Свинина - як правильно вибрати при покупці і зберегти
Щоб свинина виправдала свої високі поживні та смакові якості, намагайтеся вибрати її не надто темну і не дуже світлу. Темний відтінок буде говорити про м'ясо немолодого тварини, яка буде сильно жорстким і несмачним.
Надто світлий відтінок може бути показником використання гормональних препаратів, які часто використовуються при вирощуванні тварин. Вони впливають самим негативним чином на здоров'я покупця.
Вибирайте помірно світле, блідо-рожеве м'ясо молодої тварини. Жир молодий свині білого кольору і м'який. Найніжніше м'ясо у поросятини.
Перевіряйте обов'язково свинину на пружність. Не забудьте подивитися на неї шкуру, якщо є така можливість - повинна бути біла і без всяких плям. Також корисно знати, що у дорослої свині кістки тверді і білі, а ось, наприклад, у поросят може бути червонувате забарвлення кістки.
Опис частин оброблення свинячої туші
Збираючись в магазин за покупкою свинини, визначте, що ви збираєтеся з нею зробити і як приготувати. У кожної свинячий частини є свої особливості зі своїми достоїнствами і недоліками. Нижче представлена інформація (рисунок і таблиця), яка допоможе розібратися в цьому питанні.
Малюнок - Схема розбирання туші свинини (сортові відруби)
