Тістечко шу з хрустким тестом craquelin

Визначивши основні розділи вашого блогу, пишу другий рецепт із серії Сучасні десерти. Йтиметься про старих знайомих заварних тістечок Шу, але на новий лад. Французькі кондитери придумали нову фішку для них. При випічки Пироженко покриваються особливо приготованим пісочним тістом, яке за допомогою харчових барвників забарвлюється в будь-якій колір. Заварні виходять дуже яскравими, з красиво потрісканої верхівкою. Далі процес приготування дуже докладно і наочно.

Заварне тісто. Назва говорить сама за себе. Тісто виходить способом заварювання борошна. Вироби з такого тіста виходять прісними і з великими порами всередині. Усередині вони зазвичай наповнюються всілякими кремами.

А тепер про Шу ..., які зверху прикрашені пісочним тістом кракелін (craqueline). Упевнений, що і ви навчитеся робити ці сучасні барвисті французькі тістечка не гірше, ніж знамениті кондитери Франції.

Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:

Заварне тісто, рецепт з покроковими фото

• 100 грам вершкового масла хорошої якості
• 180 грам води
• 70 грам жирного молока
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка цукру
• 150 грам борошна
• 4-5 яєць (якщо яйця дрібні, то 5, якщо великі, то 4)

Пісочне тісто craqueline

• 80 грам вершкового масла
• 100 гр дрібного цукру, найкраще коричневого
• 100-120 грам борошна
• гелієві барвники (колір за бажанням)

крем:
35% вершки для збивання 150 грам
шоколад 100 грам.

Тістечко шу з хрустким тестом craquelin, рецепт приготування

• Почнемо з пісочного тіста.
• Просійте в миску борошно вищого гатунку. Далі додайте цукор, можна коричневий. Додайте кілька крапель (3-4) гелиевого барвника, будь-якого. Який вам колір подобається. Перемішайте.
• 
  
  
  
  
  
  
  
  Порубати на дрібні шматочки холодне вершкове масло.

1. Тепер змішайте масло з борошном і цукром, буквально втираючи його в борошно. Робіть це руками і як можна швидше, щоб масло не встигло сильно розтанути. При необхідності додайте борошна.
2. У вас повинен вийде грудочку сирного суфле. Покладіть його між пергаментним папером і розкачати пласт близько 2 міліметрів товщиною.
3. Покладіть цей пласт в морозильну камеру холодильника і на час забудьте.

Поки тісто охолоджується, приступимо до найголовнішого,

Заварне тісто для тістечок Шу

Робиться елементарно, т.ч зрозуміло і без фоток.

• Вершкове масло покладіть в каструльку з протипригарним покриттям або товстим дном, налийте воду і молоко, додайте сіль і цукор.
• Як тільки масло зростає і маса нагріється, зніміть з вогню і відразу засипте в цю рідину всю просіяне борошно.
• Дуже інтенсивно розмішайте і поставте знову каструльку на вогонь, не перестаючи перемішувати починайте випаровувати з нього воду, розтираючи по дну і знову збираючи в кулю.
• На дні каструлі має утворитися тонка борошняне покриття, своєрідна плівка, як на фото!

• Найкраще перемішувати тісто дерев'яною лопаткою.
  Коли тісто перемішається і стане одним круглим кулею, ви все одно повинні ще трохи продовжити випаровувати з нього вологу. Утворився наліт на дні каструлі, як на фотовке вище - це сигнал, що тісто готове.
• Перекладіть куля в іншу миску і вбивайте в нього яйця. Робіть це по одному і постійно перемішуйте кожен підкидання яєць. Остання яйце найкраще розмішати окремо і вливати обережно, щоб не зіпсувати консистенцію тесту, воно не повинно стати занадто рідким, інакше нічого не вийде. Тісто має стікати з вашої лопатки, а не падати.
  Тільки єдине попередження, все потрібно робити швидше, поки тісто не охололо. В іншому випадку, ніякі маніпуляції його не врятують і доведеться робити все заново.

• Перекладіть тісто в кондитерський мішок з круглою насадкою приблизно 10-12 мм або відріжте носик мішка якщо у вас немає насадок.
• Відкидають на лист для випікання застелене пергаментом або сільпаном, з останнім працювати набагато зручніше, так тістечка не прилипають і низ тістечок відмінно випікається. Між отсаженного заварними грудочками залишайте відстані 3-4 сантиметри, так вони піднімуться.
• Розігрійте заздалегідь духовку до 200 градусів.
• Дістаньте пісочне тісто з холодильника. Відкрийте пергамент і наріжте формою кружечки діаметром близько 3 сантиметрів. Кожен кружечок покладіть зверху отсаженних шу. Накрийте їх як кришечками. Стелимо на деко пергамент і відкидають з мішка кружечки, діаметром 3 см.
• Поставте лист в духовку і чекайте. Коли пройде близько 10-13 хвилин, тісто почне підніматися і пекти, а верхня скоринка з пісочного тіста - тріскатися. Але не поспішайте відкривати духовку і витягувати їх, трохи зменшіть температуру і почекайте, поки вони ще трохи не підрум'яняться і стануть впевненіше. Інакше вони можуть у вас опасть і стануть млинцями. Потім трохи відкрийте духовку і нехай вони в ній залишаться ще на 5-6 хвилин.

Не відкривайте духовку під час всього процесу випікання тістечок шу!

Готові твори кондитерського мистецтва на ім'я шу з craqueline вийміть з духовки.

Заварні тістечка повинні бути пустотілі всередині. Зверху вийшла хрустка яскрава скоринка. Коли вони повністю охолонуть можна начиняти кремом.

Є два способи:

1. зріжте верхівки шу гострим хлібним ножем і в утворилося отвори покладіть крем за допомогою кондитерського мішка.
2. розріжте ножем хрестик на денці тістечка і за допомогою насадки відсадити крем.

Найкраще шу з'їдати відразу, так вони швидко намокають від крему. Або скористайтеся розтопленим білим шоколадом і змащуйте внутрішню частину тістечка ім. Він трохи затримає процес намокання, утворивши шоколадну захисну скоринку.

Успіху і смачного чаювання!