закриті піци
У рецептах цих піц дано приготування найбільш популярних видів італійського тесту.
Вам нічого не нагадало назва «кальцоне»? Ну звичайно ж, кальсони, подштанікі ... Вже не знаємо, що хотіли сказати гумористи-італійці, називаючи таким чином закриту піцу, але факт залишається фактом. Втім, свої подштанікі-кальсони (іт. Calzone) італійці також називають і словом pantaloni (панталони).
Закриті піци-кальцоне краще зберігають всю соковитість і смак начинки.
Варіант фігурної оброблення піци - кальцоне
Найчастіше піци-кальцоне обробляють у вигляді півмісяця, поміщаючи начинку на одну половину розкотив тестяного кола, потім закриваючи іншою половиною і ретельно защипуючи краю. Виходить різновид порційного пиріжка.
Піца - кальцоне з грибами
Інгредієнти для піци - кальцоне з грибами:
Для томатного соусу:
- 3 м'ясистих томату (580 г)
- 3 зубчики часнику
- 3 ст. ложки подрібненого листя свіжого базиліку
- 1/4 ч. Ложки сухого меленого орегано
- 1/4 ч. Ложки сухого меленого чебрецю
- 1/2 ч. Ложки цукру
- 1/2 ч. Ложки солі
- 2 ст. ложки оливкової олії
- мелений перець за смак
Для тесту:
Для начинки:
- 150 г свіжих печериць
- 300 г свіжих лисичок
- 15 сушених грибів шиітаке (25 г) або 100 г свіжих грибів
- (Грибне асорті для начинки ви можете скомбінувати самі за смаком і наявності)
- 200 г листя шпинату (вага очищених листя без стеблинок)
- 200 мл томатного соусу
- 2 кульки розсільної моцарелли (2х125 г)
- 50 г вершкового масла
- 2 ст. ложки оливкової олії
- 4 гілочки свіжого чебрецю
- 3 зубчики часнику
- млин з перцем
- сіль
- пергамент для випічки
- невелика кількість борошна (для розкочування тіста)
- 1 ст. ложка оливкової олії (для змащування виробів перед випічкою)
Приготування піци кальцоне:
Приготування ТОМАТНИЙ СОУСУ
Томати пробийте блендером і пропустіть через дрібне сито.
Листя базиліка дрібно наріжте.
Часник наріжте дрібними кубиками.
У сотейнику розігрійте оливкову олію і підсмажте на ньому часник до легкого золотистого відтінку.
Додайте до часнику протерті томати, базилік, чебрець, орегано, сіль, цукор і перець.
Уварите суміш до 200 мл на середньому вогні (у вас це займе близько 30-40 хвилин; кришкою сотейник накривати не слід).
Готовий соус:
Приготування тіста
Борошно просійте в миску.
У трохи теплій воді розчиніть сіль і дріжджі.
У просіяного борошна зробіть лунку, влийте в неї дріжджову воду і оливкове масло.
Вимісити тісто (добре вимішати тісто має бути однорідним і не липнути до рук).
Перекладіть тісто в чистий посуд, попередньо змастивши її стінки і дно рослинним маслом, прикрийте рушником.
Поставте тісто в тепле місце і дайте двічі підійти, обмять його після першого підйому.
Приготування начинки:
Шиітаке залийте окропом на 1 годину, відкиньте на сито.
Лисички, печериці та шиїтаке наріжте не дуже дрібно (дрібні гриби залишаємо цілими).
Шпинат переберіть, відокремте листочки від стебел і крупно нарубати.
Часник наріжте кубиками.
З чебрецю обірвіть листочки (гілочки вам не потрібні).
Моццареллу наріжте невеликими шматочками.
Нагрійте сковороду з оливковою олією і підсмажте гриби, додавши часник і чебрець (виділяється з грибів сік повинен повністю випаруватися).
До обсмаженою грибам додайте шматочок вершкового масла, перемішайте і влийте томатний соус.
Після цього готуйте на тихому вогні, помішуючи, близько 3-х хвилин. Додайте до грибів шпинат і готуйте, помішуючи, ще 5-7 хвилин до повного випаровування рідини (вогонь максимальний).
Після того як тісто підійде вдруге зробіть обминку. Розділіть тісто на чотири рівні частини.
Робочу поверхню столу і качалку злегка пріпиліте борошном.
Розкачайте кожну частину тесту в коло діаметром 24-25 см.
На кожну половину "тестового кола" викладіть по 1/4 начинки (2,5 см з країв залиште порожніми).
Зверху викладіть шматочки моцарели, злегка приправити сіллю і перцем.
Прикрийте кожен "коло" другою половинкою тесту. Щільно защипніть краю.
Духовку розігрійте до 200 гр. С.
Викладіть вироби на деко, покритий пекарської папером.
Змастіть поверхню кальцоне оливковою олією і присипте, за бажанням, крупною сіллю.
(ПРИМІТКА. При відсутності великої солі, її легко приготувати, зробивши в киплячій воді насичений соляний розчин - близько 380 г солі на літр розчину, потім виливши його в широку тарілку і давши висохнути.)
Випікайте піци близько 15 хвилин до красивого золотистого кольору.
Подавайте кальцоне гарячими або холодними.
Окремо подайте в соуснику приготований томатний соус і оливки на тарілочці.
Піца - кальцоне з м'ясним фаршем, грибами і сиром
Інгредієнти піци - кальцоне з м'ясним фаршем, грибами і сиром:
Для тесту:
• 1 пакетик дріжджів (11 г)
• 1 склянку теплої води
• 1 столова ложка цукру
• 2 столові ложки рослинної олії
• 1 чайна ложка солі 400-450 г борошна
Для начинки:
• 600 г фаршу
• 1 цибулина
• 150-200 г грибів
• 2-3 помідора
• 150-200 г сиру моцарелла (можна інший за смаком і наявності)
Приготування піци - кальцоне з м'ясним фаршем, грибами і сиром:
Розчиняємо дріжджі в чашці теплій воді з цукром.
