Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

складові
  • На бісквіт: На форму 22-23 см. ВСЕ ПРОДУКТИ КОМН. ТЕМП. 2 великих яйця - 100 грам (зважуйте яйця!) Вага без шкаралупи.
  • сметана (у мене 18% жирності) - 160 гр.
  • екстракт ванілі - 1/2 ч.л.
  • екстракт мигдалю - 1/2 ч.л.
  • очищені фісташки (без солі!) - 56 гр.
  • цукор - 200 гр.
  • борошно (бажано для тортів) - 200 гр.
  • розпушувач - 1/2 ч.л.
  • сода - 1/2 ч.л.
  • сіль - 1/2 ч.л.
  • масло вершкове. без солі - 170 гр.
  • На Крем:
  • білки кімн. темп. - 113 гр.
  • цукор - 226 гр. (Я завжди беру трохи менше. 200 гр.)
  • масло вершкове. (Размягчнним.) - 340 гр.
  • Можна додати екстракти за смаком або барвники.
Як приготувати

Покрокові фото рецепта

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

1. Почнемо з бісквіта! Я робила з фісташками, можна зробити з мигдалем або іншими горіхами. Вам вирішувати:) Ну про достоїнства масляного бісквіта я вже писала, вам напевно набридло, але якщо ви будете робити форму 3Д, я сумніваюся що вийдуть такі кути подушки з сухим бісквітом, з сиропом і начинки у вигляді суфле або вершків! І так нагріємо духовку то 175Ц, підготуємо форму. змажемо маслом і прокладемо дно пекарської папером. Я пекла в формі 20на20.

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    2. У мисці смішать злегка 2 яйця, 3 ст.л. сметани і екстракт ванілі і мигдалю.

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    3. У кух. комбайні змолоти фісташки або горіхи, які ви ісп. разом з цукром до дрібних шматочків, як у мене на фото.

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    4. У чаші міксера з плоскою насадкою змішати всі сухі Інграм. борошно, цукор + горіхи, розпушувач, сода, сіль. Перемішати міксером 30 секунд.

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    5. Додати до сухої маси масло і сметану. Місити на низькій швидкості до моменту, коли всі сухі Інграм. воложитися. Потім збільшити швидкість і місити півтори хвилини, соскребсті тісто зі стінок чаші.

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з
  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    7. На середній швидкості додати яєчну масу до оцновному тесту в два прийоми і місити по 30 сек. між додатками. Соскребсті тісто зі стінок чаші і вилити у форму. Вупекать від 35 до 45 хв. Починайте перевіряти через 35 хв. Лучинка повинна бути абсолютно сухою! Бісквіт повинен відходити від стінок форми тільки після того як ви вийняли його з духовки, якщо це проішодіт в духовці, ви передержали бісквіт! Дайте йому постояти 10 хв в формі на решітці, а потім вийміть з форми.

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    8. Для SMB, напевно російською це щось типу заварного крему на білках з маслом? У чаші міксера злегка збити білки віночком і поставити чашу на вод. баню. Вода не повинна досягати чаші! Так, і звичайно ж чаша, віночок і так далі. все що стосується білків повинно бути ідеально чистим, я так само протираю ВСЕ оцтом.

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    9. Додамо цукор і почнемо енергійно збивати віночком, щоб наші білки не зварилися :)

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    10. І до якого ж моменту нам збивати білки? До моменту коли ви не будете відчувати цукор в білках, маса повинна бути білою і трохи подгустеет. Справа в тому що ми ставимо білки на баню, для того щоб а) пастеризувати білки, б) меренга відмінно тримає форму в кремі після ось такого ось нагріву. Білки пастерезуются при т.-60ц, а ось цукор тане в білках при т.-70Ц. Так що перевіряючи як там наш цукор в білках, ви знаєте нагріли ви білки до потрібної температури. У мене на баню йде хвилини 4. ось і хороша зарядка для рук! :)

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    11. Знімаємо чашу з лазні і переносимо її на міксер, починаємо збивати.

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    12. Ні, ще не готово!

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    13. А ось так має виглядати ваша меренга. крутий, пружний, блястящій пік! Якщо ваша посуд був недостатньо чистої або зі слідами жиру, то білки не зіб'ються!

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    14. Тепер міняємо насадку на плоску. режим масло на шматочки. Масло має бути м'яким, але все ж тримати форму. І починаємо додавати в меренгу на не дуже швидкою швидкості. У мене на міксері 11 швидкостей і я це роблю на 3 швидкості.

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з
  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з
  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    17. Ось справи зовсім погані! На цій стадії можна подумати, що все. загубили крем! Бачите як крем розділився, видно навіть краплі води або не помітні вам? :) На цій стадії соскребите крем зі стінок чаші і дна і збільшимо швидкість, я повів. до 5-6.

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з
  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    19. Ось крем починає густіти знову, але все одно ще не однорідний.

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    20. А тут крем вже готовий, просто його треба перемішати спатулой

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    21. І О, Чудо! Крем густий, гладкий, блищить і абсолютно немає крупинок! :) Крем можна і не тільки під мастику і в торти, можна і в еклери і так далі, хто прикрашає торти масл. трояндами і квітами так само оцінять цей крем, так як крем густий і добре тримає форму. У мене на кухні він стояв 4 години і зовсім не змінився! Він переносить барвники, але додавати їх потрібно після того як крем вже став однорідним. Крем так само можна заморожувати, після морозилки дайте йому прийти до кімн. темп. і знову збийте міксером. Буде як новий! :)

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    22. Так, а тепер про подушці. Я спекла 3 бісквіта, той що світліше пекла в інший, метал. формі, а інші 2 в силіконі. Дивіться яка різниця в кольорі! :)

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    23. заготовити ось таку паперову форму. Думаю це все можуть накреслити! :)

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    24. І вирізала бісквіти за формою, промазав і поставила в холодильник застигати. Тепер будемо різати! Так, до речі. я завжди печу трохи більше, так як в процесі оформлення форми, торт сильно втрачає в кол. і щоб від торта хоч щось залишилося, треба заздалегідь мати бісквіт трохи більше.

