Суп з черепахи
Суп з черепахи - традиційне культове блюдо в кулінарних традиціях багатьох далекосхідних (і не тільки) народів. В даний час суп з черепахи популярний не тільки на Сході, вважається дуже корисним делікатесом і справжнім блюдом для гурманів.
Загалом, якщо вам не шкода симпатичних плазунів, будемо розбиратися, як приготувати суп з черепахи.
Щоб не хапає перше спіймана або куплене в зоомагазині тварина, для початку непогано б з'ясувати, з яких видів черепах варять суп (сучасних видів існує близько 230). Відомі випадки важких і навіть смертельних отруєнь деякими видами. Слід зауважити, що болотна і середземноморська черепахи (які водяться вУкаіни і Україні) занесені в червону книгу. Зазвичай для приготування супу з черепахи використовують м'ясо зеленої, Кайманові, грифова і далекосхідної черепахи. Готують суп і з красноухой черепахи.
Суп з черепахи - рецепт в східному стилі
Спершу треба відрубати черепасі голову і кінцівки, кров злити в окрему чашку. Акуратно відділяємо карапакс від пластрона (верхня і нижня частини панцира), потрошимо, намагаючись не зачепити жовчний міхур (відкладемо його в сторону). Нутрощі краще викинути. Знімаємо м'ясо, ретельно промиваємо проточною холодною водою і нарізаємо маленькими скибочками. Відварюємо скибочки в підсоленій воді протягом 3-4 годин разом з яловичиною, нарізаною брусочками, періодично знімаючи шум. До кінця процесу додаємо коріння, і цибулю. Виловлюємо м'ясо і проціджуємо бульйон. З'єднуємо м'ясо і бульйон.
В окрему каструльку наливаємо вино, додаємо спеції, кип'ятимо хвилини 4 і залишаємо настоятися протягом хвилин 15. Переливаємо в каструлю з супом. Додаємо стебла спаржі і солодкий перець, нарізаний соломкою короткою. Варимо протягом 8 хвилин
Розливаємо суп з черепахи по супових чашках, приправляємо подрібненим часником і гострим перцем. Посипаємо дрібно нарубаної зеленню.
Кров черепахи і її жовч змішуємо і розбавляємо міцної, бажано, рисовою горілкою 1: 1, приправляємо цей чудовий коктейль соком лайма і подаємо до столу.
Менш екстремальні східні супи: суп фо і кимчи. також припадуть до смаку шанувальникам класичної кухні.