Вся правда про сьомги і форелі
Ще кілька десятиліть тому сьомга і форель були рідкісним прикрасою столу і вважалися предметом розкоші. Але з початком культивування лососевих, вони за короткий термін перетворилися в повсякденну їжу. Це цілком зрозуміло: смачна, жирна, гарна риба лежить в кожному супермаркеті, виглядає заманливо-свіжої під кристалами льоду і обіцяє не тільки смачний, але і корисний вечерю.
Однак, в питанні смаку і користі ще потрібно розібратися.
Не секрет, що вся сьомга і форель, яка надходить на прилавки магазинів, вирощується штучним шляхом. Найбільше в розведенні лосося досягли успіху Норвегія і Чилі: завдяки наявності великої берегової лінії і оптимальних умов для росту лососів аквакультура лососевих в цих країнах надзвичайно розвинена.
Аквакультура - це штучне розведення і вирощування риби. Сенс такого розведення полягає в тому, що людина оптимізує природні процеси росту риби в комерційних цілях. Для успішності аквакультурного підприємства потрібно, щоб кількість, розмір, вага і зовнішній вигляд риби були прогнозовані і керовані. Для цього виробники використовують весь арсенал хімпрому: гормони, антибіотики, вітаміни, барвники, консерванти, харчові добавки.
Для вирощування 1 кілограма лосося потрібно 3 кілограми більше дрібної риби - кільки, салаки, оселедця, - перероблених в рибну муку і риб'ячий жир. У дикій природі лосось також харчується крилем і планктоном. Пігмент їх панцирів накопичується і формує рожевий, червоний або помаранчевий колір м'яса. Аквафермах не включають в меню ракоподібних через дорожнечу; замість них в корм додають барвники.
Зазвичай це кантаксантин (харчовий барвник E161g), який може привести до руйнування райдужної оболонки ока і проблем із зором.
У виробників навіть є можливість зробити колір м'яса на замовлення. Для цього використовується такий колірної віяло, за яким оптовий клієнт аквафермах вибирає цікавить відтінок м'яса для майбутніх поставок. Наприклад, в нашій країні найпопулярніші - насичено-оранжеві відтінки, а ось в Європі більше люблять рожевого лосося.
Гормональні стимулятори росту, що додаються в корм, здатні вдвічі прискорити зростання риби і отримати 4-5 кілограмову тушку всього за рік. М'ясо таких "водних бройлерів" буде більш жирним і м'яким, адже вони містяться в умовах обмеженого водного простору і не пропливають за своє життя тисячі морських миль, як їх побратими, що живуть в природному середовищі.
Через велику скупченість лососі на аквафермах часто заражаються паразитами. В таких умовах будь-яка хвороба однієї особини загрожує втратою всього поголів'я. Тому для профілактики захворювань виробники додають рибам в корм антибіотики.
ВУкаіни є власні форельоводче господарства, але вони тільки розвиваються і не можуть замінити імпортну продукцію. До того ж, в більшості своїй вони орієнтуються на досвід європейських колег: запрошують фахівців з Норвегії, там же до останнього часу закуповували корм і мальків. Власні інкубатори для виробництва мальків у нас поки відсутні: на їх створення потрібен час, технології, інвестиції. Тому про конкуренцію з боку вітчизняного аквакультурного продукту поки говорити рано.
А в цей час Україна залишається однією з небагатьох країн, в морях і океанах яких все ще є величезні запаси дикого лосося. Це дикий далекосхідний лосось, виловлюють промисловим способом в водах Тихого океану: горбуша, нерка, кета, кижуч, чавичі і інші. За своїми смаковими якостями і корисності для здоров'я людини вони на голову вище вирощених в штучному середовищі сьомги і форелі.