Вино з помідорів - вино з плодів і ягід - виноробство - бібліотека - сімейна ферма

Чи можна виготовити вино з нетрадиційного матеріалу - винограду, а, наприклад, з овочів? Над цим питанням в 1938 році задумався бельгійський м'ясник, який емігрував до Канади, Паскаль Міші. Методом проб і помилок він отримав вино з томатів. Нічого не кажучи про вихідній сировині, став продавати без етикеток, як домашнє виноградне. На його подив вино швидко розкуповувалося. Через три роки після першої партії в продаж надходило 34 тис. Пляшок на рік. А коли секрет був оприлюднений, продажі різко збільшилися.

Технологія виробництва «томатного вина», хоч і суворо охороняється, але відкриємо завісу ... Томати збираються дуже ретельно: тільки самі спілі, без будь - яких пошкоджень: жовті і чорні «Черрі» з провінції Квебек. Потім за допомогою спеціального пристосування перемелюють, заливаються тільки джерельною водою і залишаються для бродіння до 9 місяців. Перебродило сусло зливають, а залишки томатної маси пресують. Отриману рідину ферментують, ароматизують рослинними добавками, бутилюють. Так народжується прозоре біле вино «Омерта» (18% алкоголю).

Існує два види вина «Омерта»: сухе і оксамитове. Оксамитове нагадує солодке вино Піно де Шарант з фруктовим присмаком, гострими нотками зеленого перцю і медовим післясмаком. Продається таке вино лише в кількох спеціалізованих магазинах Квебека і Манітоби.

Домашнє приготування вина з томатів

інгредієнти:
- томати - 4 кг;
- вода (окріп) - 1,2 л;
- сіль - щіпка;
- цукор - 4кг;
- дріжджі сухі - 1 ст.л .;
- сік з 2 лимонів.

В якості основного інгредієнта відбирають стиглі, непошкоджені томати. Їх ретельно вимивають, видаляють плодоніжки, дрібно нарізають, солять (для стимуляції соковиделенія) і залишають до півгодини. Потім отриману масу заливають окропом і ставлять під прес. Залишають на 4 доби.

По закінченню терміну томатну масу проціджують. В отриману рідину додають дріжджі, цукор, лимонний сік. При бажанні можна також додавати родзинки, імбир, чорні сухарі. Всі інгредієнти ретельно перемішують, залишають на бродіння в теплому місці. Після зброджування вінозаготовку знімають з осаду, переливаючи в іншу ємність. Її щільно закривають і залишають на 5 місяців в темному прохолодному місці.

Отримане вино фільтрують, розливають по пляшках і закупорюють. У такому вигляді вино можна зберігати тривалий термін в темному і прохолодному місці.

Можливо Вас зацікавить: