Все про бразильському кави, brazilian coffee
Все, що ви хотіли знати про бразильському кави!
Важко уявити будь-яку іншу країну, яка славилася б чудовим кави більше, ніж Бразилія. Напевно, для більшості з нас слово кава і слово Бразилія практично синоніми. Одне не існує без іншого. І це вірно.
Бразилія, насправді, найбільший виробник кавових зерен в світовому масштабі і, хоча Колумбія і В'єтнам є конкурентами Бразилії в кавовому експорті, все ж для більшості людей на планеті слова «бразильська кава» - це ознака ідеального смаку справжнього і самого вишуканої кави, який тільки зростає на планеті Земля.
Кавові ягоди на дереві
Кавові ягоди вже після збору
Кавові ягоди на дереві
Уявіть тільки, територія Бразилії займає величезну площу, найбільша держава в Південній Америці. Фактично, вона становить половину південноамериканського материка. І на світовий сходах - Бразилія на п'ятому місці за своєю площею серед усіх країн світу! А тепер уявіть, - 1 \ 5 частину Бразилії відведена під кавові плантації, ну як тут не стояти на п'єдесталі кавового першості світу.
Але справа не тільки в кількості гектарів відведених під кави, Бразилія дуже педантична до якості виробленого нею кави. Кава - давно вже багаторічна традиція бразильських фермерів і вони як ніхто інший знають всі секрети його вирощування, обробки і технології складання і обсмажування.
В яких регіонах Бразилії ростуть кавові дерева?
На початку кави вирощували в основному у вологому кліматі штату Пара, але в міру збільшення споживання кави всередині Бразилії і зростання експорту за кордон, кавові плантації з'явилися також в штаті Ріо де Жанейро, Сан Паулу і ін.
Кавові ягоди на дереві
Гео-розташування штатів Бразилії, тепер ви можете візуально уявити, де ростуть найкращі сорти кави на Землі!
Кава готовий до відправки в світ.
Однак основні угіддя кавових плантацій люблять клімат більш південній Бразилії, гористий ландшафт і м'який субтропічний повітря не перенасичений вологою, як у штатах Мінас Жерайс, Баійя, Еспіріту Санту, Парана і Сан Паулу. Ці штати - і є основні виробники кращих сортів бразильської чорної кави, з тим самим п'янким ароматом бадьорості.
Клімат в цих штатах найбільш відповідає ідеальному для кави мокко «Арабіка». Насправді сортів кави більше 50, але найбільш затребувані все ж залишаються арабіка і робуста.
Які основні сорти виробляє Бразилія?
Левова частка бразильської кави - це Арабіка (близько 75%). Решта 25% - це Робуста, і що залишилися 5% - інші види кави.
Збір кавових ягід
У чому полягають якості Арабіки?
Вона має м'який смак, з фруктовою кислинкою, з тонким ароматом. А Робуста навпаки - це виражено-гіркий смак, багато кофеїну і практично чорний колір кави.
Арабіка більше цінується оскільки вирощувати її не так-то просто. Кавові дерева Арабіки дуже люблять гірський клімат, високі гірські місцевості. Починаючи з 600 м і вгору, аж до 2 км у висоту над рівнем моря. Тому її плантації більш вимогливі до ландшафту і більш сухого повітря. Чим вище ростуть дерева кави, тим твердіше будуть їх зерна. І як підсумок більш високої якості, ну і цінність їх набагато більше, відповідно.
Зерна у арабіки рівні, довгасті, гладенькі, простіше кажучи зернятко до зернятка, чого не скажеш про зерна Робуста.
Робуста більш невибаглива. Її зерна не такі тверді, смак гострий і гіркий. Вона цілком може рости на височинах до 500-600 м над морем. Зерна у Робусти круглі і нерівні, різного розміру. Важливою перевагою робусти можна назвати її стійкість до шкідливих комах, вологості, хвороб. Вона швидко зростає і може приживатися навіть в низькому рельєфі місцевості.
кави в різних формах
Головна відмінність, звичайно, між цими сортами в тому, що Арабіка - це насичений аромат і витончений смак, а Робуста - це кофеїн і фортеця. Удвох вони складають чудовий дует, гармонійно доповнюючи один одного в різних пропорціях в залежності від рецепту кави.
Чим міцніше кави - тим більше кофеїну, а значить частка робусти більше. Чим кави м'якше - тим більше відсоток арабіки в рецепті.
Коли збирають каву?
Дона Адемілді збирає кави з гілок
кавові ягоди після збору
Селсу збирає кави
кавове дерево. Падіння сонце, романтика сільських плантацій
а ви б хотіли спробувати збирати каву вручну?
скільки потрібно всього зробити з кавою, щоб воно просто дійшло до етапу зерен. уявіть скільки праці!
Щоб дістатися до вашої чашки, кава пережило купу обробок, тільки так можна отримати те, чим все так захоплюються.
На чому ростуть кавові ягоди?
Можливо, ви знаєте, що кава росте на деревах, але на дереві ростуть не самі зерна, а кавові ягоди.
Нарешті, коли підходить термін, плантатори дбайливо знімають все ягоди з дерев. Відразу ж промивають їх і розкладають тонко в один шар сохнути на сонці протягом 2-3 тижнів. Таким чином, плоди дозрівають.
Кілька разів в день кави потрібно перемішувати спеціальними граблями, щоб жоден плід не загнив, а все рівно приймали сонячні ванни.
Так як вночі випадає роса і повітря остигає значно, то щоб уникнути конденсату води і загнивання плодів, їх закривають на ніч. Сирість не повинна потрапити в кавові ягоди, інакше можна втратити величезну кількість кави!
Для чого ж потрібно сушити плоди стільки часу на сонці?
Фермери прочісують зерна, щоб вони рівномірно просохли на сонці
Кавові дерева - розсада. Чи не хочете прикупити деревце? - буде у вас каву вдома. Жарт, звичайно.
Фермери збирають кавові ягоди цілий день під смажачі сонцем
Це потрібно для того щоб за допомогою сонячних променів і тепла кавове зернятко всередині плоду ферментований. Після сушіння, плоди кладуть в спеціальну машину і вона очищає їх від усіх оболонок, залишаючи знайомі нам зерна. Але вони ще зовсім «зелені» на вигляд. Після цього зернам ще належить багато етапів до моменту поки їх обсмажать і помелют.
Решту секретів технології обробки кавових зерен я опишу в інших нотатках.
А тут дозвольте закінчити. І не забудьте після обіду випити маленьку чашку чорної солодкої кави, воно дуже добре допомагає травленню і засвоєнню їжі! І десерту вже не захочеться ... перевірено!
Які гарні Ягоди- так і хочеться зірвати і з'їсти
Які гарні Ягоди- так і хочеться зірвати і з'їсти
Які гарні Ягоди- так і хочеться зірвати і з'їсти