Вплив вологості тесту на хлібопекарські властивості, поради про випічці домашнього хліба

При цьому важливо розуміти, що вологість тесту визначається не тільки кількістю доданої в нього води, але і вологістю навколишнього повітря, температурою.

Впливають на вологість тесту і деякі інгредієнти. Наприклад, сухі фрукти вбирають надлишок вологи, а вологі - навпаки віддають її в тісто. Волога - необхідний розчинник для таких інгредієнтів як цукор, сіль і т.п. Без вологи немислимо створення однорідної суміші борошна і нерозчинних добавок (спецій, приправ).

Деякі пекарі при замішуванні тіста орієнтуються не на точну кількість борошна, а на певну кількість води, а борошно додають в тісто до формування оптимального колобка (тісто досить густе, еластичне і не липне до рук). Тому в залежності від зовнішніх факторів і інгредієнтів кількість борошна може змінюватися в ту або іншу сторону.

Типові помилки початківців пекарів

Недостатня кількість води. Сповільнюються процеси бродіння. Тісто виходить дуже щільної консистенції. Готове хлібобулочний виріб буде мати знижений обсяг, сухий, кришиться, щільний і бистрочерствеющій м'якуш.

Надлишок води. Тісто виходить липким, що серйозно ускладнює роботу з ним. М'якуш готового хліба ліпковатим, пористість велика і нерівномірна, верхня скоринка плоска або провалена. Подові вироби (випечені без форми, наприклад, на деку) вийдуть розпливчатими.

Вам може знадобитися: