важка красуня
Предки мої - волжани, а тому по частині приготування риби були неперевершеними фахівцями. Пам'ятайте, як Тося Кісліцина в «Дівчатах» натхненно розповідала про страви з картоплі. Так ось моя бабуся могла так само з жаром перераховувати страви з риби. Що тільки з нею не робили: і солили, і в'ялили, і смажили, і запікали. Мама розповідала, як під час війни вибухами виносило на поверхню таку кількість риби, що води видно не було, жінки і діти набивали цілі кошики і несли додому. У голодні воєнні роки риба була чи не єдиною в раціоні, її, як огірки, засолювали в діжках і потім готували їжу з солонини.
Рибних рецептів в родині збереглося багато, але, мабуть, найулюбленіший - риба в молоці.
За часів бабусі це було святкове блюдо, а для наступних поколінь стало буденним, але надзвичайно популярним. Готували його з річкової риби, в якій мало кісток, переважно з судака, але в зв'язку з переїздом з рибних місць знайшли судака заміну. У радянські часи на прилавках панував хек, ось його мама і стала готувати за бабусиним рецептом. Тепер і ми з донькою балу своїх домочадців, причому, якщо купили рибу, звучить риторичне питання: «В молоці?» Звичайно, в молоці! Беззастережно!
Я роблю рибку в молоці з будь-яких сухуватим і не сильно кістлявих її представників типу тріски, минтая, хека, путасу.
0,5 літра молока
2 великі цибулини
сіль, борошно і соняшникову олію.
Рибу очищаємо і ріжемо на порційні шматки, якщо попадуться особливо великі екземпляри, то можна нарізати вузькими смужками або шматок шириною в 6-7 сантиметрів розрізати навпіл по хребту уздовж. Цибулю нарізаємо великими кубиками (до речі, це блюдо цибулею не зіпсуєш). Насипаємо в тарілку муки для панірування.
Власне, попередня процедура звична в приготуванні риби: посолити, обваляти в борошні - і на сковорідку з гарячим соняшниковою олією.
Злегка обсмажуємо шматки риби з двох сторін. Трохи бочка зарум'янилися, щедро посипаємо цибулею, заповнюючи по можливості всі проміжки між рибними шматочками.
Можна, звичайно, обійтися і без обсмажування, якщо ви противник такого роду їжі, але тут є свій резон: трохи зажарена риба добре збереже свою форму і буде більш апетитно виглядати, крім того мука теж обжарится, і молочний соус від цього буде в стократ смачніше .
Рибу з цибулею заливаємо холодним молоком майже врівень з поверхнею риби, але щоб вона показувала свої рум'яні бочка. Чекаємо, поки молоко спіниться, як вулканічна лава, зменшуємо вогонь і накриваємо сковорідку кришкою.
Тепер залишається тільки поглядати, щоб молоко не збунтувалося, а ласкаво Томило рибку під білопінним покровом.
Ступінь готовності визначається так: цибулю став м'яким і майже прозорим, соус загус, все блюдо стало за кольором вершково-кремовим.
Традиційно рибу подавали з пюре, поливаючи молочним соусом. Чоловіки в моїй родині і до сих пір іншого гарніру не визнають. Риба виходить ніжна, м'яка, з тонким смаком - пальчики оближеш! Лежить важка красуня на м'якій подушці з пюре, так і манить спробувати.
А можна ще є з відвареної цвітною капустою і зеленим горошком, або скомбінувавши гарнір.
Є в цій страві одна незрозуміла для мене загадка. Я знаю масу людей, включаючи власного сина, які терпіти не можуть варену цибулю. Неймовірно, але цибулю в молочному соусі з цією рибою їдять все. Риба в молоці і в холодному вигляді хороша.
І вже зовсім пікантні подробиці: якщо дочекатися, коли вся риба зі сковорідки буде викладена на тарілки, хтось обов'язково прийде з хлібом, щоб зібрати залишки соусу. Добре, якщо ви опинитеся першим!
Виглядає дуже апетитно. Прийшовши з тренування із задоволенням поїв би це блюдо. Причому це дуже корисні продукти насичені білком. Я б еше туди додав часничку. До речі funnygifts.ru/shutki-s-oruzhiem/ тут є багато хороших речей в тому числі і для проготовкі багатьох смачних продуктів! Я б дуже хотів що б моя дівчина так готувала)
Спасибі Надія. Зараз переглядала сайт і натрапила на Ваш рецепт.Ето блюдо з мого дитинства. зовсім про нього забула. Моя мама дуже часто так готувала рибу.Очень смачно. Причому я на дух не переношу молоко, але молочний соус в цій страві просто пальчики обліжешь.Только мама рибу з молоком в духовку ставила запекаться.Надо буде приготувати так рибку :)