Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з
складові
- На бісквіт: На форму 22-23 см. ВСЕ ПРОДУКТИ КОМН. ТЕМП. 2 великих яйця - 100 грам (зважуйте яйця!) Вага без шкаралупи.
- сметана (у мене 18% жирності) - 160 гр.
- екстракт ванілі - 1/2 ч.л.
- екстракт мигдалю - 1/2 ч.л.
- очищені фісташки (без солі!) - 56 гр.
- цукор - 200 гр.
- борошно (бажано для тортів) - 200 гр.
- розпушувач - 1/2 ч.л.
- сода - 1/2 ч.л.
- сіль - 1/2 ч.л.
- масло вершкове. без солі - 170 гр.
- На Крем:
- білки кімн. темп. - 113 гр.
- цукор - 226 гр. (Я завжди беру трохи менше. 200 гр.)
- масло вершкове. (Размягчнним.) - 340 гр.
- Можна додати екстракти за смаком або барвники.
Як приготувати
Покрокові фото рецепта
1. Почнемо з бісквіта! Я робила з фісташками, можна зробити з мигдалем або іншими горіхами. Вам вирішувати:) Ну про достоїнства масляного бісквіта я вже писала, вам напевно набридло, але якщо ви будете робити форму 3Д, я сумніваюся що вийдуть такі кути подушки з сухим бісквітом, з сиропом і начинки у вигляді суфле або вершків! І так нагріємо духовку то 175Ц, підготуємо форму. змажемо маслом і прокладемо дно пекарської папером. Я пекла в формі 20на20.
2. У мисці смішать злегка 2 яйця, 3 ст.л. сметани і екстракт ванілі і мигдалю.
3. У кух. комбайні змолоти фісташки або горіхи, які ви ісп. разом з цукром до дрібних шматочків, як у мене на фото.
4. У чаші міксера з плоскою насадкою змішати всі сухі Інграм. борошно, цукор + горіхи, розпушувач, сода, сіль. Перемішати міксером 30 секунд.
5. Додати до сухої маси масло і сметану. Місити на низькій швидкості до моменту, коли всі сухі Інграм. воложитися. Потім збільшити швидкість і місити півтори хвилини, соскребсті тісто зі стінок чаші.
7. На середній швидкості додати яєчну масу до оцновному тесту в два прийоми і місити по 30 сек. між додатками. Соскребсті тісто зі стінок чаші і вилити у форму. Вупекать від 35 до 45 хв. Починайте перевіряти через 35 хв. Лучинка повинна бути абсолютно сухою! Бісквіт повинен відходити від стінок форми тільки після того як ви вийняли його з духовки, якщо це проішодіт в духовці, ви передержали бісквіт! Дайте йому постояти 10 хв в формі на решітці, а потім вийміть з форми.
8. Для SMB, напевно російською це щось типу заварного крему на білках з маслом? У чаші міксера злегка збити білки віночком і поставити чашу на вод. баню. Вода не повинна досягати чаші! Так, і звичайно ж чаша, віночок і так далі. все що стосується білків повинно бути ідеально чистим, я так само протираю ВСЕ оцтом.
9. Додамо цукор і почнемо енергійно збивати віночком, щоб наші білки не зварилися :)
10. І до якого ж моменту нам збивати білки? До моменту коли ви не будете відчувати цукор в білках, маса повинна бути білою і трохи подгустеет. Справа в тому що ми ставимо білки на баню, для того щоб а) пастеризувати білки, б) меренга відмінно тримає форму в кремі після ось такого ось нагріву. Білки пастерезуются при т.-60ц, а ось цукор тане в білках при т.-70Ц. Так що перевіряючи як там наш цукор в білках, ви знаєте нагріли ви білки до потрібної температури. У мене на баню йде хвилини 4. ось і хороша зарядка для рук! :)
11. Знімаємо чашу з лазні і переносимо її на міксер, починаємо збивати.
12. Ні, ще не готово!
13. А ось так має виглядати ваша меренга. крутий, пружний, блястящій пік! Якщо ваша посуд був недостатньо чистої або зі слідами жиру, то білки не зіб'ються!
14. Тепер міняємо насадку на плоску. режим масло на шматочки. Масло має бути м'яким, але все ж тримати форму. І починаємо додавати в меренгу на не дуже швидкою швидкості. У мене на міксері 11 швидкостей і я це роблю на 3 швидкості.
17. Ось справи зовсім погані! На цій стадії можна подумати, що все. загубили крем! Бачите як крем розділився, видно навіть краплі води або не помітні вам? :) На цій стадії соскребите крем зі стінок чаші і дна і збільшимо швидкість, я повів. до 5-6.
19. Ось крем починає густіти знову, але все одно ще не однорідний.
20. А тут крем вже готовий, просто його треба перемішати спатулой
21. І О, Чудо! Крем густий, гладкий, блищить і абсолютно немає крупинок! :) Крем можна і не тільки під мастику і в торти, можна і в еклери і так далі, хто прикрашає торти масл. трояндами і квітами так само оцінять цей крем, так як крем густий і добре тримає форму. У мене на кухні він стояв 4 години і зовсім не змінився! Він переносить барвники, але додавати їх потрібно після того як крем вже став однорідним. Крем так само можна заморожувати, після морозилки дайте йому прийти до кімн. темп. і знову збийте міксером. Буде як новий! :)
22. Так, а тепер про подушці. Я спекла 3 бісквіта, той що світліше пекла в інший, метал. формі, а інші 2 в силіконі. Дивіться яка різниця в кольорі! :)
23. заготовити ось таку паперову форму. Думаю це все можуть накреслити! :)
24. І вирізала бісквіти за формою, промазав і поставила в холодильник застигати. Тепер будемо різати! Так, до речі. я завжди печу трохи більше, так як в процесі оформлення форми, торт сильно втрачає в кол. і щоб від торта хоч щось залишилося, треба заздалегідь мати бісквіт трохи більше.
