Вся правда про солі - здорова Україна
Мабуть, саме сіль - цю найдавнішу приправу - можна з упевненістю назвати найбільш неоднозначною. Були часи, коли сіль цінувалася більше золота, але сьогодні слава цієї приправи досить суперечлива. Хтось вважає, що сіль є необхідним елементом нормальної життєдіяльності більшості живих істот. Хтось, навпаки, закликає до помірного споживання, а нерідко - і до повної відмови від солі, обґрунтовуючи свою думку множинними дослідженнями, що вказують на зв'язок підвищеного артеріального тиску і набряклості тіла з вживанням солі в значній кількості.
Вчені стверджують, що 30-грамова доза солі є смертельною для людського організму, так як одночасне споживання такої кількості солі неминуче призведе до набряку тканин і мозку. Так що ж таке сіль? Потрібна вона людському організму або навпаки? І якщо потрібна, то в якій кількості?
функції солі
Людському організму сіль вкрай необхідна. Щоб зрозуміти це, потрібно просто зробити невеликий екскурс в шкільний курс біохімії. Основні елементи солі - натрій і хлор - виконують певні функції в нашому організмі. Натрій - важливий учасник підтримки кислотно-лужного та водного балансів, крім того, він забезпечує передачу нервових імпульсів і роботу м'язових скорочень. Хлор необхідний у процесі виробництва шлункового соку. Виконує він і ряд інших важливих функцій, серед яких - вироблення ферментів амілаза, які необхідні для засвоєння водневмісткої їжі. Іншими словами, сіль є природним стимулятором ферментів, і якщо її повністю виключити з раціону, то порушиться робота травної системи, що загрожує втратою почуття смаку, слабкістю, швидкою втомлюваністю, задишкою, судомами і перебоями в роботі серця.
Сіль шкідлива?
Навіть настільки переконливі докази корисності солі не знімають питання про її шкідливість. Адже надмірне споживання солі дійсно може збільшувати ризик розвитку різних серцевих захворювань, патологій печінки і нирок. Зниження кількості споживання солі може служити профілактикою виникнення набряків, протеїнурії підвищеного вмісту білка в сечі, що є хворобою нирок) і погіршення зору. Без солі дієта дуже ефективна при надмірно жирній шкірі і при позбавленні від вугрів, а надмірне споживання солі може загрожувати дефіцитом калію і остеопорозом.
Рафінована сіль - шкідлива сіль
Звичайна харчова сіль класу «Екстра» є самим звичайним продуктом рафінації. Після проходження хімічної і термічної обробки вона не просто втрачає всі свої корисні властивості через зміну первісної структури, а й отримує натомість канцерогенні властивості, стаючи в підсумку саме тим шкідливим продуктом, який підвищує артеріальний тиск. Така сіль, перш ніж потрапити на полиці магазинів і супермаркетів, в величезних печах сушиться при температурі понад 650 ° С. Молекули солі просто не витримують таких температур і лопаються, повністю змінюючи свою структуру. Але навіть це ще не все.
Наступним етапом виробництва є додавання хімічного випарника вологи, який «сушить» сіль, не дозволяючи їй злипатися в «неапетитний» грудку. Природні солі йоду в процесі обробки губляться, а замість них додається досить токсичний в разі «переїдання» йодид калію. Для утримання йодиду в сіль додають декстрозу, а щоб прибрати рожевий відтінок від глюкози - хімічний відбілювач. Природно, ні про які корисні властивості продукту після цього мова йти не може.
Ідеальна сіль - морська
Організму потрібна сіль, але справжня, природна, не "вдосконалена» цивілізацією! Оптимальним варіантом вважається використання морської солі. Вона природним чином сушиться на сонці, містить мікроелементи морської фауни і флори. Тільки 85-95% морської солі - це хлорид натрію. Решта 5-15% займають всілякі з'єднання хімічних елементів (в морській солі їх близько 84). Але навіть такий органічної солі дорослій людині варто споживати не більше 2 грам в день. Для дітей доза ще менше. І ще один важливий момент: потрібно бути впевненим в тому, що морська сіль на прилавку дійсно морська, а не рафінована, яка найчастіше і продається під виглядом морської - але за великі гроші. Тоді ви зможете отримувати від солі тільки користь, вживаючи її в розумних кількостях.