Визначення казеїну в молоці, гліадин пшениці, бета лактоглобулин

Використовувані нашою лабораторією методики дозволяють визначати харчові алергени і речовини, що викликають харчову непереносимість в продуктах харчування і змивах (в залишкових кількостях). В область акредитації лабораторії СТАЙЛАБ входить визначення в різних матрицях таких алергенів, як гліадин, глютен. β-лактоглобулин. казеїн. молочний білок. гірчиця. яйце. люпин. арахіс. мигдаль. фундук, лактоза, селера, риба, білок ракоподібних. молюски.

Глютен. або клейковина - це загальна назва білків рослин, які використовуються ними в якості запасу поживних речовин. Глютен міститься в пшениці, жита, вівсі, ячмені і продуктах з них, включаючи хліб, макаронні вироби, манну крупу. Його використовують як консервант для йогуртів і деяких інших продуктів. Слідові кількості клейковини можуть потрапляти і в інші продукти, наприклад, в пшеничний крохмаль. Непереносимість глютену називається целіакію (глютеновою ентеропатією).

Гліадин - це глікопротеїни, які є компонентами клейковини (глютену) пшениці і жита. Саме реакція на гліадин і близькі до них білки ячменю і вівса є причиною целіакії.

Лактоза. або молочний цукор - вуглевод, що міститься в молоці і деяких молочних продуктах. В організмі він розщеплюється на молекули глюкози і галактози під дією ферменту лактази. За відсутності цього ферменту організм людини не може засвоювати лактозу, що і призводить до її непереносимості. Зазвичай лактази присутній у дітей. До дорослого віку її кількість може знижуватися, хоча це відбувається далеко не завжди.

β-лактоглобулин - це один з білків плазми (сироватки) коров'ячого молока та молока інших тварин, за винятком грудного молока людини. Він відсутній в продуктах, які містять молочної сироватки, наприклад, сирі і деяких сирах. Молочну сироватку іноді використовують для виробництва хліба та інших виробів.

Казеїн - це білок, що утворюється в молочних продуктах при сгущення. Це відбувається при виробництві сиру, сиру, технічного казеїну, а також в шлунково-кишковому тракті при перетравленні молока. Казеїн використовується для виготовлення мазей, хірургічних клеїв, спортивного харчування, штучних харчових продуктів, фарб, пластмас. Цей білок присутній у всіх молочних продуктах крім очищеної сироватки.

Молочний білок - це збірна назва білків молока: альфа-лактальбумина, бета-лактоглобуліну, казеїну. Він використовується у виробництві ковбас та інших продуктів.

Соя - це бобова рослина, що містить велику кількість (до 50%) білка, жири та вітаміни. Її використовують як замінник м'ясних і молочних продуктів або додають в ковбасні та інші вироби для зниження їх собівартості. Із сої роблять тофу - продукт, що нагадує сир, соєвий соус і інші продукти. Соєвий білок (збірна назва білків сої) - один з основних харчових алергенів.

Люпин - рослина з сімейства бобових. Плоди солодкого люпину багаті білком і можуть служити заміною соєвого білка і яєчних продуктів в харчовій промисловості, особливо у виробництві низькокалорійних продуктів. З бобів люпину роблять борошно, а масло використовують в медицині і для виготовлення косметики. Алергія на люпин часто поєднується з алергією на арахіс та інші бобові.

Арахіс - рослина з сімейства бобових. У його плодах багато білка, тому вони дуже поживні. Арахіс використовують в їжу в самостійному вигляді, у вигляді арахісової пасти, в складі кондитерських виробів. Це настільки поширений продукт, що невелика кількість арахісу може перебувати у виробах, у виробництві яких він не використовувався. Арахісове масло пріменются в медицині в якості носія лікарських засобів.

Бразильський горіх - це плід однойменного дерева, яке також називають Бертолет (бертолеціей). Насправді він не є горіхом, однак така назва закріпилася за ним у багатьох мовах. Бразильські горіхи, що надходять у продаж, зібрані з диких дерев, оскільки при вирощуванні бертолетії на плантаціях вона не плодоносить через відсутність комах-запилювачів. Бразильський горіх додають в деякі кекси, хліб, салати. Алергічна реакція може виникнути не тільки при вживанні бразильського горіха в їжу, але і при контакті з деякими біологічними рідинами іншої людини, якщо він їв ці горіхи.

Мигдаль - це плоди рослини з роду слив. Білки, які містяться в ядрах мигдалю, можуть бути причиною алергії. Мигдаль використовують у виробництві кондитерських виробів, випічки, печива, лікерів. Масло мигдалю застосовують в медицині і для виробництва косметики.

