Wedding, скільки коштує весільний банкет
Скільки коштує весільний банкет: думки експертів
Щоб всі гості залишилися ситими і задоволеними, а бюджет не пішов на одну лише їжу, необхідно грамотно все спланувати. Wedding вирішив розібратися в тонкощах формування вартості весільної вечері з різних сторін: ресторану, готелю і агентства.
менеджер з розвитку банкетного комплексу «Ш.Е.Л.К.»
З чого складається вартість банкетного меню.
Що особливо впливає на бюджет.
Як правило, це імпортні продукти, несезонні овочі та фрукти, а також продукти, що відносяться до розряду вишуканих. Наприклад, спаржа, гриби портобелло, інжир взимку, фуа-гра, чилійський сібас, морські гребінці. Також сюди входять певні види м'ясних продуктів, наприклад, вирізка, каре молочної телятини, каре ягняти. Логічно, що й страви з цих продуктів підвищать вартість меню.
Як розраховується вартість і кількість їжі.
Все залежить від побажань гостей, їх гастрономічних уподобань, тривалості заходу і бюджету свята. Важливо - і це рекомендація для всіх - щоб вихід їжі на персону був не менше 1200 г з урахуванням привітального фуршету, фруктів і десерту. Ви можете вибрати цікаві страви зі складних продуктів, але якщо в результаті на людину доведеться кілограм їжі або навіть менше, повірте, ваші гості не сильно оцінять оригінальність страв, тому що залишаться напівголодними.
Що робити, якщо бюджет невеликий.
Гаряче можна подати як індивідуально, так і «в стіл» - на загальних блюдах. Причому такий спосіб подачі відноситься не тільки до страв на мангалі - на загальних блюдах можна запропонувати, наприклад, філе міньйон зі свинячої вирізки з овочами на грилі або філе тріски з сабайон з шампанського і фланом з цукіні і бебі-картоплею. При такій подачі кожен гість спробує різні види страв, а ви заощадите на кількості порцій.
Власне, ми практично розповіли про наше базове меню на 5000 рублів. До речі, вихід на персону виходить 1400 р
Вартість меню на персону у нас починається від 5000 рублів. Відповідно, на 20 гостей це буде 100 000 рублів (без урахування сервісного збору). За основу можна взяти меню, описане вище.
Класику жанру можна урізноманітнити finger food на вітальному фуршеті, наприклад, креветками темпура з гуакамоле. До холодних закусок додати Вителло тоннато, різні види тартарів і карпаччо. Поставити більш вишукані салати, наприклад, з качки з горіховим соусом, подати яловичу вирізку з білими грибами і гарніром з картоплі Нуазет і філе доради зі смаженими овочами і соусом з артишоків в якості гарячого. Таке меню вийде в районі 6000 рублів на персону.
100и більше людина
Ну і якщо вам є, де розгулятися, то тут можна організувати цікавий вітальний фуршет з сирною і фруктово-ягідними станціями, в меню додати страви з фуа-гра, ікри, свіжого тунця, чилійського сібаса, каре молочної телятини, десертне плато. Тут ми відштовхуємося від 7000 рублів на персону, тим більше при такій сумі корковий збір скасовується.
Що так як у відсотках:
26% Холодні закуски
20% Десерти та фрукти
директор з маркетингу та PR Azimut Hotels
Якщо бюджет невеликий.
Нерідко саме на алкоголь припадає основна частина витрат. Щоб цього уникнути, можна, наприклад, домовившись з майданчиком, де буде проходити весільний банкет, принести алкоголь самостійно. «AZIMUT Готель Олімпік Київ» дозволяє приносити алкоголь з собою, якщо сплачено корковий збір (стягується з кожної принесеної з собою і відкритої пляшки). У «AZIMUT Готель Олімпік Київ» він становить 700 рублів.
Переваги готелю перед рестораном.
У готелях AZIMUT - це безкоштовний номер-люкс для молодят (зі сніданком), розміщення гостей заходу за спеціальними тарифами, безкоштовна парковка на певну кількість місць. І, звичайно, в цілому комплексний підхід до торжества.
Прорахувати пропорції і точно сказати, який відсоток бюджету весільного банкету у вас «з'їсть» алкоголь, другі страви або десерти, досить складно. Все залежить від ваших уподобань. При творчому підході з боку організаторів можна зробити якісний банкет з розрахунку і 2500-3000 рублів на людину.
Раджу, перш ніж приймати рішення про замовлення банкету, провести «репетицію»: попросити у менеджера відвідати захід на обраній площадці, де ви зможете оцінити якість сервісу і моторність офіціантів. Попросіть продегустувати основні страви. Нерідко трапляється так, що високий цінник, який повинен був гарантувати якість страв, означає лише завищені амбіції власника, але ніяк не хорошу кухню.
Юлія Дубова і Інна Фалева,
Весільний банкет в середньому - це 1/3 всього бюджету заходу. На національних весіллях цей відсоток може бути навіть більше.
На нашу думку, на їжі заощаджувати не варто. Це дуже важлива складова весілля, тим більше що в російській культурі особливо прийнято звертати увагу на частування.
Ціна банкету завжди складається насамперед зі статусу майданчика. Безіменний банкетний зал радянського зразка в центрі міста може бути набагато дешевше заміського ресторану з ім'ям. Та ж історія з готелем. Мережевий брендовий готель і приватний готель будуть відрізнятися за ціною.
Практично завжди вигідніше буде ресторан з власною кухнею. У такому випадку клієнт не платить велику оренду просто за майданчик. Але плюс незалежного майданчика і запрошеного кейтерингу в тому, що у клієнта більше вибору в позиціях. Кейтерінг, як правило, більш гнучкий і може якісно готувати страви будь-якого гастрономічного напрямку.
Успіх банкету - це успіх всього заходу в цілому. Необхідно запланувати подачу страв відповідно до таймингом розважальної програми, щоб гарячу їжу не виносили на порожні столи, поки гості на танцполі підспівують запрошеної зірки.
Порада від WeDoAgency
Проводити дегустацію і порівнювати вибір майданчика із загальним бюджетом, щоб залишилися кошти на оформлення та розважальну програму.
Коли бюджет невеликої
Якщо гостей небагато, то можна зробити курсову подачу без закусок «в стіл». Це буде елегантний формат гала-вечері і економія коштів. Якщо ж гостей більше 100, то можна вибрати прості базові високоуглеводние страви і велика кількість холодних закусок «в стіл», щоб гості не залишилися голодними і весь вечір могли «кусочнічать».