З чого починається обід холодні страви і закуски - рецепти салатів, супів, десертів - делішіс

З чого починається обід: холодні страви і закуски

Холодні страви і закуски призначені головним чином для порушення апетиту. Тому багато хто з них готують з великою кількістю спецій і приправ. Гострі закуски, як правило, подають перед гарячими стравами, менш гострі (наприклад, овочеві або фруктові салати) - перед сніданком і вечерею. Холодні страви і закуски прикрашають зеленню, листям салату, квітками з редису, моркви, цибулі або красиво нарізаними скибочками огірка, лимона, солодкого перцю, подають на фарфорових і мельхіорових стравах, тарілках, в Селедочница і салатниках.

Для салатів використовують переважно овочі: сирі - зелений салат, огірки, помідори, редиску, цибулю, селеру, моркву, білокачанну капусту; варені - картопля, морква, ріпу, цвітну капусту, зелений горошок, буряк. З фруктів для салатів найчастіше вживаються яблука. Крім них в салати можна додавати груші, апельсини, мандарини, сливи, різні ягоди.

Овочі та фрукти відіграють значну роль в харчуванні. Вони є джерелами найважливіших для здоров'я людини вітамінів, мінеральних солей і мікроелементів. Вітамін С міститься тільки в продуктах рослинного походження. Практично він є у всіх овочах і фруктах. Дуже корисні овочеві салати людям похилого віку, які страждають надмірною вагою. Регулярне вживання овочевих салатів сприяє більш повному засвоєнню продуктів тваринного походження.
Для приготування салатів відбирають зрілі овочі та фрукти хорошої якості. Всі овочі миють у холодній воді, варять з шкіркою цілими. Овочі, які використовуються для салатів сирими, миють, очищають від шкірки, зрізуючи її тонким шаром, так як під нею знаходяться цінні поживні речовини, потім споліскують кип'яченою водою, шаткують, натирають на тертці або нарізають кубиками, соломкою і т. Д. У моркви, петрушки, хрону, молодої картоплі шкірку соскабливают ножем.
Для збереження корисних компонентів овочів і фруктів їх зберігають при низьких температурах. Щоб зберегти біологічну і харчову цінність овочів і фруктів, необхідно використовувати раціональні способи їх обробки і підготовки для приготування салатів.

Оформлення салатів за допомогою овочів

Оформлення помідорів для салатів

Оформлення ріпчастої цибулі для салатів

Оформлення лимонів для холодних закусок