25. Ось бачите, скільки добра пропадає! Те що в пакеті в морозилку, а решта пташкам! Треба годувати, а то ця зима дуже морозна, аж до - 10! Так Так. морозостійкі мої, для нас це холодно! :)
26. З кутів зрізах приблизно четвертинку у напрямку до центру. Почнемо поки так, а потім можна зрізати більше.
29. Тепер треба округлити в це місце, де у мене ніж. Так само акуратно і злегка зрізаємо, у напрямку від центру і низу, як би скругляя.
32. Ну і якщо ви задоволені, то тепер треба акуратно, швидко перевернути подушку на іншу сторону. І робимо все так же спочатку! :) Дивимося щоб кути були приблизно на одному рівні!
36. Починаємо обмазувати торт, але тільки з однією сторони..прімерно до середини. Після цього можна покрити мастикою, але я на кожному етапі ставила торт в холодильник. Так ось промазав і поставила в холодильник, а після накрила мастикою, Покриваємо так само до цередіни або приблизно. потім це можна буде виправити, якщо ви помилилися з зентром торта! Тепер знову в холодильник! Можете так не робити і покривати верх, але я дуже рекомендую вам поставити торт на холод хоча б на годину!
40. Після цього нам потрібно акуратно перевернути торт на верх. Торт треба поставити на основу. я взяла ось таку картонку, намазала рідким білим шоколадом і поклала на верх торта (розм. 10 н 10 см) і після цього акуратно перевернула!
41. Тепер у вас є можливість підрізати мастику, якщо вона не дуже рівна і визначиться ц Сентро. У вас в цей момент останній шанс! :) Мастика добре режітся, так як з холодильника і немає ніяких бульбашок, горбів і так далі.
42. Тепер у вас є можливість підрізати мастику, якщо вона не дуже рівна і визначиться ц Сентро. У вас в цей момент останній шанс! :) Мастика добре режітся, так як з холодильника і немає ніяких бульбашок, горбів і так далі.
43. Обмащуємо торт кремом, акуратно і тільки до рівня мастики і знову на холод!
44. Покриваємо мастикою. Коли накриє мастікой..то будете відчувати де закінчується нижній шар мастики. Притисніть пальчиками верхню мастику в цьому місці, тут треба акуратно обрізати верхню мастику. Спочатку проведіть ножем лінію, а потім обрежте ножем або ножицями. Стики соєденіте. Шов у нас закриється :) Торт я прибрала в холодильник на 2-3 години. Щоб мастика прийшла до тієї ж температурі що і торт! Обіцяю так буде легше працювати :)
47. Ну і почала прикрашати торт. Всі деталі наліпили на білий шоколад! :) Саму мастику ще покрила перламутром.
48. Ну ось ніби і все! Однозначно буду робити ще такі подушки. це не тільки на новосілля, можна робити і на хрещення і на ДР дівчатам. змінюється тільки декор подушки :)
Про рецепті
Нас з чоловіком запросили на новосілля і як частина подарунка я зробила ось такий ось торт.подушку. Я правда довго думала. що ж зробити на тему новосілля: будинок, диван, ключ і так далі. Вообщем, вирішила буду робити подушку під кодовою назвою "Дорохов, БоХато!". Правда в результаті кол. золотих деталей я зменшила, а то вже було забагато, так як тортик був не дуже великий. Щось є таке симпатичне в цьому торті-подушці, хочеться доторкнутися і вирізати досить легко. Складність торта тільки в тому, що його треба постійно вертіти. Минулого разу, в майстер класі про сумку, я згадувала про. Цього разу покажу вам як я його роблю. Мені цей крем дуже подобається, меренга звичайно вносить свої найкращі якості в цей кремок Мені здається, крем легкий в приготуванні, але є пара моментів, на які варто звернути увагу, ну і не бояться, а то так нічого не вийде! Крем відмінно лягає під мастику. Сподіваюся, вам сподобається мій тортик.
Рецепт: Торт Подушка, Фісташковий масляний бісквіт, Swiss Meringue Buttercream, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Голосуй, зберігай і поділися з друзями
katerinka z
Величезне вам спасибі, Женечка, за вашу працю! Тиждень тому випадково потрапила до вас, на вашу сторінку. і весь тиждень радувала домочадців тортиками за Вашими рецептами, хоча до цього я жодного разу не пекла тортів за своє життя, але у вас так все доступно розписано, що навіть я розібралася! Хочу запитати про бісквіт в цьому рецепті: як сильно повинен він піднятися? У мене збільшився в два рази (у висоту)
evgesha.s
jalo0504, katerinka z, спасибі вам велике за ваші відгуки, повірте мені вони дуже важливі і приємні! Katerinka z, взагалі масляні бісквіти не надто високі, але якщо ви пекли в маленькій формі, то цілком можливо що бісквіт у вас вийде високим! Але не думаю, що вас це повинно хвилювати, не бачу проблеми в високому бісквіті!