За базар у відповіді як влаштовані 7 головних міських ринків
Ринки - це місце зосередження абсолютно особливою міської культури. З їх достатком, продавцями, що знають свій товар як себе, і неповторним духом людського спілкування - вони більш ніж гідна альтернатива супермаркетам. Але від покупця тут потрібна певна вправність, інакше великий шанс піти додому з не найсвіжішим Синявинские бройлерів або трав'янистими помідорами. Кореспондент The Village склав гід по семи головних ринків Харкова.
знавець і завсідник ринків
«Як не складно здогадатися, управління і організація ринків поділені між представниками різних національних діаспор. Відповідно, яка діаспора панує на ринку, та й розподіляє місця серед торговців. Що, загалом-то, не сильно впливає на асортимент або якість. Якщо брати саму продукцію, то тут теж історично склалася своя система. Азербайджанці зайняли нішу овочів і фруктів, представники Таджикистану і Узбекистану займаються в основному горіхами і сухофруктами, а також возять рис. Спеціями торгують уродженці Абхазії ».
З м'ясом і птицею такого чіткого поділу за національною ознакою не помітно. Яловичина і свинина надходить на ринки з господарств Ленінградської і Псковської областей. Цікавий момент з бараниною. Її багато везуть з Дагестану. Там тримають великі отари курдючних баранів. Баранина, до слова, відмінної якості.
До питання свіжих фруктів. 90% фруктів і овочів на ринки надходить з овощебаз. Це ті ж самі продукти, що ви можете купити в супермаркеті. Але з певною періодичністю торговці все ж привозять фрукти літаками з областей Вірменії, з Самарканда. Зрозуміти, що це свежепрівезённий товар, нескладно: ціна його буде на кілька порядків вище, ніж зазвичай. Але за смак іноді можна і заплатити.
Взагалі, ринок - таке місце, куди просто треба ходити кілька місяців поспіль, знайомитися з продавцями, і коли ви вже встановіть особистий контакт - вони розкажуть більше секретів і зведуть з потрібними людьми. Тут все вирішується на рівні особистих відносин.
Взагалі, ринок - таке місце. куди треба ходити кілька місяців поспіль, знайомитися
з продавцями,
і вони розкажуть більше секретів і зведуть
з потрібними людьми
«Як все відбувається у нас? Є овочева база, де, наприклад, лежить 10 тонн однакових помідорів. Приїхав на цю базу ресторанний постачальник, покупець безпосередньо магазину, заробітчанин, і купили оптом одні і ті ж помідори. Питання - навіщо йти на ринок? Але є, звичайно, специфічні продукти, які навіть на ринку рідко зустрінеш, а шукати доводиться - наприклад, нут або складні приправи. Ну і важко, звичайно, до обліку бухгалтерського це підшивати ».
Василеостровский (Андріївський) ринок
Ринок на Василівському острові існує майже з заснування міста і називається в честь розташованої навпроти Андріївської церкви. Колись тут торгували сіном і дровами для місцевих мешканців, а в галереї розташовувалися дрібні крамнички. Зараз, крім м'яса, фруктів і овочів, на Василеостровськом можна знайти домашню птицю і кролів. Ринок щорічно проводить ярмарки вихідного дня і свята «Урожай», а також новорічні та різдвяні ярмарки за участю господарств Ленінградської області та інших регіонів. До речі, саме на цьому ринку знімався епізод з фільму «Брат» Олексія Балабанова, коли бандит відбирає товар у бомжа на прізвисько Німець.
«Андріївський хороший своєю відкритістю, цивілізованістю і порядком, - розповідає Микола, один з фермерів, який з синами вирощує птицю і свинину і продає її тут же. - До нас ходять за постійною якістю, з багатьма клієнтами за кілька років зав'язалися приятельські стосунки, якщо ти підходиш з любов'ю до справи, якою займаєшся, то, без сумніву, твій товар буде затребуваний ».
ГОДИНИ РОБОТИ: з 08:00 до 19:00, щодня, без вихідних, санітарний день - кожен останній понеділок місяця
У будівлі ринку відразу привертає увагу рибний відділ. Поруч з ним - ванни з живими осетрами, коропами і стерляддю. Кілька вже виловлених велетенського розміру туш лежать на прилавках. Тут же, за сусіднім лотком, вірменські товари з справжнім сулугуні та суджук.
Влітку двір ринку заповнюється торговцями недорогими квітами - складається враження, нібито потрапив на квітковий базар в Амстердамі. Побродивши між букетів, можна несподівано знайти гончарний посуд ручної роботи і в результаті наштовхнутися на скромних розмірів павільйон, де у великому тандирі готують коржі.
ситний ринок
Найстаріший в місті Ситний ринок за три століття побував і місцем жвавої торгівлі, і майданчиком для публічних страт. Приблизно там, де зараз стоїть будівля «Мюзік-холу», було лобне місце.
Сьогодні слава ринку трохи зменшилася, людей тут не дуже багато, торговців вистачає, але вибір товарів не дуже оригінальний. Продавці поводяться стримано. Відчувається, що Ситний ринок здає позиції під натиском всюдисущих продуктових мереж.
Йти сюди слід, наприклад, за незамінними для приготування «правильної юшки» йоржами. Їм торгує продавець з семирічним стажем Андрій: «Йоржа рибалки зазвичай відпускають, але для мене завжди залишають, як модно зараз говорити, це мій імідж, за ним клієнти спеціально їздять кілька років поспіль». Навпаки, на м'ясних столах можна знайти найкращі інгредієнти для справжнього джиз-биза - азербайджанського страви з баранячих потрошки. Опинившись на Ситному, варто підійти до прилавка з медом - його везуть з сімейної ферми з Псковської області. Знайома кожному покупцеві господиня Людмила Миколаївна невтомно розповідає, який з десятків сортів вилікує саме його хвороби.
ГОДИНИ РОБОТИ: з 10:00 до 19:00
власник Red. Steak Wine
«Мені зручний Ситний ринок, найстарший в Харкові, так як ресторан Red. Steak Wine розташований неподалік. Для Реда ми беремо там овочі, зелень, горіхи, а в недалекому майбутньому я піду знайомитися з місцевими м'ясниками, хочу брати у них мозкову кісточку, а може бути щось ще порадять ».
«Я ходжу за зеленню, за спеціями, які важко знайти в магазинах (мускатним горіхом, наприклад), і за сезонними продуктами: фейхоа, каштанами, грибами».
Торжковская ринок
Торжковская - один з наймолодших в місті. Побудований в кінці 70-х років ХХ століття, він спочатку замислювався як ринок для нових районів навколо Чорної річки. А згодом став і зовсім єдиним на розрослася північному заході міста. Серед місцевих жителів багато забезпечених людей, тому цінник на продукти тут в середньому вище, ніж скрізь, і відвідувачі нерідко ходять з особистою охороною. Хоча звичайних покупців теж вистачає.
Крім хорошого м'яса, птиці, національної посуду, тут можна спробувати і купити відмінну домашню чачу і аджику. Запитайте у торговців спеціями.
ГОДИНИ РОБОТИ: з 08:00 до 20:00
«Торжсковскій ринок в силу свого розташування і покупців не можна назвати дешевим місцем. Але м'ясо, особливо баранина, тут відмінні. Ще тут можна купити дуже хорошу курку, справжню, яку везуть з домашніх господарств Житомирського краю. Вона не йде ні в яке порівняння з магазинної. Якщо ви шукаєте хороші овочі, але за прийнятною ціною, вам потрібно відійти з центральних місць і зайти в невеликі отдельчікі, які розташовані в кутку. Там багато смачних овочів з господарств Ленінградської області ».
