український чай
Цей напій згадується в стародавніх українських рукописах, його знала і любила Європа, і тому Іван-чай у великих колличествах вивозили за кордон, де і називали його «українським чаєм». У XIX столітті Іван-чай активно експортувався до Великобританії, яка володіла величезними чайними плантаціями в Індії, але купувати щорічно десятки тисяч пудів Копорского чаю, вважаючи за краще його індійському. Але на батьківщині зніту, вУкаіни в цей час ринок заполонив індійський чай і цілющий національний напій був незаслужено забутий. Але ж цей споконвічно-український ароматний, трохи терпкий напій не тільки смачний, але і дуже корисний для всього організму.
Іван-чай корисний для людини всіма своїми частинами: з молодих пагонів роблять салати, коріння їдять у свіжому вигляді, з сушених роблять борошно. Пух Іван-чаю, що з'являється після цвітіння, використовують для набивання подушок. Хаменерій - відмінний медонос, з його нектару виробляється особливий кіпрейний мед, високоякісну пилок. З стебел кипрея виходить волокно, ну а з суцвіть і листя роблять чай.
Копорский чай має приємний, трохи терпким смаком з запашним квітково-трав'яним ароматом. Містить до 20% дубильних речовин, біофлавоноідів, слиз, пектинові речовини і вітаміни групи «В», «С». У квітках Іван-чаю міститься до 25 мг нектару на кожну квітку. Крім того, Іван-чай містить багато білка, який легко засвоюється організмом, що дозволяє просто і швидко насичуватися енергією.
У 100 гр. зеленої маси Іван-чаю міститься:
марганцю - 16 мг.
молібдену - 0,44 мг.
У значній кількості калій, натрій, кальцій, магній, літій і ін. В 100 гр. листя Іван-чаю міститься від 200 до 400 мг аскорбінової кислоти (в кілька разів більше, ніж в лимонах). Наявність в рослині заліза, міді, марганцю дозволяє вважати його засобом, здатним покращувати процес кровотворення, підвищувати захисні функції організму. Не містить кофеїну, щавлевої і сечової кислот, які є порушниками обміну речовин.
До нього не виникає звикання, як до звичайного чаю або кави.
Надає дію: в'яжучий і протизапальний; болезаспокійливий і жарознижуючий; заспокійливе при стресах, нервових навантаженнях; знімає харчові, алкогольні отруєння, протвережує; ощелачивает, очищає кров; підвищує імунітет; відновлює сили при виснаженні; корисний при гіпертонії, атеросклерозі і недокрів'ї; корисний при подагрі і порушення сольового обміну; зарубцьовуються виразки шлунково-кишкового тракту; корисний при каменях в печінці, нирках і хворобах селезінки; корисний при внутрішніх кровотечах, болісних менструаціях; зміцнює коріння волосся; зменшує інтоксикацію при раку; допомагає позбутися від простатиту і аденоми передміхурової залози.
Склад визначає різноманіття цілющих властивостей Іван-чаю. Завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти і біофлавоноідів (вітамін Р), рекомендований для підвищення імунітету і опірності різним інфекціям, зміцнення кровоносних судин, зв'язує і виводить важкі метали, очищає організм при різних інтоксикаціях, в тому числі алкогольних, від радіаційного забруднення, оздоровлює і підвищує працездатність . Благотворно впливає на імунну та ендокринну системи, ефективний при будь-яких запальних процесах, має виражену заспокійливу, м'яким снодійним дією.
Приготувати Копорский чай самостійно не складе труднощів, головна умова при приготуванні - проізвестіферментацію. В результаті цієї «операції» нерозчинні корисні речовини Іван-чаю переходять в розчинну фазу і можуть при заварюванні переходити в воду.
Сама рослина містить в собі все необхідне для ферментації. Це його власні соки і ферменти. Якщо листочок пом'яти в руках, то частина клітинок лопне, рослина пустить сік. У вологих пом'ятих листі міститиметься вітаміни, поживні речовини і внутрішньоклітинні ферменти. Ось ці ферменти, вийшовши з вакуолей, починають активно змінювати біохімічний склад рослини. Це ніби самопереваривание. Листя при цьому кілька темніють, з'являється інший, приємний запах. Для цього процесу ферментації необхідно залишити поросяти, ягняти добре пом'яті листочки в неметалевої посуді під гнітом (при зменшенні контакту з повітрям і металом зберігаються вітаміни) на 1-2 доби при кімнатній температурі. Якщо тримати довше - чай закваситься як капуста.
Після ферментації, листя потрібно викласти на чавунну сковороду і на дуже повільному вогні «томити» в перебігу хвилин сорока. Це прогрівання до гарячого стану необхідно для прискорення ферментації, при якій частина нерозчинних неекстрагіруемих речовин рослинної тканини перетворюються в розчинні і легкозасвоювані. Це ті речовини, які дають смак, запах і колір чаю.
Після сорока хвилин томління необхідно включити середній вогонь і, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, довести листя до сухого стану. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб не спалити листя, інакше чай прийме палений аромат. За зовнішнім виглядом - це звичайний чорний крупнолистовий чай, проте з приємним своєрідним запахом. При заварюванні Іван-чай дає хороший колір і приємний запах, а при збільшенні дозування набуває інтенсивний колір і терпкість зразок звичного чаю.
Що цікаво, - заварка Іван-чаю не фарбує зубну емаль, та й взагалі правильно приготований Іван-чай набагато смачніше індійського або цейлонського. По властивості напій Іван-чаю займає як би проміжне положення між чорним і зеленим по фортеці і цілющості. А якщо в цей чай додати квіти, сушені ягоди і плоди, то він стане справжнім неповторним подарунком Рідний Матінки-Природи - собі на Радість і гостям напрочуд!
рекомендація по збору сировини:
Хаменерій - рослина дике, зростаюче біля річок, у вологому грунті. Також зустрічається на лісових галявинах, пагорбах і т.д. Може виростати до півметра, буває досягає людського зросту. Цвіте практично протягом усього літа рожевого кольору квітами, які розкриваються тільки рано вранці. Рослина-барометр - перед дощем закриває квітки.
Якщо ви помітили плантацію Іван-чаю, навесні, приблизно на початку травня, обірвемо верхівки молодих пагонів, з них у вас вийде Копорский чай вищого сорту. А купейні пагони почнуть кущитися, і до початку цвітіння, листя на рослинах буде набагато більше ніж зазвичай.
