залежить від білків і ферментів протеїназ. Житній хліб в порівнянні з пшеничним меншого обсягу, з менш вираженою пористістю, більш липким м'якушем.
Зерно жита має інші структурно-механічні властивості, ніж пшениця. Внаслідок наявності в житі слизу, ендосперм і оболонки зерна жита більш в'язкі. Зерно при розуміли більш пластично, що вимагає б? Льшіх витрат на помел. Переробку жита на борошно ускладнює також більш довга і тонка зерновка і більш глибока борозенка, ніж у пшениці.
Зерно жита містить менше білка і крохмалю, ніж пшениця. Білки жита повноцінні і містять більше незамінних кислот лізину і треоніну, ніж білки пшениці. Згодовування жита свиням сприяє отриманню твердого сала високої якості.
Введення жита в раціон птиці викликає порушення травлення і зниження поїдання корму.
Інгібітор трипсину, що міститься в зерні жита, проявляє найбільшу активність серед злакових і дуже термостійкий.
Шкідники і хвороби
Шкідники жита: шведська, гессенськая і озима мухи, шкідлива черепашка та ін.
Хвороби жита: ріжки, головешка, склеротініоз, снігова пліснява та ін.