Варення з агрусу царський, з апельсином, вишневим листом, волоським горіхом
Рецептів варення з агрусу - безліч. Найпопулярніші з них ми зібрали для вас. Фото: GLOBAL LOOK PRESS true_kpru
Агрус - одна з улюблених ягід Украінан з незапам'ятних часів. Тільки недавно стало відомо, що він допомагає виводити з організму радіацію, ефективно бореться з процесами старіння, відмінний засіб для профілактики ракових захворювань. А ще в ньому безліч вітамінів, а також кальцій і калій.
Рецептів варення з агрусу безліч. Але є кілька основних правил, які стосуються всіх способів приготування:
1. Ретельно промити і перебрати всі ягоди, відсортувавши м'яті, з гнилими бочками, уражені борошнистою росою.
2. Обрізати хвостики.
3. Як правило, всі рецепти варення з агрусу схожі способом приготування: кип'ятити недовго, прибрати з плити, остудити, знову прокип'ятити, остудити (етапів може бути більше).
4. Намагайтеся прибирати піну шумівкою, оскільки зверху може надати несанкціонований сміття.
Писати в кожному рецепті фразу «моєму, перебираємо, відрізаємо хвостики» ми не будемо. Сподіваємося на вашу відповідальність.
Царське варення з агрусу, яке Сталін любив
В одній зі своїх передач на Радіо «КП» наш улюблений експерт і ведучий Андрій Туманов (слухайте його щосуботи з 10.05 на хвилі 97,2 FM в Москві) дуже смачно розповідав про агрус, рекомендуючи всім дачникам позбутися колючих старих сортів, і посадити сучасні - вони не хворіють борошнистою росою, і майже без колючок.
- Взагалі вУкаіни агрус був однією з улюблених культур. У Москві є Берсеневская набережна. А колись Київ-ріка навіть називалася Берсенєвка. Берсень по-слов'янськи - це якраз і є агрус. Рекомендую зварити царський варення, яке товариш Сталін дуже любив. Царське варення - це коли ви перегризаєте незрілі ще ягоди агрусу, бажано побільше, виймаєте насіння і наповнюєте саму ягоду волоськими горіхами, що не змолоти, а дрібно покришеними. І потім вже з цього варіть варення. Виходить дуже красиве і дуже смачне зелене варення зі смаком волоських горіхів.
Знадобиться 1 кг агрусу, 1,5 кг цукру і волоські горіхи 150-200 грам.
Ретельно промиваємо ягоди, позбавляючи їх від хвостиків. Злегка надрезаем шкурку і видавлюємо вміст. Бажано протерти цю крижовніковий масу через сито, щоб позбавити від насіння (вони занадто щільні).
Додаємо в отриману масу цукру і відправляємо на плиту, на водяну баню. Прогріваємо пюре, поки не розчинитися весь цукор.
У цій час акуратно пакуємо акуратно розколоті шматочки волоських горіхів в що залишилися шкурки. «Фарширований» агрус опускаємо в підготовлене пюре, ставимо на плиту і доводимо до кипіння протягом п'яти хвилин. Знімаємо, охолоджуємо. Повторюємо процедуру ще 4-5 разів. Агрус з горіхами стає майже напівпрозорий, а варення набуває смарагдовий колір. Якщо ви берете червоний сорт агрусу, то варення буде дуже насиченого бурштинового кольору.
Варення з агрусу Bзумрудное
Деякі називають цей рецепт також «царським», але в ньому не використовуються волоські горіхи.
Знадобиться тільки зелений сорт агрусу 1 кг, цукор 1 кг, води 1,5 склянки.
Ягідки краще взяти побільше, щільні, міцні. Надколоти. Закип'ятити воду з цукром, ще киплячим сиропом залити ягоди, залишити наставити 5 годин. Знову злити сироп, прокип'ятити, знову залити ягоди киплячим сиропом. Через п'ять годин прокип'ятити варення вже з ягодами 10-15 хвилин. Заливаємо гарячим в банки.
Агрус з апельсином
Знадобиться агрус 900 грамів, цукор 1,2 кг, апельсин - 2 штуки.
Виймаємо кісточки з апельсина, разом з цедрою і агрусом перекручуємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку. Потім розмішуємо цю масу з цукром, ставимо на вогонь, кип'ятимо 7-10 хвилин. Відставляємо сторону на 5-6 годин. Знову кип'ятимо 7-10 хвилин. Розливаємо по банках. Дуже смачне варення з ароматом цитрусових.
А можна цю запашну масу і не варити. А просто розкласти по банках і заморозити. Взимку такий крижовніковий щербет стане справжньою вітамінною бомбою.
Агрус з вишневим листям
Знадобиться 1 кг агрусу, 1,2 кг цукру, 1,5 склянки води, 20-25 листя вишні.
Проколюємо агрус голкою або зубочисткою і заливаємо необхідним обсягом води. Наполягаємо 8-9 годин. Зливаємо воду з-під агрусу, закладаємо в неї листя вишні і цукор, доводимо до кипіння. Листя виймаємо, сироп фільтруємо, даємо охолонути. Знову доводимо сироп до кипіння, закладаємо ягоди, доводимо на сильному вогні до кипіння. Знімаємо з плити, охолодити. Потім кип'ятимо ще 10 хвилин і розливаємо по банках. Виходить дуже красиве варення з присмаком вишні.
Варення з агрусу на фруктозі
Знадобиться 1 кг агрусу, 1 кг фруктози.
Кожну ягоду проколоти виделкою, щоб сік пускала, засипати на 2 години фруктозою, потім на кожен 1 кг ягід додати 50 мл окропу, поставити на самий повільний вогонь, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Вимкнути, остудити, накривши папером (щоб зайва вода випарувалася). Потім тричі процес повторити. Розлити в стерильні банки, закрити. Зберігати можна при кімнатній температурі.
Варення з агрусу класичне
Знадобиться 1 кг агрусу, 1 кг цукру, півсклянки води.
Якщо хочете, щоб ягоди залишилися цілими, проколіть їх перед варінням.
Заливаємо ягоди водою і даємо закипіти, всипаємо цукор, розмішує і кип'ятимо півгодини. Вимикаємо вогонь і наполягаємо 2-3 години, знову кип'ятимо ще півгодини. Розливаємо по банку, закручуємо.
Варення з агрусу п'ятихвилинка
Знадобиться 900 грамів агрусу, 1-1,1 кг цукру.
Спрощені варіант класичного рецепту. Щоб не варити агрус так довго, потрібно його замочити на ніч. Відрізавши хвостики, залийте ягоди двома склянками води на 8-9 годин.
Вранці змішайте з цукром, кип'ятити п'ять хвилин на максимальному вогні. Розлити по банках.