Тартіфлет (tartiflette), picantecooking
Як у кожної класики будь-якої страви світової кухні та у Тартіфлет є безліч варіантів "правильного" приготування. Це мій, трохи змінений, варіант цього альпійського блюда. На рецепт тартіфлетта я випадково натрапила в брошурі сироварні в містечку Ліваро, в якому крім однойменного сиру, роблять і інші м'які сири, як Камамбер і Пон-л'Евек. Реблошон, який традиційно додають в Тартіфлет, там не проводили, регіон зовсім інший, але рецепт в брошурі дали. Реблошон, мабуть з Невшатель, найніжніші смаком м'які сири. Хоч для цього блюда можете сміливо брати Камамбер або Брі. Вони хоч і більш сильними ароматом, але заміна гідна.
Я готувала Тартіфлет з камамбер. А що змінила в славної класиці, так це те, що виклала інгредієнти подвійними шарами. Так як традиційно на низ жаротривкого страви викладається вся картопля, потім твердий сир і вершково-цибулевий маса, а потім і м'який сир. Я вирішила розділити всі крім м'якого сиру на дві частини і викласти шарами два рази. Так смак запіканки виходить більш гармонійним, а консистенція рівномірною. Але Вам вирішувати, як Вам більше до душі.
Що стосується іншого сиру, напівтвердого, традиційно в Тартіфлет використовується сир Комте (Comté), але можна спокійно замінити його на сир Емменталь або навіть на український, так як він тут грає "другу скрипку".
- 5 середніх бульб картоплі, почистити, порізати кружальцями
- 1 цибулина, дрібно порізати
- 100 грам бекону, дрібно порізати
- 2 зубки часнику, видавити
- 100 грам тертого напівтвердого сиру (у мене Емменталь)
- 30 мл білого сухого вина
- 125 мл вершків 30%
- 1 гурток (250 грам) сиру Реблошон або Камамбер, або іншого м'якого сиру, що не дуже тонко порізати
- Панірувальні сухарі і вершкове масло для змащування форми
- Сіль і чорний мелений перець за смаком
1) Картоплю відварити у великій кількості підсоленої води до напівготовності, відцідити.
2) Розігріти духовку до 180ᵒС.
3) На сухій сковороді, на середньому вогні, підрум'янити бекон.
Як тільки бекон пустить максимум жиру, додати цибулю і томити до м'якості.
Додати вино і часник. Добре перемішати і уварити вино. Додати вершки, сіль і чорним мелений перець, перемішати і зняти з вогню.
4) Невелику жаротривку форму змастити вершковим маслом і посипати з усіх боків панірувальними сухарями, щоб форма була рівномірно покрита.
5) На дно жаротривкої форми викласти половину картоплі, половину твердого сиру, половину вершково-цибулевий маси і знову накрити картоплею, які залишилися напівтвердих сиром, а зверху викласти решту вершково-цибулевий масу.
На самому верху розташувати шматочки м'якого сиру.
6) Поставити форму з запіканкою в розігріту духовку і пекти 30-40 хвилин. Поверхні запіканки повинна добре підрум'янитися.
Подавати Тартіфлет в гарячому вигляді, краще всього, "з пилу, жару".
Приємного вам апетиту!