Здобні булочки з дріжджового тіста з посипкою, майстер клас
Булочки з дріжджового тіста - відмінний варіант для сніданку або чаювання, а приготувати їх можна самостійно, нема чого йти в магазин і витрачати гроші на випічку заводського виробництва. Навіть звичайні булочки з цукром без начинки будуть смачними, якщо в приготуванні ви використовуєте особливу посипання у вигляді крихти з масла і цукру.
Рецепт тіста в даному випадку найпростіший, класичний, опарний зі свіжими дріжджами. Всю пікантність такі домашні булочки набувають після того, як ви помістіть на поверхню посипання - вона надає і солодощі, і особливої текстури скоринці. Наш майстер-клас навчить вас готувати смачні булочки власними руками.
складові
На дріжджове тісто для булочок в даному рецепті потрібні такі продукти, які ви з легкістю знайдете в своєму холодильнику і кухонних шафках:
- 2 великих курячих яйця (дістаньте їх з холоду заздалегідь);
- близько 350 грамів білої муки;
- 125 мілілітрів молока;
- 1 чайна ложка або 30 грамів дріжджів (сухих або свіжих пресованих відповідно);
- 5 столових ложок цукру з гіркою;
- 50 грамів вершкового масла.
Посипання на булочки за рецептом потребують таких продуктів:
- 2 столових ложки цукру (саме цукру, а не пудри);
- 30 грамів вершкового масла;
- 2 столових ложки без гірки борошна;
- ваніль за смаком.
Зробити посипання мало, її необхідно якось прикріпити на дріжджові булочки. Для цього поверхню будемо змащувати збитим жовтком. Вам ПОНАБ ще одне яйце плюс до того, що зазначено в рецепті. Начинка в даному майстер-класі не використовується, булочки порожнисті, але ви можете додати по одній столовій ложці начинки в кожен виріб - варення, джему, нарізаних кубиками фруктів або свіжих ягід.
Процес приготування
Зробити дріжджові булочки нескладно, якщо в точності дотримуватися рецепт і ці нехитрі правила:
- всі компоненти на дріжджові булочки повинні бути теплими або як мінімум кімнатної температури;
- масло також краще не топити, а просто дати йому полежати при кімнатній температурі 1-1,5 години;
- дріжджі краще перевірити - зробити опару з дріжджами, невеликою кількістю борошна і цукру із загальної порції за рецептом з парою столових ложок теплого молока, відстояти хвилин 15 до появи пухирців;
- посипання можна присмачити ваніллю, цедрою лимона, корицею, іншими міцність і навіть порошком какао.
Озброївшись майстер-класом, приступимо до замішування тіста на домашні булочки:
- Приготуйте опару для пишних виробів описаним вище способом, поставте її в тепло хвилин на 15, після чого перевірте активність дріжджів. Якщо опара збільшилася в обсягах і запузирілась, можна замішувати тісто на булочки з цукром.
- Яйця збиваємо міксером з залишками цукру, коли вийде пишна піна, викладаємо дуже м'яке, підтале, вершкове масло і ще раз збиваємо до однорідності.
- Додаємо до яєць тепле (близько 35 градусів) молоко, вимішуємо, щоб компоненти з'єдналися.
- Тепер борошно просіваємо, по майстер-класу можна зробити це прямо через сито в молочну суміш, висипаючи борошно маленькими порціями.
- Виливаємо опару, все інтенсивно розмішуємо ложкою. Щоб полегшити роботу, масу можна легко і швидко вимісити в глибокій чаші міксера спеціальними спіралевіднимі насадками. Якщо вимішуєте масу руками, підсипте на стіл невелику кількість борошна, обминають не менше 10 хвилин.
- Миску посипте всередині борошном або вистелити харчовою плівкою, викладіть в неї вимішаний грудку, прикрийте вологим рушником і приберіть в тепло мінімум на 60 хвилин. Потім перевірте ваші майбутні булочки з цукром - якщо тісто занадто підійшло, його треба придавити руками і дати постояти ще півгодини - годину.
Уже пишне піднялося тісто повністю готове до формування булочок з нього. Якщо ви будете класти будь-яку начинку, то приготуйте її заздалегідь, поки тісто буде відстоюватися. У нашому майстер-класі начинка відсутня, тому ми приступаємо до формування:
- Розділіть всю масу відразу на рівні частини, скачайте з кожної частини рівний кульку.
- Деко вистелити пергаментом, промаслити його трохи, викладіть кульки тесту на відстані по 5 см один від одного (місце на підйом). Для якісного тесту на булочки зі свіжими дріжджами цього зазору може навіть виявитися недостатньо.
- Змастіть верх кожної кульки збитим жовтком (у нього можна влити 1 чайну ложку молока або води, щоб він легше збивати).
- Тепер розітріть в руках охолоджене масло, цукор, ваніль і борошно на посипання. У майстер-класі посипання без ароматизаторів, але з ваніліном або лимонною цедрою ви отримаєте неймовірний аромат ваших виробів. Перетирають швидко, щоб масло не розтануло, а крихта НЕ злиплися в грудку.
- Рівномірно обсипте поверхню булочок цієї посипкою. Потім треба прикрити їх серветкою і поставити в тепле місце на 10 хвилин.
- Випікайте 15-20 хвилин при температурі 190-200 градусів, перевіряйте готовність натисканням на булку - готова повинна пружинити і відновлювати свою форму.
Для такого тесту на булочки не треба володіти секретними знаннями. Все робиться дуже просто, нехай і нешвидко. А результат вразить ваших гостей і близьких.