У чому різниця між чорним і зеленим чаєм найцікавіший сайт в місті боярка

І чорний, і зелений чай виробляють з одного і того ж рослини «Камелія Сіненсіс». Відмінності полягають в технологічному процесі, який проходять листя, перш ніж перетворитися на кінцевий продукт під назвою чай.

При виробництві чорного чаю зібрані зелене листя протягом декількох годин піддаються процесу завяливания, для того, щоб видалити з них вологу, і потім направляються в спеціальні машини - ролери, для проходження етапу скручування (руйнування тканин чайного листа). Цей процес дає початок серії хімічних реакцій, де каталізаторами є ферменти, що містяться в листі. Дані хімічні реакції відбуваються вже на наступному етапі, так званому етапі окислення, або ферментації. Основний реакцією є перетворення катехінів (флавонолів) - основних компонентів, що входять до складу листя, в речовини, відомі як «теафлавіни» і «теарубігіни» і т.д. надають характерний смак чорного чаю.
При виробництві зеленого чаю, зібрані зелене листя піддаються процесу пропарювання в спеціальних пропарювальних апаратах або чаефіксаціонних агрегатах для того, щоб видалити що міститься в листі вологу. Процес окислення (ферментації) при виробництві зеленого чаю виключається, це активує ензими в складі чаю. Таким чином, хімічний склад зеленого чаю схожий з хімічним складом свіжих чайного листя. При виробництві чаю «улунг» процес ферментації допускається протягом короткого періоду часу.

Чорний і зелений чай містять однакову кількість «флавоноїдів», але розрізняються за своєю хімічною структурою. Зелений чай містить в своєму складі більше простих «флавоноїдів», іменованих «катехинами», в той час процес ферментації, який застосовується при виробництві чорного чаю, перетворює ці прості «флавоноїди» в більш складні комбінації, що називаються «теафлавіни» і «теарубігіни».

Поліфеноли, особливо ті, які ми називаємо «флавоноїдами», є сильними антиоксидантами. «Флавоноїди» містять в своєму складі катехіни, теафлавіни і теарубігіни і, в основному, відповідають за оздоровче і благотворний вплив чаю на організм.

До недавнього часу зелений чай вважався найефективнішим антиоксидантом, що містить катехіни. Однак останні хімічні дослідження показали, що теафлавіни і теарубігіни, вироблені з катехінів в процесі виробництва чорного чаю, є настільки ж ефективними антиоксидантами. Оздоровчі ефекти, що досягаються при вживанні чорного і зеленого чаю можна порівняти, вони обидва сприяють зміцненню здоров'я і життєдіяльності організму. Рішення про те, який вид чаю пити - просто справа смаку.