З чого печуть «соціальний» хліб і чому в пекарню не пускають з поганим настроєм, укрвестнік
Роман Білоус вже 5 років працює на нарізці хліба. Така продукція користується чималим попитом, адже довше зберігає свіжість.
У святу святих - пекарню хлібокомбінату Чорнобаївського районного споживчого товариства, що в Ірклієві, нас проводжає керівник підприємства Тамара Козаченко. Ще на підході в повітрі відчувається солодкий запах свіжої випічки.
І дійсно, вже з порога аромати буквально збивають з ніг. У пекарні саме кипить робота.
Вага кожної хлібини визначає техніка
Власне, все починається з підготовки борошна, - підводить до круглого чану, заповненого борошном, пані Тамара. - Хоча замовляємо тільки найякісніше, проте все одно борошно обов'язково пересівати. Для цього маємо спеціальні апарати.
За кілька метрів в одній з місильних машин, що трохи нагадує величезний міксер, саме сходить опара для житнього хліба.
Інгредієнти класичні - борошно першого сорту і житнє, а ще солод і дріжджі. Власне, все це повинно вистоятися в машині півтори години. Коли обсяг збільшується в півтора рази, суміш готова до замісу, - пояснює інженер-лаборант заводу Галина Шитик. - Додаємо борошно, соляний розчин. Процес замісу триває 15 - 20 хвилин.
Все таїнство відбувається в тій же місильної машині. Це велика діжка всередині з нержавійки, що зверху закривається кришкою. Саме на ній і встановлено спеціальний елемент, який обертається і замішує тісто. Чи готове воно і який консистенції, пекарі стежать через віконце в кришці.
Після цього тісто потрапляє до спеціального апарата, - підводить до чудової конструкції Галина Шитик. - Тут тісто точно за вагою ділиться на порції, які по стрічці надходять на механізм.
І дійсно, з ділильної машини виходять однакові за розміром пишні шматки тесту. За стрічці вони доходять до ємності, в якій рухається спеціальна спіраль. В результаті кожен набуває ідеально круглу форму. Звідси їх забирає і кладе до машини для розгойдування дівчина в білій уніформі і хустці. Час від часу працівниця змащує олією дно механізму за допомогою щіточки.
Звичайно, що машини не здатні замінити людські руки, - констатує керівник підприємства Тамара Мефодіївна.
«Додавати хімію в хліб - то злочин»
На кожних листі міститься якраз п'ять буханок овальної форми.
Після цього хліб підходить в спеціальних шафах, де підтримується постійна температура 37 градусів і вологість - 78 відсотків, - підводить до шафи Галина Шитик.
Навпаки стоять міні-печі, куди і потрапляють буханки після того, як збільшуються в обсягах. Випікання триває 25 хвилин - про все, що відбувається всередині, сигналізують показники на спеціальному табло.
У випіканні хліба важливо дотримуватися технології. Оскільки найменше порушення - то вже брак, - пояснює Тамара Мефодіївна, вказуючи, як хлібці вкриваються в печі рум'яної кіркою. - Щомісяця виготовляємо від 30 до 35 тонн продукції. Причому хлібом забезпечуємо практично весь Чорнобаївський район. Звичайно, не менш популярні наші вироби і в Черкасах, адже не використовуємо для приготування випічки і хліба ніяких добавок. Думаю, додавати хімію ще і в такий продукт - то просто злочин.
Пекарі хліб не їдять - вистачає і ароматів
Уже готовий хліб остигає, поширюючи навколо неймовірні аромати. Частина продадуть так, а частина відправляють на нарізку.
Нарізний хліб розходиться краще, довше зберігає свіжість, - каже Тамара Мефодіївна.
Пакувальник Роман Білоус бере кожну буханку і кладе до спеціальній машині. Трохи притискає хліб до лез, і вже через мить він виходить з іншого боку, розрізаний на тоненькі скибочки. Обережно візьміть, вкладає зверху етикетку і один раз обмотує плівкою.
Щоб упаковка придбала форму, є ось така спеціальна машина. Кладу сюди хлібину, і плівка під впливом температури обтягається за формою вироби, - демонструє чоловік.
На питання, в чому труднощі роботи, лише сміється.
Як не дивно, в папірцях. До кінця дня з ними вже неможливо
про впоратися - електризується, страх! - з усмішкою пояснює Роман Білоус. - Але нічого, у мене своя система. Хоча спочатку була і ще одна проблема. Коли тільки потрапив на підприємство, ні до одного виробу не міг бути байдужим. Постійно виникало бажання покуштувати мало не кожну буханку. Але минув час, і в даний час, чесно кажучи, хліба практично не їм. Мені і повітря вистачає, а його тут хоч на скибки ріж!
Поганий настрій хліб відчуває за версту
Тут же, в цеху, жінки саме готують пиріжки.
З чим? З капустою! Традиційний український пиріжок, - сміючись, відповідають на питання про начинку. - Робимо і рогалики з повидлом, і булочки, і плетінки, і багети, і пампушки, з часничком. А особливо наші люди люблять з кропом. Той продукт ніколи не залежується!
Тамара Козаченко розповідає, що на підприємстві виготовляють ще й суперкорисний заварний хліб.
Готується він досить довго - а ж 12 годин. Заварним називається, тому що на певному етапі приготування тісто «заварюється» окропом, - пояснює пані Тамара.
Тим часом триває процес розкачування тіста, і працівниці починають викладати на майбутні пиріжки запашну соковиту начинку.
Спочатку було важкувато. Потім звикла, адже працюю тут уже вісімнадцять років, тому руки вже не болять. А ось ноги - можуть. Тому що, як трапляються великі замовлення, буває, цілий день так простоїш, - розповідає, вміло виліплений пиріжки, один за одним, майстер-пекар Тетяна Буряченко. - Взагалі ж, ми чергуємо, переходимо з одного продукту на інший. Тому нам тут не нудно. А інакше і не можна, адже хліб, до речі, поганий настрій за версту чує! Якщо вже на роботу прийшов сердитий, то до тесту краще і не берися - нічого не вийде.
До його складу входять борошно, сіль, дріжджі і вода.
Цікаво про хліб:
В Україні щорічно виробляється близько 7 млн. Т хліба та хлібобулочних виробів, або 130 кг, на людину;
Найбільшу хлібину в світі зробили пекарі з Південно-Африканської Республіки - важила вона майже півтори тонни.
До щоденного раціону людини хліб входив ще тридцять тисяч років тому;
Запах хліба - один з найбагатших і найскладніших за своїм складом. А виникає він при взаємодії більш ніж шістдесяти ароматичних елементів;
З одного зернятка виходить близько двадцяти міліграмів борошна. А, отже, для випічки батона необхідно борошна від помелу приблизно 10 тисяч зерен;
500 грамів білого хліба на добу забезпечує організм 17 відсотками денної норми кальцію, 61 відсотком фосфору, 48 відсотками магнію, 70 відсотками заліза;
Зерно, яке проростає, має неабияку силу. Набухнув, воно ламає контейнери і рве мішки. Відома в світі катастрофа трапилася в Босфорській протоці - пароплав «Дніпро» був розірваний на дві частини зерном, що набряк.
Підготували Світлана ЛАЗОРЕНКО, Неля Раїна, фото Василя ДАВИДЕНКО