Супи для дітей
Перші страви повинні бути присутніми в раціоні дитини щодня, починаючи з восьми-десятимісячного віку, тому що суп - дуже корисне для дитячого здоров'я блюдо.
По-перше, він стимулює виділення травних соків, що покращує переварювання їжі і засвоєння поживних речовин. Саме тому супи для дітей і використовуються в якості початкових страв в складі обіду.
По-друге, суп для дітей є джерелом енергії і багатьох цінних речовин для зростаючого малюка.
При цьому дуже важливо, щоб суп був приготований відповідним чином, з урахуванням всіх потреб дитячого організму.
Бульйон для супів
М'ясні і рибні бульйони дітям не рекомендовані, а до півтора років і зовсім протипоказані! У таких бульйонах у великій кількості містяться екстрактивні речовини. Ці органічні сполуки несприятливо впливають на підшлункову залозу, шлунково-кишковий тракт, нирки. І хоча деякі екстрактивні речовини стимулюють секрецію шлункового соку і тим самим сприяють підвищенню апетиту, це, на жаль, може послужити також поштовхом для розвитку гастриту.
Після півтора років можна давати дітям супи на м'ясному бульйоні, але виключно на вторинному. Для його приготування перший закипілий бульйон необхідно злити, а м'ясо промити і залити свіжою водою. Якщо ж у дитини старше півтора років є схильність до захворювань шлунково-кишкового тракту, то супи на м'ясному бульйоні з його раціону краще виключити.
Останнім часом з'явилася нова небезпека - використання антибіотиків, прискорювачів росту і інших шкідливих речовин при вирощуванні великої рогатої худоби та птиці. Всі ці речовини потім потрапляють в бульйон, а звідти - в організм. Саме тому педіатри настійно рекомендують зупинити вибір на вегетаріанських дитячих супах з додаванням м'яса.
консистенція супу
Що стосується консистенції, то тут можна дотримуватися загальних вікових рекомендацій. Наприклад, однорічній дитині, коли навик жування освоєний їм ще не повністю, рекомендується готувати супи-пюре. Для цього овочі відварюють, потім збивають в блендері і 2-3 хвилини проварюють в овочевому бульйоні. Можна додати в тарілку шматочок вершкового масла і підсушений в духовці нарізаний дрібними кубиками хліб.
Через три-чотири місяці овочі вже можна розминати в тарілці вилкою. А до двох років нарізані при приготуванні супу овочі повинні знаходитися в тарілці в первозданному вигляді.
Однак якщо малюк готовий їсти їжу шматочками раніше загальноприйнятого терміну, не варто чекати півтора року. Головне, щоб кількість зубів дозволяло добре пережовувати ці самі шматочки. Інакше проблем зі стільцем не уникнути.
Але зустрічається і інша крайність, коли дітям мало не до п'яти років ретельно подрібнюють практично всі інгредієнти супу. Природно, це не сприяє формуванню у малюка навичок жування, а в підсумку стає причиною виникнення різних проблем з шлунково-кишковим трактом.
Обсяг порції першої страви після року залежить від віку і становить від 120 до 200 г.
Кулінарні секрети
Готувати суп для дітей краще всього в керамічному або емальованому каструлі.
Вогонь під супом повинен бути слабким. Як говорили наші бабусі, суп повинен не варитися, а нудитися.
Якщо в овочевому супі багато компонентів, рекомендується подрібнювати їх побільше. Якщо ж інгредієнтів мало, то слід нарізати їх дрібніші.
Закладка продуктів в суп повинна здійснюватися в певному порядку, щоб вони не переварились і не позбулися цінних вітамінів.
Суп для дітей рекомендується солити незадовго до кінця приготування. В рано підсоленому супі овочі варяться довше. А якщо посолити вже зварений суп, то вийде солоний бульйон з прісними овочами.
Дітям старше півтора років можна заправляти деякі супи нежирною сметаною і дрібно посіченою зеленню.
Супи в асортименті
Врахуйте, що у кожного дитячого супу є свої, властиві тільки цій страві, особливості приготування. Їх треба обов'язково дотримуватися - це запорука того, що ви зможете порадувати свого малюка і корисним, і дуже апетитним стравою.
М'ясний суп. У вторинний бульйон до м'яса додайте цілу цибулину і моркву, розрізану на 2-3 частини. Коли м'ясо стане м'яким, ці овочі слід вийняти з бульйону і почати готувати суп. Спочатку закладаємо в бульйон нарізані коренеплоди (картопля, морква) і крупи, якщо це потрібно за рецептом, через 10-15 хвилин кладемо свіжу капусту і кабачок. Ближче до кінця в суп додається сіль за смаком і дрібно нарізана свіжа зелень петрушки або кропу.
Рибний суп. Щоб зварити правильну дитячу юшку, спочатку опустите в киплячу підсолену воду дрібно нарізану цибулю, картоплю і натерту на крупній тертці моркву. Через 15 хвилин покладіть в овочевий бульйон нарізану шматочками нежирну рибу без шкіри і варіть 10-15 хвилин. Ближче до кінця приготування додайте сіль за смаком і зелень кропу.
Овочевий суп. В цьому випадку в киплячу воду покладається одночасно закладати тільки родинні овочі. Наприклад, разом опускають коренеплоди (картоплю, корінь петрушки, буряк, морква, ріпу). Будь-яка капуста (і білокачанна, і особливо брокколі і цвітна) закладається пізніше. Черговість закладки овочів різного виду ви можете визначати самостійно - порядок залежить від того, наскільки швидко вони готуються.
І пам'ятайте, що не варто занадто довго варити овочевий суп, інакше зруйнуються вітаміни, якими так славиться ця страва.
В овочевий суп для дітей можна додавати крупу, фрикадельки, галушки, макарони (всі - в невеликій кількості).
Молочний суп. Цим блюдом можна годувати дитину після півтора років. У такий суп зазвичай кладуть крупи або макаронні вироби. До двох років рекомендується готувати малюкові суп на суміші молока і води. Причому спочатку варити продукти, що входять в суп, треба саме в воді. І тільки після їх готовності влити гаряче молоко, потримати на вогні ще 2 хвилини і заправити вершковим маслом. Щоб молочний суп не підгорів, вибирайте для його приготування каструлю з товстим дном.
Супи з галушками. Цей суп вважається одним з найбільш ситних. До нього не треба подавати хліб або сухарики, оскільки галушки дуже калорійні. Зазвичай їх роблять з борошна або з манної крупи.
Фруктовий суп. Його можна подавати не тільки теплим, але і холодним. Тому такі супи служать паличкою-виручалочкою влітку, коли гарячий і наваристий суп їсти не хочеться. Багато дітей люблять рисовий суп з курагою, зварений на воді з додаванням цукру. Мало того, що цей своєрідний суп-десерт дуже смачний і корисний - він ще й заспокоює слизову шлунка.
Джерело фото: Shutterstock