Сурья - священний напій древніх слов'ян (слов'янське вино) - напої світу - енциклопедія напоїв

«І ось Сонце-Сурья створило те, що він заграє і перетворився в сурицю.» «Ось жертва наша - це мед Сурья про дев'яти силища, людьми на Сонце-Сурье залишений на три дні, потім крізь шерсть проціджений.»

«Скільки разів ми отримували меч і відбивали ворогів від себе, бо вожді Оріїв пологів були сильні, як після пиття сонячної Сурьі.»
«Боги українці не беруть ні жертв людських, ні тварин, тільки плоди, овочі, квіти і зерна, молоко, питна сурью, на травах заграла, і мед, і ніколи живу птицю, риб».

Рецепти приготування Сурьі

«Ягідний гриб» - виннокисле закваска для Сурьі

Існує багато різних рецептів приготування Сурьі, і майже у всіх них присутній «ягідний гриб». Це попередньо готується з ягід виннокисле закваска, яка містить культуру виннокислих бактерій.

Справа в тому, що при приготуванні вина завжди є ризик, що замість виннокислого бродіння піде уксуснокислое бродіння і вийде цілий бочонок оцтової заправки до оселедця.
Щоб уникнути подібного казусу, попередньо готується закваска, в якій йде саме виннокислих бродіння, що визначається за смаком і запахом.

Якщо в ягідної заквасці піде уксуснокислое бродіння, вона непридатна для заквашування вина і Сурьі (щоб використані ягоди не пропадали, з цієї закваски можна зварити кисіль).
«Ягідний гриб» використовують і при приготуванні вина з винограду.

Приготування «ягідного гриба»
для заквашування Сурьі або для вина

1-2 склянки кілька перестиглих немитих ягід: суниці, малини або винограду (обов'язково наметах!) Розчавлюють товкачем і поміщають в скляну банку або пляшку.
Іноді на 2 склянки товчених ягід додають склянку води і півсклянки цукру (або 1/2 склянки води і 1/2 склянки меду, розведеного в 1/2 склянки води, потім прокипяченного на слабкому вогні 30-40 хвилин і охолодженого до теплоти) і збовтують .

Закривають пляшку ватним корком або зав'язують кількома шарами щільної тканини і ставлять в темне місце з температурою 22-24 гр. С.
Через 3-4 дні суміш починає бродити. Тоді проціджують трохи рідини через марлю і пробують (не повинно бути запаху і присмаку оцту!). Потім дають побродити ще 2-3 дні і використовують (весь «гриб» разом з ягодами).

Якщо в ягідному грибі замість виннокислого пішло уксуснокислое бродіння, така закваска непридатна! В такому випадку готують новий ягідний гриб.
Для приготування 10 літрів Сурьі потрібно 0,2-0,3 л закваски ягідного гриба. Зберігати її можна не більше 10 днів!

Для закваски Сурьі замість ягідного гриба можна застосовувати немитий родзинки, але це значно підвищує ризик виникнення уксуснокислого бродіння. Тому краще заздалегідь приготувати «ягідний гриб» (виннокисле закваску) .Про меді для зброджування. Мед бактерициден і є потужним природним антисептиком, що не дозволяє йти бродінню.

При нагріванні мед втрачає свої бактерицидні властивості. Тому для приготування зброджуваний напоїв (сурья, ставлені меди) він попередньо кип'ятиться з добавкою води (частіше 1: 1) від 40 хвилин до 1 години або прогрівається без добавки води на киплячій водяній бані (теж до 1 години).
Мед для Сурьі повинен бути тільки натуральний без сурогатних добавок.

Див. Стор. Який буває мед. Перевірка якості меду. Зберігання мёда.Квасура (він же ведичний Сурья) подарував людям чудовий напій, який назвали на честь нього - сурья.Ісследователь українських вірувань і звичаїв Юрій Миролюбов дав такий опис приготування Сурьі: «Для приготування цього напою було потрібно близько кілограма висівок, які варили на воді , потім зварений настій пропускали через сито, і це дійство називалося «сіяти суряніцу». Потім, зваривши близько відра зеленої трави, її теж лили через сито, на дно якого клали овечу вовну ».

Потрібно сказати, що у стародавніх індійців, яких за їх священних книг, Вед, Миролюбов називає ведійци, російська сурья називалася сомой, а іранські арійці знали її під ім'ям хаоми. Пояснимо, що висівки - це лушпиння, здерта з зерна на млині жорнами і залишається ще в борошні.
Але повернемося до описаного Юрієм Миролюбовим рецептом приготування священного арійського напою:

«Процідивши зелений відвар, до нього додавали чверть обсягу меду. Рідина до цього часу повинна бути ще теплою, але вже не гарячою. У неї додавали сухих, ягід шипшини, вишень, терну, слив, груш, яблук і борошна.

Всі залишали стояти три дні, а після цього, додавши родзинок, запускали дріжджами, для чого рідина підігрівали окремо і, наточити до всього, залишали в дерев'яній діжці. Три-чотири дні все бродило. Після першого бродіння до суряніце додавалася гуртка молока і наливалася мерочку топленого масла.
Після двох тижнів сильного бродіння, до неї додають ще меду або цукру і роблять невелику кількість заварного хмелю, яке і додають.