У великій мисці змішуємо масло, сіль і борошно.
Додаємо дріжджову суміш і змішуємо до однорідної маси.
Тісто має вийти ось такий консистенції:
Скачує тісто в кулю і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин.
Обсмажуємо фарш з цибулею, додаємо гриби і смажимо до випаровування рідини.
Поділяємо тісто на порційні шматки (4-5 штук) і розгортаємо кожну частину на присипаної борошном поверхні в круг.
Викладаємо на половину тестяного кола обсмажений фарш з грибами, зверху розкладаємо шматочки сиру і скибочки помідорів.
Закриваємо піцу вільної половиною тіста у вигляді півмісяця і щільно защипуємо краю. Ми залишаємо для вистоювання хвилин на 15.
Випікаємо близько 25 хвилин в розігрітій до 220 гр. С духовці.
Через 15 хвилин після початку випікання виймаємо піцу і акуратно змащуємо її розтопленим вершковим маслом.
Повертаємо в духовку на 10 хвилин - до повної готовності.
Піца - кальцоне з м'ясним фаршем, помідорами і сиром
Інгредієнти піци - кальцоне з м'ясним фаршем, помідорами і сиром:
Для тесту:
• 2 склянки борошна,
• 3/4 склянки молока,
• 1 столова ложка цукрового піску,
• 1 чайна ложка сухих дріжджів,
• 3 столові ложки рослинної олії,
• дрібка солі
• 1 жовток - для змазування виробів перед випічкою.
Для начинки:
• 400 г змішаного м'ясного фаршу (свинина-яловичина),
• 400 г консервованих або свіжих очищених томатів,
• 1 цибулина,
• 1 зубчик часнику,
• 125 г сиру типу моцарелла,
• рослинна олія,
• зелень базиліка,
• спеції за смаком.
Приготування піци - кальцоне з м'ясним фаршем, помідорами і сиром:
Молоко підігріваємо до 28-30 гр. З, розводимо в ньому дріжджі, цукровий пісок, ставимо опару підходити 20 хвилин.
У борошно додаємо сіль, опару, оливкова олія і замішуємо тісто, накриваємо і залишаємо підходити в теплому місці на півтори-дві години.
Потім готуємо начинку.
Цибулю і часник чистимо, подрібнюємо, обсмажуємо в маслі, додаємо фарш, обсмажуємо до готовності фаршу, додаємо томати, солимо і все разом тушкуємо 6-7 хвилин.
Сир ріжемо шматочками, зелень подрібнюємо.
Тісто розгортаємо в коло, на одну половину кола кладемо начинку, зверху викладаємо шматочки моцарели, посипаємо зеленню, спеціями, сухими травами.
Накриваємо начинку другою половиною розкачане тісто, красиво защипувати краю, змащуємо жовтком.
Розміщуємо піци на деко, змащене маслом, ставимо в розігріту до 200 гр. З духовку і випікаємо близько 15 хвилин до красивого рум'янцю.
Піца - кальцоне з овочами
Інгредієнти для піци - кальцоне з овочами:
• Борошно пшеничне - 500 г
• Дріжджі сухі швидкодіючі - 5 г
• Оливкова олія - 90 мл (30 мл для тесту, 50 мл для обсмажування начинки, 10 мл для змазування)
• Сіль - 1/2 ч. Л.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. (100 г)
• Часник - 3 зубчики
• Кабачки - 800 г
• Томати консервовані у власному соку - 800 г (можна взяти свіжі)
• Базилік свіжий зелений - 30 г
• Каперси - 15 г
• Моцарелла - 100 г
Приготування піци - кальцоне з овочами:
У велику широку миску або прямо на стіл просіюємо борошно, додаємо сіль і дріжджі, робимо поглиблення в середині і вливаємо в поглиблення 300 мл води, змішаної з оливковою олією (30 мл). Акуратно перемішуємо до досягнення однорідності і пластичності тіста, потроху збираючи борошно з країв.
Потім тісто мнем, розтягуємо, знову скочується, шльопає об стіл, не шкодуючи сил. Воно повинно стати дуже еластичним і отлипать від рук і столу. Потім тісто закриваємо і ставимо в тепле місце без протягів для підйому.
Поки тісто піднімається, робимо начинку. Пасеруємо цибулю і дрібно нарізаний часник на оливковій олії (60 мл), додаємо кубики кабачка і томати разом з рідиною.
Розім'явши томати, тушкуємо овочі без кришки на невеликому вогні близько 20 хвилин, щоб вони стали досить м'якими, а соус трохи загус.
Коли начинка готова (досить загусне), додаємо листя базиліка, каперси і сіль за смаком, вимикаємо вогонь і перемішуємо.
Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази, ще раз розминаємо його і ділимо на 4 частини. Кожну частину розгортаємо в коло товщиною, приблизно, в 0,5 сантиметра.
На половину кожного кола викладаємо начинку і пару кульок моцарелли.
Накриваємо начинку вільної частиною тіста.
Край акуратно і міцно защипуємо.
Викладаємо піци на деко, робимо кілька надрізів, щоб виходив пар і зайва рідина, змащуємо оливковою олією.
Даємо расстояться 10 хвилин.
Випікаємо в духовці 15 хвилин при температурі 220 гр. С.
Гарячими подаємо на стіл.
При подачі піцу - кальцоне можна прикрасити різними соусами, зеленню і сухими спеціями:
Приємного всім апетиту!