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    25. Ось бачите, скільки добра пропадає! Те що в пакеті в морозилку, а решта пташкам! Треба годувати, а то ця зима дуже морозна, аж до - 10! Так Так. морозостійкі мої, для нас це холодно! :)

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    26. З кутів зрізах приблизно четвертинку у напрямку до центру. Почнемо поки так, а потім можна зрізати більше.

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з
  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    29. Тепер треба округлити в це місце, де у мене ніж. Так само акуратно і злегка зрізаємо, у напрямку від центру і низу, як би скругляя.

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з
  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з
  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    32. Ну і якщо ви задоволені, то тепер треба акуратно, швидко перевернути подушку на іншу сторону. І робимо все так же спочатку! :) Дивимося щоб кути були приблизно на одному рівні!

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з
  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з
  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з
  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    36. Починаємо обмазувати торт, але тільки з однією сторони..прімерно до середини. Після цього можна покрити мастикою, але я на кожному етапі ставила торт в холодильник. Так ось промазав і поставила в холодильник, а після накрила мастикою, Покриваємо так само до цередіни або приблизно. потім це можна буде виправити, якщо ви помилилися з зентром торта! Тепер знову в холодильник! Можете так не робити і покривати верх, але я дуже рекомендую вам поставити торт на холод хоча б на годину!

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з
  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з
  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з
  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    40. Після цього нам потрібно акуратно перевернути торт на верх. Торт треба поставити на основу. я взяла ось таку картонку, намазала рідким білим шоколадом і поклала на верх торта (розм. 10 н 10 см) і після цього акуратно перевернула!

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    41. Тепер у вас є можливість підрізати мастику, якщо вона не дуже рівна і визначиться ц Сентро. У вас в цей момент останній шанс! :) Мастика добре режітся, так як з холодильника і немає ніяких бульбашок, горбів і так далі.

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    42. Тепер у вас є можливість підрізати мастику, якщо вона не дуже рівна і визначиться ц Сентро. У вас в цей момент останній шанс! :) Мастика добре режітся, так як з холодильника і немає ніяких бульбашок, горбів і так далі.

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    43. Обмащуємо торт кремом, акуратно і тільки до рівня мастики і знову на холод!

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    44. Покриваємо мастикою. Коли накриє мастікой..то будете відчувати де закінчується нижній шар мастики. Притисніть пальчиками верхню мастику в цьому місці, тут треба акуратно обрізати верхню мастику. Спочатку проведіть ножем лінію, а потім обрежте ножем або ножицями. Стики соєденіте. Шов у нас закриється :) Торт я прибрала в холодильник на 2-3 години. Щоб мастика прийшла до тієї ж температурі що і торт! Обіцяю так буде легше працювати :)

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з
  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з
  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    47. Ну і почала прикрашати торт. Всі деталі наліпили на білий шоколад! :) Саму мастику ще покрила перламутром.

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    48. Ну ось ніби і все! Однозначно буду робити ще такі подушки. це не тільки на новосілля, можна робити і на хрещення і на ДР дівчатам. змінюється тільки декор подушки :)

  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з
  • Торт подушка, фісташковий масляний бісквіт, swiss meringue buttercream покроковий рецепт з

    Про рецепті

    Нас з чоловіком запросили на новосілля і як частина подарунка я зробила ось такий ось торт.подушку. Я правда довго думала. що ж зробити на тему новосілля: будинок, диван, ключ і так далі. Вообщем, вирішила буду робити подушку під кодовою назвою "Дорохов, БоХато!". Правда в результаті кол. золотих деталей я зменшила, а то вже було забагато, так як тортик був не дуже великий. Щось є таке симпатичне в цьому торті-подушці, хочеться доторкнутися і вирізати досить легко. Складність торта тільки в тому, що його треба постійно вертіти. Минулого разу, в майстер класі про сумку, я згадувала про. Цього разу покажу вам як я його роблю. Мені цей крем дуже подобається, меренга звичайно вносить свої найкращі якості в цей кремок Мені здається, крем легкий в приготуванні, але є пара моментів, на які варто звернути увагу, ну і не бояться, а то так нічого не вийде! Крем відмінно лягає під мастику. Сподіваюся, вам сподобається мій тортик.

    Рецепт: Торт Подушка, Фісташковий масляний бісквіт, Swiss Meringue Buttercream, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах

    Голосуй, зберігай і поділися з друзями

    katerinka z

    Величезне вам спасибі, Женечка, за вашу працю! Тиждень тому випадково потрапила до вас, на вашу сторінку. і весь тиждень радувала домочадців тортиками за Вашими рецептами, хоча до цього я жодного разу не пекла тортів за своє життя, але у вас так все доступно розписано, що навіть я розібралася! Хочу запитати про бісквіт в цьому рецепті: як сильно повинен він піднятися? У мене збільшився в два рази (у висоту)

    evgesha.s

    jalo0504, katerinka z, спасибі вам велике за ваші відгуки, повірте мені вони дуже важливі і приємні! Katerinka z, взагалі масляні бісквіти не надто високі, але якщо ви пекли в маленькій формі, то цілком можливо що бісквіт у вас вийде високим! Але не думаю, що вас це повинно хвилювати, не бачу проблеми в високому бісквіті!

    Схожі статті