Кешью. або індійський горіх - плід дерева анакардіум західний, зростаючого в Бразилії. На плантаціях кеш'ю вирощують в Індії, Африці, Ірані, Азербайджані, В'єтнамі та інших країнах. Між оболонкою і шкаралупою плода кешью містяться їдкі речовини, здатні викликати серйозне роздратування і набряки губ, порожнини рота і рук при контакті з ними. Невеликі їх кількості зберігаються в сирих очищених кешью, тому перед продажем їх прожарюють. З кешью віджимають масло, яке використовується в косметології. Самі кешью - поширена добавка до супів, салатів, випічки і соусів індійської і азіатської кухні.

Кокос (кокосовий горіх) - плід кокосової пальми, що є кістянкою. У харчовій промисловості використовують як білу щільну мякость - копру, так і рідина, що містяться в плодах - "кокосову воду" або "кокосове молоко". З м'якоті отримують кокосове масло, яке застосовують для виготовлення косметики.

Горіх макадамія (кіндаль, або австралійський горіх) - плоди дерев сімейства протейний, що ростуть в Австралії. З горіха макадамія роблять солодощі, або додають в салати та інші страви. Жири, що містяться в макадамії, використовують для виробництва косметики.

Фісташка - плід-кістянка однойменного дерева, родинного кешью і росте в Африці і Євразії. Фісташки їдять в сирому або солоному вигляді, а також використовують для виготовлення солодощів, морозива, масла і пасти, додають в шоколад і сир.

Волоський горіх використовується для приготування випічки, кондитерських виробів, солодощів, варення, а також солінь і як добавка в салати, перші і другі страви. Масло волоського горіха використовують в харчовій і косметичній промисловості.

Фундук. або лісовий горіх - один з найпоширеніших і найсильніших алергенів. Його використовують не тільки в харчовій промисловості, а й у виробництві косметики. Слідові кількості фундука можуть потрапляти в продукти, що не містять горіхів.

Кунжут (сезам) - це насіння рослини кунжут. З них віджимають масло, роблять солодощі і використовують для посипання хлібобулочних виробів, наприклад, булочок для гамбургерів, печива, бубликів, а також салатів, м'ясних і рибних страв.

Селера - рослина з сімейства зонтичних, що володіє пряним запахом і смаком. Це поширена приправа для м'ясних виробів, в тому числі ковбас і консервів, а також для соусів і напоїв. Селера містить безліч вітамінів, мінеральних солей, кислот і цукрів, а також білки. Коріння селери призводять до алергічних реакцій частіше, ніж стебла і зелень. Алергія на селера нерідко поєднується з алергією на березовий пилок і полин. Крім того, можливе виникнення перехресної алергії на інші зонтичні рослини: морква, кріп, петрушку, коріандр, кмин, аніс.

Риба - поширений продукт, який також може бути алергеном. Виявити її слідові кількості в продуктах деколи складно. Алергія може бути як на всі види риби, так і на якийсь конкретний, причому алергія на морську рибу зустрічається частіше, ніж на річкову. Реакція може виникати при контакті як з сирої, так і з обробленої рибою і риб'ячим жиром.

Молюски можуть бути небезпечні не тільки через вміст в них фікотоксінов. але і як алерген. При алергії чутливість до оброблених (вареним, копченим, солоним) молюскам настільки ж сильна, як і до сирим. Іноді виникає перехресна алергія до продуктів, що містять білок ракоподібних.

Білок ракоподібних - збірна назва білків, що містяться в продуктах з креветок, омарів, раків, крабів, а також дафнії (корм для акваріумних рибок). Багато з цих білків є алергенів. Найпоширеніший з них - тропомиозин, який міститься в м'ясі ракоподібних.

Гістамін є регулятором різних процесів в організмі. Це відноситься в тому числі до алергічних реакцій: гістамін викликає розширення капілярів і збільшення проникності їх стінок, скорочення гладкої мускулатури, посилене виділення слизу в носі, сльозотеча і інші зміни, характерні для алергії. Гістамін міститься в деяких харчових продуктах, наприклад, червоному вині, квашеній капусті і ін.

Сульфіти - це солі сірчистої кислоти, які іноді використовують у виробництві цукру, виноробстві та інших галузях харчової промисловості. Сульфіти також можуть потрапляти в продукти не в якості добавок, а природним шляхом. Вони здатні викликати реакції, подібні до алергічних.

Область акредитації Випробувальної лабораторії ТОВ «Компанія СТАЙЛАБ», що містить повний перелік методик для визначення алергенів і речовин, що викликають харчову непереносимість, за запитом по електронній почте[email protected].