Турецький чай, чайна карта
У Туреччині чай обожнюють. Його п'ють вдома, на роботі, під час прогулянки, і це буде перше, що вам запропонують в гостях, як прояв доброзичливості та гостинності. Більш того, існує навіть спеціальна професія - чайджі - людина, яка працює в кафе і розносить напій всім бажаючим в офісах або магазинах в окрузі.
Турецький чай досить відчутно відрізняється за смаковими якостями від звичних для нашого ринку індійського або цейлонського. Ще більше відрізняється процес його пріготовленія- починаючи з самого чайничка і закінчуючи тривалістю і способом запарювання.
Турецький чай є не великолистовим, до якого у нас в країні віддають перевагу, а дуже дрібним, розмеленим практично до стану пилу.
властивості чаю
Чому ж турецький чай так відрізняється від інших видів і потребує особливого способі заварки?
- По-перше, через специфіку клімату і грунту. Листя турецького чаю мають досить низьку екстрактівность (тобто для того що б отримати потрібний екстракт, чай необхідно заливати не водою температурою 80 ° C, а добре прокип'ятити).
- По-друге, в ньому немає так званих, «тіпсів» - нирок, які тільки що розпустилися. Через це відсутня звичний для нас смак і аромат, що нагадує індійський або цейлонський чай.
- І третє основна відмінність - кофеїн. У турецькій заварці його набагато менше, ніж в інших видах.
- Хочеться також виділити ще одну чудову характеристику, яка стосується процесу вирощування: в Туреччині на чайних плантаціях практично не використовують пестициди і хімікати.
Як же правильно зварити такий особливий турецький чай?
Оптимально, звичайно, буде обзавестися спеціальним двоповерховим чайничком. Справа в тому, що заварка, яка знаходитися в другому ярусі, і покрита невеликим шаром води, закипає від пара, що виходить від киплячої нижньої ємності. Завдяки цій технології, аромат не випаровується, а залишається в напої. Причому, він виходить досить міцним, тому при бажанні можна використовувати воду з нижнього ярусу, що б трохи розбавити концентрацію. Хоча серед місцевого населення таке зазвичай не практикується. Нотки гіркоти просто скрашують додаванням кількох кубиків цукру.
Існує ще кілька способів більш швидкого заварювання. Один з них, коли заварка відразу заливається окропом, і до часу, поки вода в нижній ємності закипить, в чайничку зверху, листя вже осядуть і чай буде готовий. Також можна перед тим як заливати заварку, прогріти її без додавання рідини. Це значно прискорить процес екстрактивності.
Подають готовий напій в спеціальних скляних ємкостях. І хоч багато з незвички скаржаться на незручності під час чаювань, так як пальці трохи обпікає, коли тримаєш в руках чашку (ручки в них не передбачені), вважається, що саме так найкраще зберігається тепло.
При цьому чайник продовжує кипіти на вогні, а дбайливі господарі тут же підливають, побачивши обезлюднює ємності. Абсолютно неприйнятно вживати «несвіжий» турецький чай. Після закінчення 3-4 годин починають заварювати новий.
У 80-х роках турецький чай стали активно ввозити на територію країн СНД. Але через незнання правильної технології приготування, він не прижився, і зараз практично не використовується. Адже якщо його просто залити гарячою водою, то смак виходить ненасичений і не особливо приємний. Точно також туристи, які повернулися з відпочинку, і пам'ятаючи про чудовий смак напою, з ентузіазмом починають заварювати привезений чай, а потім вкрай здивовані розуміють, що він зовсім не схожий на той, який пробували в Туреччині. А вся справа в тому, що потрібно було в сувенір прихопити заодно і чудовий двох'ярусний чайничок. Коштує він зовсім недорого і продається практично у всіх магазинах.
Що стосується видів турецького чаю, то практично завжди мається на увазі виключно чорний. Хоча, незначний відсоток ринку все ж належить іншим різновидам. Один з найпопулярніших трав'яних чаїв - Іхламур (липовий чай, вважається дуже корисним, як для дітей, так і дорослих), з фруктових найбільш відомий Ельма (яблучний чай). Варто виділити також чай з шипшини і настойку шавлії.