Після другого бродіння бочку закривають «кружком», тобто вставляють глухе днище, і так залишають вистоятися з місяць.
Через місяць днище вибивають і пробують. Якщо суряніца ще дуже солодка, то її залишають знову вибродівшєє, а потім наливають в чистий бочонок, в який кладуть дубових деревинок, краще в зеленій корі ».

Стародавні люди були переконані, що над цим напоєм, крім людей, трудяться багато добрі духи.
По-перше, це Кветуня - богиня квітів. А також Просяніч, Пшеніч і Зерніч - великі покровителі бродіння зерен.

Пити Суряніцу слід строго п'ять разів на день (так в Ведах написано). Вона допомагала від багатьох хвороб і надійно захищала від злих духів.

Рецепти приготування сонячного напою - Сурьі
до Масляної, до купальського обряду

Сурья медова слабоалкогольна

• 4,5 кг меду,
• 18 літрів джерельної води,
• 400 г «ягідного гриба» (виннокислою закваски - див. Вище).

для невеликої кількості Сурьі на 1,5 л води беруть 460 г меду, 50 г ягідного гриба (або родзинки немитий).

Все розвести в бутлі з світлого скла, поставити на сонце і витримати три дні для осуріванія.
Щільно НЕ закупорювати (при бродінні повинен виходити вуглекислий газ).
Через три дні бутель ставлять в темне тепле місце. При бродінні в напій можна додавати за смаком трави або рослинні настоянки.

Коли перестануть йти бульбашки з дна, обережно злити сурью (краще сифоном), щоб не обурити осад.

Вийде чудовий медовий напій середньої міцності.
Не забудьте розлити його по пляшках і закупорити.
Перед подачею на стіл сурью можна злегка остудити.
Важлива перевага: відсутність похмілля на наступний день, ніколи не виникає стан важкого сп'яніння. Навпаки, людина, що п'є сурью, відчуває прилив сил.

Сурья підвищеної міцності (питний мед)

Якщо ви зважитеся спробувати свої сили в приготуванні улюбленого напою наших предків, вам буде потрібно:

• джерельна вода - 18 літрів;
• мед - 4,5 кілограма;
• «Ягідний гриб» (див. Вище) - 400 грамів;
• натуральне коровь молоко для сквашування - 2 літри;
• коріння, трави та рослинні настоянки на розсуд медовара.

Розвести 4 кг меду в 5 л гарячої води, прокип'ятити 30-40 хвилин і дати охолонути до 24-26 градусів С.
Потім додати ягідний гриб і решту воду.

Всі перелити в скляну пляшку і закупорити пробкою так, щоб вуглекислота могла виходити в процесі бродіння (пробка з тонкою трубочкою або водяний затвор).
На три дні поставити бутель на сонце, а потім прибрати в тепле темне місце.

Через 21 день, коли з дна перестануть підніматися бульбашки, злити сурью дуже обережно, щоб не скаламутити осад, в інший посуд. Тут краще використовувати слив через трубку сифоном.
Сквасіть молоко і злити сколотини, проціджуючи рідина через овечу вовну.

Проціджену прозору сколотини, коріння і рослинні настоянки (за смаком) додати в сурью.
Перелити отриману суміш в широку, досить щільно закриту цебер (можна обв'язати поліетиленовою плівкою, щоб спирт надмірно не розсіювався) і виставити цебер на льодовик, де вона повинна простояти добу або більше для виморожування - час залежить від температури льодовика і від бажаної міцності (вода замерзає і кристалізується, а розчин алкоголю залишається рідким і міцнішає; чим більше виморозити води - тим міцніше буде сурья).

Після виморожування сурья стає не тільки солодше, а й набагато міцніше.
Розчин злити з утворився льоду, додати півкілограма меду, обережно перемішати і розлити по пляшках. Закупорена і тримати в холодному місці до трьох місяців.
Сурья готова до вживання після того, як на дні пляшок утворюється білий осад, а сам напій стане прозорим, як сльоза.

Пити цю сурью легко і приємно, дуже швидко відчувається прилив сил і незвичайне веселощі. А чудова сурья ще й тим, що похмілля на наступний день не буває рівно ніякого!

Ще рецепт Сурьі (кисломолочна сурья)

Рецепт в розрахунку на один літр.
У цій кисломолочної Сурье закваска «ягідний гриб» не використовується.
приготування

Треба взяти 0,9 л натурального коров'ячого молока (пастеризоване і порошкове не годиться!). Потім додати 2 ст. ложки гарного натурального меду (без патоки, інакше напій зіпсуєте!).
Взяти 1/4 ст. ложки сухої гіркого полину, 1 ст. ложку лікувальної ромашки, заварити в 100 мл окропу і настоювати під кришкою 15 хвилин. Потім процідити і вилити в молоко.

Отриману суміш влити в прозору банку або бутель, досить щільно закрити (але щоб гази могли виходити!) І поставити в тепле сонячне місце на 3-5 днів, помішуючи щодня 4 рази.
Через 5 днів процідити - і напій готовий.

Виходить (якщо правильно приготувати) золотистий, шипучий напій міцністю близько 3-5 градусів.
У правильно приготовленого напою смак слабкого шампанського.
Напій може зберігатися на холоді до 1-2 тижнів (+2 - +4 гр. С), але при заморожуванні він втрачає свої якості.