Винна термінологія, цікаві факти про виноробство

Аламбіках (alambic) - дистилятор, який використовується для перегонки вина на спирт.

Аперитив (від латинського aperire - «відкривати») - напій (найбільш часте вино, спиртний напій або коктейль), що випивається до їжі і який своїм смаком -сладковатим або навпаки, злегка гірким - стимулює апетит.

Ассамблірованіе (assemblage) - з'єднання декількох вин і спиртів, як правило, з метою отримання більше якісного продукту (див. Також мар'яж).

Бонбон (bonbonne) - обплетена скляна пляшка, зазвичай місткістю близько 25 літрів, використовувана для зберігання старих коньячних спиртів.

Бренді (англ. Brandy від нідерландського. Brandewijn, буквальний переклад - «палене вино») -міцний алкогольний напій, що отримується дістілаціей вина з наступною витримкою в дубових бочках.

Бруйн (brouillis) - спирт-сирець, що отримується в Коньяку в результаті першої перегонки вина та має міцність 27 - 32 градуси.

Буазаж (boisage) - розведення коньячних спиртів водним або спиртовим-водно-спиртовим настоєм дубової стружки з метою надання напою більше темного відтінку і «старого» смаку.

Вінтаж (vintage) - див. Міллезім.

Геколітр (hectolitre) - поширена в Франції одиниця виміру обсягу вин і міцних спиртних напоїв, рівним 100 літрам.

Гранд-Шампань (Grande Champane) - апелласьон, що присвоюється коньяків, які виготовляються виключно з спиртів однойменного субрегіону. Вважається, що ці спирти найбільш тонкі, мають найбагатший букет, надзвичайно довговічні та ідеально підходять для витримки.

Діжестів (від франц. Digestif - травний) - напій (як правило, міцне вино або спиртний напій), що подається у завершення трапези з метою кращого засвоєння їжі.

«Частка ангелів» (part des anges) - частина коньячних спиртів, які випаровуються під час витримки в бочках.

Коньяк (cognac) - бренді, вироблене відповідно до встановлених правил в регіоні Коньяк.

Коньячний виноматеріал - сировина для коньячного спирту, яке отримують за схемою приготування білих натуральних вин.

Коньячний спирт - напівфабрикат для виробництва, який отримують з коньячного виноматеріалу шляхом перегонки, фракціонування і витримки в дубових бочках.

Мар'яж (mariage, буквальний переклад - «шлюб, шлюб») - складання німіллезімного коньяку зі спиртів різної витримки; під мар'яж також понмают заключний етап витримки вже ассамблірованного коньяку (див. також ассамблірованіе).

Мілезім (millesime, англ. Vintage) - рік врожаю. кажуть про виняткові, красивих, середніх і т.д. міллезимів, в залежності від того, наскільки погодні умови в тому чи іншому році були сприятливі для вирощування винограду. Іноді даний термін використовується в змісті «вино або міцний спиртний напій, позначені певним роком».

Прадо (paradis, буквальний переклад - «рай») - частина коньячного складу, кототорая використовується для зберігання старих спиртів, переливаються зазвичай в скляні ємності.

Петіт-Шампань (Petite Champagne) - апеласьон, що присвоюється коньяків, які виготовляються виключно з спиртів однойменного субрегіону. ці спирти досить схожі на Гранд-Шампань, зовсім небагато поступаючись їм досконало. Відрізняються тонкістю, силою, чудово переносять витримку.

Ранса (rancio) - термін іспанського походження, яке позначає заходи горіха і смаженого хліба, які приймають деякі вина (натуральні солодкі, херес, «жовте вино) і спирти в ході тривалого повільного окислення.

Фін-Шампань (Fine Champagne) - апелласьон, що присвоюється коньяків, виготовленим шляхом ассамблірованія спиртів Гранд-Шампані та Петіт-Шампані, причому частка перших повинна становити не менше 50 відсотків.

Шапталізації (chaptalisacion) - додавання цукру (бурякового, очеретяне або виноградного) в сусло з метою підвищення вмісту спирту у вині.

Extra (Екстра) - позначення якості коньяку, виготовленого зі спиртів не менше ніж 6-річної витримки; на практиці їх середня витримка становить 25-40 і більше років.

Napoleon (Наполеон) - позначення якості коньяку, виготовленого зі спиртів не менше ніж 6-річної витримки; на практиці їх середня витримка представляє близько 10-20 років.

VS (Very Special) - позначення якості коньяку, виготовленого зі спиртів не менше ніж 2-льотні витримки; на практиці їх середня витримка представляє порядку 4-7 років

VSOP (Very Superior Old Pale) - позначення якості коньяку, виготовленого зі спиртів не менше ніж 4-льотні витримки; на практиці їх середня витримка представляє порядку 6-12 років

XO (Extra Old) - позначення якості коньяку, виготовленого зі спиртів не менше ніж 6-річної витримки; на практиці їх середня витримка представляє близько 20-30 років.

Технологія приготування виноградного вина При виготовленні виноградного вина розрізняють первинне і вторинне виноробство. Первинне виноробство включає збір, переробку (дроблення і гребнеотделеніе), приготування сусла, бродіння.

Технологія приготування плодово-ягідного вина Важлива умова при виборі вихідної сировини - використання зрілих свіжозібраних плодів і ягід. Плоди або ягоди перебирають, видаляють загнили, недостиглі.

Історія коньячного виробництва вУкаіни Україна має давні традиції по виробництву міцних алкогольних напоїв типу коньяк. За архівними документами встановлено, що перший коньяк в українській імперії.

Молдавські коньяки «БІЛИЙ АІСТ» Ординарний коньяк, що випускається з 1979 року. Готується з коньячних спиртів 3 - 5 річної витримки. Допускається також додавання.

Коньячний дім «Hennesy» Фірма «Hennesy» (Еннесі) була заснована в 1765 році Річардом Еннесі молодим ірландським іммігрантом і офіцером французької армії. Він покинув армію.

Виробництво виноградних вин Основні стадії виробництва - дроблення винограду та отримання сусла, зброджування, наступна обробка виноматеріалу - є типовими для всіх видів вин.

Мистецтво виноробства За виноградник цілком і повністю відповідає природа, а людина командує в виноробні (chat, cantina, bodega або keller). Процес виробництва вина.

Домашні плодово-ягідні вина Хороші натуральні вина можна приготувати з соків різних культурних і дикорослих плодів і ягід, причому їх можна використовувати в будь-яких.

Виноробство у Франції Франція здавна вважалася центром виноробства в світі як за кількістю вироблених вин, так і за асортиментом. Майже вся земля під.

Приготування плодово-ягідних і виноградних вин в домашніх умовах Характеристика вина Плодово-ягідні і виноградні вина - це напої, отримані шляхом зброджування дріжджами плодів ягід. Склад їх залежить від більшого.

Словник винороба А Авініровать - «освіжити» келих, тобто налити новий сорт вина, обполоснути їм келих і випити. Робиться це для того, щоб.

Технологія приготування вина Кращим сировиною для виробництва вина є, як вказує сама назва, виноград, однак при деякому бажанні і значних затратах можна зробити.

українські сорти коньяку «КІЗЛЯР» Марочний коньяк групи КС, що випускається в Дагестані з 1960 року. Готується з коньячних спиртів 10-річної витримки, що виробляються з європейських.

Секрети виготовлення коньяку Технологія коньячного виробництва за декілька століть значно удосконалилася, але суть залишилася колишньою. З добірних сортів білого винограду (Уні Блан, Коломбар.

Вино і час Існує міф про вино, яке відмовляється чахнути, тим більше помирати, міф про те, що будь-яке вино з віком лише покращується.

Класифікація коньяків Вибираючи французький коньяк, необхідно знати, що, наприклад, «Наполеон» - не назва, а марка. Вона позначає, що кожен з вхідних.

Вірменські коньяки «АНІ» Ординарний екстрактивний коньяк, що випускається з 1975 року. Готується з коньячних спиртів, витриманих 5 - 6 років і що виробляються з.

Приготування плодово-ягідного вина Вино виготовляють із соку, цукру і води. З 1 кг плодів і ягід в середньому можна отримати 0,65 л соку.

Грузинські коньяки «Варцихе» Марочний коньяк групи КВ, що випускається з 1954 року. Готується з коньячних спиртів 6 - 7-річної витримки, що виробляються з місцевих.

Українські коньяки «АЙ-ПЕТРІ» Марочний коньяк групи КВВЯ. Готується з коньячних спиртів 8-10-річної витримки, що виробляються з місцевих сортів винограду, що вирощується в Криму.Цвет золотистий.

4 Responses to Винна термінологія

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна