Виготовлення наливок, домашнє виноробство
Головна відмінність наливки від вина полягає в тому, що готують її без дріжджів, але з обов'язковим додаванням горілки або спирту.
Для наливок годяться тільки стиглі ягоди і фрукти, при цьому абсолютно неважливо, чи будуть вони цілими або злегка пом'ятими. Спочатку їх очищають від плодоніжок, листочків і іншої зелені, потім миють і просушують. Яблука та інші великі плоди необхідно порізати так, щоб вони проходили в горлечко пляшки.
Підготовлені плоди поміщають в скляну пляшку або скляний балон на 70% і заливають горілкою до шийки, після чого накривають серветкою з щільної тканини, перев'язують і ставлять на сонце. Кожні 3 - 4 дні ємність енергійно струшують.
Час готовності наливки щоразу визначається індивідуально і залежить, наприклад, від ступеня зрілості ягід і співвідношення їх кількості до кількості горілки. Як правило, якщо зрілі ягоди залиті горілкою на висоту не більше 2 пальців, наливка готова вже через 1,5 місяця. В інших випадках термін її дозрівання коливається від 2 до 3 місяців.
Готову наливку фільтрують. Для цього скляну воронку вистилають бавовняною тканиною або папером. Щоб міцність напою відповідала середньої міцності виноградного вина, наливку можна розбавити водою у співвідношенні 3: 1. Потім в неї додають цукор з розрахунку 200 г на 1 л напою. Його насипають в емальовану каструлю, додають трохи води, щоб цукор розтанув, і ставлять на вогонь.
Коли сироп закипить, в нього заливають наливку і нагрівають майже до кипіння. Як тільки на поверхні почнуть з'являтися перші бульбашки, наливку знімають з вогню, переливають в скляну ємність і остуджують. Потім її розливають по пляшках і закупорюють. Наливка повністю готова до вживання, а обмеження терміну зберігання у неї немає.
Найсмачніший напій традиційно виходить з вишні, сливи, горобини, малини, червоної і чорної смородини, а також з морошки і брусниці, що стали, на жаль, екзотичними.
Технологія виготовлення наливки з деяких плодів і ягід має деякі особливості. Так, наприклад, горобину збирають пізньої осені, після перших морозів, тому поставити її на сонці навряд чи вийде. У цьому випадку ємність з ягодою, залитої горілкою, ставлять в найтепліше приміщення в будинку, найкраще на кухню. Причому місце для неї слід вибрати якомога вище, тобто там, де повітря тепліше. В таких умовах наливка буде готова через 3 місяці.
Плоди можна заливати не тільки горілкою, але і спиртом. У цьому випадку ємність повністю заповнюють ягодами, потім 65% заливають горілкою, а 35% - спиртом. Робити це треба акуратно, щоб горілка не перемішувалася зі спиртом. Потім майбутню наливку ставлять на сонце, а через 3 - 4 місяці зливають, фільтруючи через марлю. В результаті виходить досить міцний напій.
При бажанні його можна зробити менш міцним, для цього залишилися ягоди засипають цукром (2: 1) і ставлять на сонце. Коли він повністю розчиниться, сік зливають і проціджують, а ягоди знову засипають цукром. І так до тих пір, поки ягоди не віддають весь сік - це можна визначити по їх зморщеному увазі. Отриманим соком розбавляють первинну міцну настоянку до потрібної фортеці.
Якщо за описаною технологією приготувати наливку з полуниці, вона буде готова вже через 1 місяць, а з суниці - через 1 добу. З вишні, чорної смородини та малини можна приготувати скоростиглі наливки. Для цього будуть потрібні керамічний глазурований горщик і російська піч. Однак з тим же результатом можна використовувати емальовану каструлю і духовку.
Ягоди кладуть в каструлю, заливають доверху горілкою, накривають щільним папером, обв'язують і ставлять в вимкненому духовку, попередньо розігріту до 100 - 120 ° С (якщо часу остигання не вистачить, її можна нагріти ще раз). Коли ягоди упреют, тобто придбають бурий колір, а у вишень при легкому натисканні будуть вилітати кісточки, ягоди відкидають на друшляк і дають соку стекти.
Друшляк можна злегка струшувати (не пошкоджуючи ягід). У сік додають цукор з розрахунку 100 - 300 г на 1 л. Коли наливка охолоне, вона готова до вживання. З ягід, можна віджати сік за допомогою соковижималки і змішати з наливкою. Такий напій буде ще більш ароматним.
Існує ще один спосіб виготовлення скоростиглої наливки. Полуницю, малину або суницю розкладають по пляшках з-під шампанського і щільно закупорюють. Потім їх поміщають в таз з холодною водою, а той, у свою чергу, ставлять на вогонь, воду доводять до кипіння і на повільному вогні кип'ятять протягом 1,5 години. Після цього вогонь вимикають і дають пляшках охолонути, не виймаючи їх.
Потім їх відкорковують, обережно зливають сік, проціджують його і змішують з горілкою і цукром: на 1 л соку 100 - 300 г цукру і 200 - 400 мл горілки. Напій розливають по пляшках, закупорюють і залишають при кімнатній температурі на 1 добу.