Полюстровскій (кондратьєвський) ринок
Ринок на розі Кондратьєвського і Полюстровского проспектів існує понад півстоліття. За цей час він виріс з простого сільськогосподарського базару для робочих районів Виборзької сторони в справжній ринковий центр, в своєрідну «" МЕГУ "від ринків». Тут на території майже цілого кварталу зосередилися єдиний пташиний ринок в місті, єдиний базар хутра і ціле рибальське царство з човнами, сітками, снастями і наживкою. У непродовольчих рядах можна відшукати і ігуану з джунглів Амазонії (вісім тисяч рублів), і сумчастого миша з пустель південного заходу Австралії (1 500 рублів). На хутряному базарі нарівні з готовими шапками-шубами развалами лежать шкури ведмедів, лисиць, вовків, єнотів. Завідувач Магомет радить приходити сюди у вихідні - «і вибір більший, і торг цікавіше».
ГОДИНИ РОБОТИ: з 09:00 до 19:00 без вихідних
Продуктовий павільйон ринку бентежить своїми масштабами. Величезне приміщення, довгі ряди прилавків, шумно і жваво і в вихідні, і в будні. М'ясні ряди з підвішеними на гаки тушами, овочеві розвали і закутки зі спеціями. Сюди радять їхати за справжньою курдючної бараниною з Дагестану, м'ясом молодих бичків і іранської зирой.
Мальцевскій (Некрасовський) ринок
Заснований на початку XX століття купцем Мальцевим, ринок на вулиці Некрасова швидко здобув популярність у городян. У 1960 році він був перебудований і до початку дев'яностих став «центральним місцем продажів сільгосппродукції колгоспів і радгоспів Ленінградської області».
Зараз Мальцевскій переживає не найкращі часи. Покупців тут трохи, прилавки пустують. Прямо в будівлі ринку розташувався мережевий супермаркет. Другий поверх ринку зовсім тихий, зайняті лише кілька приміщень, в яких торгують одягом, є відділ взуттьовика. З цікавого тільки невелика лавка вірменських продуктів: з відмінними соками, справжньою бастурмою і соліннями.
За ринком ще з дев'яностих закріпилася погана слава, пов'язана з незаконною і кримінальною діяльністю, за чутками, продовжується до цих пір. Тим більше дивно бачити тут великий відділ з привізними французькими товарами, що розташувався навпроти центрального входу і пропонує хороший вибір сирів, молока і навіть вельми недешевих цукерок-трюфелів по 7 500 рублів за кілограм.
ковальський ринок
До 1917 року земля, де побудований ринок, належала Смеласкому собору. Що, в іншому, не заважало розташовуватися на ньому досить жваво базару, куди стікалися селяни і торговці з навколишніх сіл і сіл. У 30-і роки на місці базару звели будівлю зі скульптурами землеробів.
Зараз від жвавої торгівлі не залишилося і сліду. Усередині просторого будинку розташовуються прилавки з відкололися кахлем, навіть у вихідні дні тут досить небагатолюдно. Торговці фруктами, зазвичай найактивніші, тут поводяться стримано. Втім, такий стан справ додає затишку і спокою цього місця.
На прилавках - стандартний набір продуктів. З птиці, крім курки, торгують індичкою і гусьми. Бадьорий продавець рекомендує взяти на пробу крихітні тушки перепілок. З цікавого - борсуковий жир по 700 рублів.
За курних прилавком для сільгоспвиробників стоїть самотній пенсіонер з картоплею, вирощеною на дачі в Російсько-Висоцького, і кедровими шишками, привезеними іншому з Далекого Сходу, по 120 рублів за штуку. На вулиці трохи віддалік від входу розташувався ряд бабусь. Влітку їх більше, ніж торговців на ринку. Та й овочі і соління у них точно домашні, чого часом не скажеш про тих, що стоять в приміщенні ринку.
ГОДИНИ РОБОТИ: з 08:00 до 20:00
(Будні і субота) з 08:00 до 19:00 (неділя)