Застілля по казахському, жіночі новини

Святкове застілля. Яким воно буває вУкаіни знають всі. А як відзначає свята казахський народ?

З давніх-давен, за східними традиціями, на підлозі, покритому килимами, стелився святкове прямокутна скатертину (дастархан). На неї викладалися різні страви, гарно оздоблені страви, а гості сідали по периметру скатертини.
У більш широкому сенсі під дастарханом увазі барвисті і багаті казахські застілля, святковий, щедро накритий стіл.

Головна відмінна риса казахського дастархана - велика різноманітність солодощів, причому не тільки в якості десерту, а й на початку трапези.

Святкових днів, коли накривають дастархан, багато: поява на світ новонародженого, день народження, видача дочки заміж, прихід в будинок невістки, свято врожаю.

На дастархан подають все найкраще. Їду прийнято подавати в гарному посуді. Кумис здавна наливали в широкі миски, прикрашені сріблом. М'ясо подавали в посуді з широкими краями. Кауншек (сушену диню) і жоргем (тонку кишку) - сплітали різними візерунками і формами. На поверхню хліба наносили малюнки квітів, розфарбовували їх соком вишні.
Зустрічаючи гостей дастарханом, казахи обов'язково забивають худобу, навіть якщо в будинку є м'ясо. Це може бути баранчик, а якщо гість особливо почесна, то лоша.

Особливе місце на казахському дастарханом займає чай. Якщо застілля влаштовується на честь весілля, то присутні поважні гості п'ють чай з рук невістки. Трапляється, що їй доводиться обслуговувати відразу декілька десятків гостей. При цьому необхідно майстерно розливати чай невеликими порціями, не залишаючи чаїнок на краях піали, і подавати кожному його посуд, нічого не переплутавши. До чаю подають різні солодощі, вершки, сухофрукти. Чайний дастархан є вступом в той-дастархан (банкет).

Сьогодні яскраво вираженою тенденцією розвитку казахської кухні, дастархана є злиття старовинних національних страв і застілля з сучасною технологією, посудом, а також організацією. При цьому зберігається сутність казахської національної обрядовості і традицій.