З історії м'ясної їжі
Підготовка до імператорського бенкеті
Картина Франса Снейдерса (1579 - 1657) «Кухня»
За Геродотом, у скіфів було поширене «нагрівання камінням». Воно полягало в тому, що в яму, наповнену водою, кидали розпечене каміння доти, поки вода не закипала. Після цього в ній варили м'ясо. Нерідко скіфи пекли м'ясо в золі.
До прийняття християнства на Русі забій худоби носив характер жертвування, але з прийняттям християнства населення стало дотримуватися християнські пости і м'ясоїди. З'явилися ремісники-м'ясники, кожевенники, костерези. До епохи Петра I худобу вбивали на ринках, в сінях будинків, в спеціальних «м'ясних куренях», на пустирях, на берегах річок або на відкритому місці у ярів. Петро I звелів будувати бійні і видав укази, що регламентують торгівлю м'ясом.
Найпростіші способи консервування м'яса були відомі ще з давніх-давен. Зокрема, копчення в диму заготовлювали про запас м'ясо тварин. В середині XIX ст. вУкаіни збільшується виробництво свинини для виготовлення копченостей. З-за кордону стали надходити апарати і прилади, спеції та прянощі для вироблення м'ясних копченостей і ковбасних виробів.
В буддизмі заборонено вбивство тварин для поїдання, так як це негативно позначається на карму. Проте, буддист може вживати м'ясо тварини, але тільки в разі, якщо він впевнений, що тварина не була спеціально умерщвлено для поїдання. В індуїзмі корова вважається священною твариною, тому індуїстів, в цілому вживають м'ясо, заборонено вживання яловичини, яку в своєму раціоні вони заміщають буйволятина.
В Індії корів не можна їсти, їх не можна ображати, лаяти, кричати на них
В ісламі м'ясна їжа може бути допустимою (халяль) і неприпустимою, зокрема, забороняється вживання свинини і м'яса тварин, убитих неналежним чином. Вживання м'яса жертовної тварини (зазвичай барана) є важливою складовою ісламського релігійного свята Курбан-байрам.
Святковий стіл на Курбан-байрам
Китайці і корейці вважають за краще м'яса багатьох тварин м'ясо молодих собак, знаходячи його смак пікантним і ароматним і цінуючи його настільки ж високо, як, скажімо, французи цінують делікатесні лапки жаб.
Жаб'ячі лапки - вишуканий французький делікатес
На Русі християнство чітко розмежував м'ясо на «чисте» і «нечисте». Нечистим м'ясом на довгі десятиліття були оголошені конина (не була раніше негідною їжею), ведмежатина, заячина. Гріхом вважалося, є м'ясо бобра, білки, кішок, собак, тетеруків. Церква рішуче забороняла вживати «давленіну», тобто м'ясо тварин і птахів, незабитих безпосередньо людиною.
Існування деяких північних народностей (наприклад, чукчів, ескімосів) без м'яса неможливо через мізерної рослинності і суворого клімату. Серед племен аборигенів Австралії і Океанії також поширене вживання м'яса, яке вони видобувають шляхом полювання і канібалізму.
Представники багатьох північних народів м'ясо їдять сирим
Деякі групи людей відмовляються від вживання м'яса взагалі, або тільки деяких його видів, або тільки протягом деякого часу (наприклад, під час релігійного посту). Причини цього бувають часто етичного, релігійного, а також диетологического характеру. Пріверженцивегетаріанства виключають зі свого раціону м'ясо і рибу, а також часто відмовляються від інших тваринних продуктів, таких як молоко і яйця.
У світі в середньому на одну особу населення планети припадає 33 кг м'яса. У той же час в Данії на людину припадає 327 кг. У структурі світового виробництва м'яса всіх видів свинина займає перше місце - 39,1%, на другому місці м'ясо птиці - 29,3%, далі йдуть яловичина - 25,0%, баранина - 4,8%, інші види м'яса - 1, 8%. У світовій торгівлі яловичиною і телятиною лідерами експорту є Австралія і Нова Зеландія (більше 25% обсягу світових поставок. Головним експортером свинини є Данія - 951 тис. Т (18,7%), далі йдуть Нідерланди - 635 тис. Т (12,5 %). Україна практично не експортує свинину. Основні експортери баранини - знову-таки, Нова Зеландія і Австралія. По експорту птиці виділяються країни ЄС і США.
